Blastomyceten. Zymin. 751 



die Saccliaromyces lactis A-Kiiltur schon am 2. Tage in lebhafte CTärung, 

 Maximum am 3. Tage. Nach 14 Tagen hat die Gcärnng beinahe aufgehört. 

 Bei 37^/.," C. zeigt Tyrocola B erst am 5.-6. Tage Gärung, nach 2 Tagen 

 Maximum und nach weiteren lO Tagen keine COg-Prodnlition mehr. Es 

 wirken schon geringe Mengen gebildeten Alkohols ungünstig auf die Ent- 

 wicklung dieses Pilzes ein. Alkohol und CO.^ wurden in einem Verhältnis 

 von ungefähr 3 : 2 gebildet. Die gebildeten Säuremengen sind ganz gering. 



Dextrose und Saccharose wurden bei weitem schneller und weitgehender 

 vergoren als Laktose. Bei letzterer ist das Verhältnis zwischen Alkohol 

 und CO., ungefähr 3:2. Für beide ersteren ist Saccharomyces lactis A gär- 

 kräftiger als Saccharomyces Tyrocola B. Bei Saccharosekulturen ist das 

 Verhältnis Alkohol : CO^ = 4:3 und bei Dextrosekultureu 5 : 4. 



Für frische und sterilisierte Milch mit und ohne Zuckerzusatz war der 

 BEijERiNCKSche Sprofspilz gärkräftiger als der ADAMExzsche. Alkohol- 

 CO^-Verhältnis ist 4 : 3 und 5 : 4. Durch gleichzeitige Milchsäurebildung, 

 welche in frischer Milch ziemlich beträchtlich, in sterilisierter nur schwach 

 ist, wird in ersterer die alkoholische Gärung stark gehemmt. In geschmack- 

 licher Hinsicht waren sämtliche Produkte wenig entsprechend. 



Zuletzt bespricht Verf. die durch Laktose vergärende Sprofspilze erzeugten 

 Milch-, Butter- und Käsefehler inbezug auf Aussehen, Geruch und Geschmack, 

 Pasteurisierung ist ein geeignetes Mittel gegen solche Milchfehler. Folgt 

 noch eine Besprechung der kefirähnlichen Gärprodukte in physiologischer 

 und therapeutischer Hinsicht, zu deren Herstellung aus Vollmilch aufser 

 den Sprofspilzen ein Zusatz von Milchsäurebakterien, Traubenzucker und 

 1-2°/q(j Zitronensäure empfohlen wird. Diese Gärprodukte sind vorzügliche 

 Nährmittel, worauf die therapeutische Wirkung beruht. Hedinger. 



Nach Telesuiii (2754) gibt das Zymin (abgetötete Hefen) auf sterili- 



CO 

 siertem Wasser Koeffizienten -~, die höher als 1 sind. Diese sogenannte 



Selbstgärung ist bei der Untersuchung der Wirkung des Zymins zu be- 

 obachten. Auf Glycerin, Mannit, Laktose und Alkohol erhält man das gleiche 

 Bild der Selbstgärung. Iproz. salzsaures Chinin bewirkt eine Abnahme 

 der Kohlensäureausscheidung und ein damit verbundenes Fallen des Koeffi- 

 zienten. Glukose, Fruktose, Maltose und Saccharose geben hohe, unterein- 

 ander ähnliche Koeffizienten, welche nach 48 Stunden zu fallen beginnen. 

 Raffinose gibt niedrigere Koeffizienten als die anderen Zuckerarten. Die 

 Versuche mit Raffinose bei 2 verschiedenen Konzentrationen lassen an- 

 nehmen, dafs die Konzentration des Zuckers keinen Einflufs auf die Koeffi- 

 zienten ausübt. Der Sauerstoffverbrauch läfst auf das Vorhandensein eines 

 Oxydationsfermentes schliefsen. Hedinger. 



Aiiiaiid (2738) stellt in dieser Schrift Untersuchungen an, um zu 

 wissen, ob die unbekannte und von Wilüiers „Bios" genannte Substanz 

 auf den Nährböden verschwindet, wo die Hefe sich entwickelt und gärt. 



Er schliefst aus seinen Untersuchungen, dafs die Zusammensetzung der 

 Ilefezellen wesentlich verschieden ist, hinsichtlich des Bios den sie ent- 

 halten, je nach dem Nährboden in welchem sie gelebt haben. Phwiier. 



