476 Blunck: Ein neues Färbeverfahren für Kartoffelstärke. 31,4. 



Ein neues Färbe verfahren für Kartoffelstärke. 



Von 

 Gustay Bliinck 



in Mirow. 



Bei den jetzt täglich vorkommenden Untersuchungen von Mehl 

 und Brot auf Kartoffelzusatz ist ein mikroskopisches Färbeverfahren 

 sehr erwünscht, da sich trotz aller Kenntnis der Zellstruktur, nament- 

 lich bei zerrissenen Stärkezellen, erhebliche Schwierigkeiten bieten. 

 Es sind nun allerdings einige Methoden zur Unterscheidung der Arten 

 veröffentlicht worden , doch habe ich mit keiner derselben ein gün- 

 stiges Resultat erzielen können. Die Anfärbung ist bei den meisten 

 organischen Farbstoffen zu ungleichmäßig ; teils werden nicht alle Kar- 

 toffelstärkezellen angefärbt, oder Getreidestärke wird teilweise mit- 

 gefärbt. Nachgeprüft habe ich folgende Methoden, die von Bleichr (1) 

 angegebene Anfärbung mit Joddämpfen; Färbung mit Jodparaffin 

 nach C. 0. Harz (2), Jodzuckerlösung nach 0. Tunmann (3) und die 

 von Gastine angegebenen Farbstoffe (Anilinblau, Lichtblau, Baumwoll- 

 blau , C^B-Blau, Meldolablau, Benzoazurin , Anilingrün, Methylgrün, 

 Anilinbraun , Bismarckbraun , Anilingelb , Chrysoidin , Chrysanilin, 

 Safranin, Magdalarot, Phenolsafranin, Dinitronaphtol, Magdalaviolett). 

 Scheffer (5) gibt zur Unterscheidung eines Gemisches von Getreide- 

 und Kartoffelstärke Methylviolett an, das Kartoffelstärke dunkler an- 

 färbt als Roggen usw. Für Mehl ist dies Verfahren ganz gut an- 

 wendbar , obwohl der Helligkeitsunterschied teilweise w^enig ver- 

 schieden ist, für Brotuntersuchungen versagt der Farbstoff ganz. Die 

 gleiche Wirkung hat Kristallviolett, das ich für Mehluntersuchungen 

 verwende. 



Nachdem ich noch eine Reihe von Farbstoffen vergeblich zu 

 verwenden versucht hatte , unterzog ich die neueren Chromfarben 

 einer genauen Musterung. Hierunter erwiesen sich die Metachrom- 

 farbstoffe der „Agfa" als brauchbar, besonders das Metachromrot G 

 „Agfa" , welches in einem Getreide- und Kartoffelstärkegemisch bei 

 geeigneter Anwendung nur die Kartoffelstärke (auch Kleisterzellen) 

 intensiv goldgelb, Getreidestärke nicht anfärbt. Gewebselemente werden 



