gel)Iieben sind, und deren bedeutsamer Wert als Volksnahrungsmittel bei uns 

 lange nicht genug gewürdigt ist. 



Den — man kann sagen gesetzmäßigen — enormen Verlusten an 

 Kartoffeln während des Ueberwinterns (45 — 50 Millionen Doppelzentner 

 jährlich!) muß in Zukunft auf das energischste entgegengetreten werden. 

 Das erfolgreichste Mittel ist die Herstellung von Trockenware. Schon jetzt 

 lassen sich Trockenkartoffeln in verschiedener Form herstellen, die vortrefflich 

 munden und weiteste Verbreitung verdienen. Für die Viehfütterung ist 

 Trockenware sogar vorzuziehen. 



Sehr schlimm steht es mit der B e h a n d 1 u n g d e r b s t e r n t e. Gegen 

 30" ü kommen um oder werden durch Nachlässigkeit entwertet. Auch hier 

 muß ein energischer, zwangsmäßiger Kampf gegen die Schädlinge einsetzen, 

 und auch hier ist umfangreicheres Herstellen von Dauerwaren der ver- 

 schiedensten Art zu empfehlen, sowohl aus wirtschaftlichen wie aus gesund- 

 heitlichen Gründen. Mit den Siunmen, die wir früher für Obst ins Ausland 

 sandten, könnte alles Notwendige geleistet werden, vor allem wirksame 

 Bekämpfung der Obstschädlinge und das Erbauen von Kühlhäusern. Wir 

 brauchten dann nicht einen Pfeiuiig für ausländisches Obst auszugeben (von 

 Südfi'üchten abgesehen). 



Größte Verbreitung verdient in Zukunft die b s t m a r m e 1 a d e, freilich 

 nicht in der Form, wie sie jetzt geliefert wird, sondern stark mit Zucker 

 angereichert. Dann ist sie ein ebenso schmackhaftes wie bekömmliches 

 Nahrungsmittel. 



Zucker ist bei uns leider immer als Genußmittel behandelt worden, 

 während er in Wirklichkeit ein hervorragendes Nahrungsmittel ist. Seine 

 Nährwerte sollen uns in Zukunft die Nährwerte des Fettes zum Teil ersetzen, 

 da wir noch lange nach dem Kriege mit Fett recht sparsam umgehen müssen. 

 Der Zuckerverbrauch des deutschen Volkes muß sich mindestens verdoppeln, 

 verglichen mit früheren Friedenszeiten. Es ist aber fraglich, ob man an dem 

 vorzugsweisen Gebrauch der Zuckerraffinade festhalten soll. Viel billiger 

 luid wirtschaftlicher und vom hygienischen Standpunkt aus einwandfrei wäre 

 es, Vorstufen der Raffinade zu benützen, vor allem den eingedickten Zucker- 

 rüliensaft, der jetzt schon im Handel ist und sich steigender Beliebtheit erfreut. 

 Die sirupaitige Masse eignet sich vortrefflich zum Einkochen mit Obst, zum 

 Herstellen der meisten Süßspeisen und zur Verwertung in den wichtigsten 

 Zweigen der Kuchenbäckerei. Ferner wird darauf hingewiesen, daß auch 

 wir, ebenso wie in Nordamerika und in Kanada, den Zuckerahornbaum an- 

 pflanzen können, aus dessen Saft man durch Eindicken einen trefflichen, in 

 Nordamerika sich höchster Volksgunst erfreuenden Sirup gewinnt. Diese 

 schönen Bäume bedürfen nur wenig Pflege. Ihr umfangreicher Anbau könnte 

 große Flächen Rübenlandes für andere Zwecke freimachen. 



Bei. Besprechung des Brotes tritt Redner warm für die Rückkehr 

 zum Vollkornbrot ein, sowohl aus wirtschaftlichen, wie vor allem aus 

 hygienischen Gründen. Mit dem Anstreben immer helleren und feineren 

 Brotes waren wir auf falschem Wege. Freilich setzt das Herstellen von leicht 

 verdaulichem Vollkornbrot bestimmte Mahl- und Backverfahren voraus. Nicht 

 alle Mühlen können das Getreide hoch ausmahlen, und daher ist es ver- 

 ständlich, daß jetzt, wo hohe Ausmahlung anbefohlen ist, mancherlei Klagen 



