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kMiiiiiicn. Alls del- jet/.i^en inanj^elluiften Beschaffenheit des Knegsl)rotes, 

 (las dem N'ullkoiiiiuehl nahe stellt, dürfen aber keine verurteilenden Schlüsse 

 gezogen werden. Wir sind jetzt in einer Zwangslage und müssen das Getreide 

 auch Mühlen übergeben, die technisch nicht den Anforderungen der hohen, 

 bzw. vollständigen Ausnuihlung gewachsen sind. 



Den jetzt häufig gehörten Anwurf, daß früher zu viel gegessen worden 

 sei, kaiui Kedner nicht für gerechtfertigt halten. Es trifft nur bedingt zu. 

 In Städten war die Ernährung nie vollwertig, nicht aus Mangel an Nahnuig. 

 sondern wegen unzureichender Kenntnis über zweckmäßigste Mischunir und 

 Zubereitung dei' Kost. Die jetzige Rationierung hat die einzelnen höchst 

 ungleich getroffen: denn der wahre Nahrungsbedarf ist von Individuum zu 

 Individuum sehr verschieden. Sozial war die Rationierung richtig, technisch 

 war sie notwendig. Für den einzelnen wurde sie oft zu einem unvermeid- 

 lichen Unrecht. Die Erfahrungen über Rationierung haben nicht für. 

 sondern gegen das Prinzip der gleichmäßigen Massenverpflegung gesprochen. 

 Massenverpflegung ist nur l)erechtigt, wo aus dem Vollen gewirtschaftet 

 werden kaiui. 



Während des Krieges mußte der E i wei ß verz eh r stark heral>ge- 

 setzt werden. Kedner warnt davor, daraus abzuleiten, daß wir dies auch in 

 Zukunft tun dürfen. Er verweist auf die Erfahrungen der Vieh- xuid Ge- 

 flügelzüchter. Die J'ruchtbarkeit der Tiere, die Produktion von Milch sinkt 

 mangels Kraftfutter. Es wäre ein unerlaubtes Experiment, wenn man unseren 

 Volksstamm auf dauernd geringe Eiweißmengen anweisen wollte, wie es die 

 Eiferer des Vegetarismus empfehlen. Die Bezugnahme auf tropische und 

 subtropische Sklavenvölker, die wenig Eiweiß verzehren, ist hinfällig. Zwischen 

 Eiweißbedarf und einzelnen Individuen besteht eine persönliche Gleichung : 

 sie ist verschieden bei den einzelnen. Das gleiche gilt auch für die Volks- 

 stämme. Enorme Aufgaben der Ernähriuigslehre sind noch zu lösen. Es 

 wäre eine Ruhmestat Frankfurter Bürger, hier ein großzügiges Institut 

 für wissenschaftliche F'orschung auf dem Gebiete der Ernährungslehre ent- 

 stehen zu lassen: nicht ei'st gelegentlich einmal später, sondern jetzt, wo wir es 

 am notwendigsten brauchen. 



Nur ein kraftvoller Friede kann Verhältnisse schaffen, wie wir sie in 

 Zukunft für die Ausgestaltung unserer Lebensmittelversorgung brauchen. 

 Einer anderen Gestaltung der Dinge würde niemand mit größerer Sorge ent- 

 gegensehen als der auf die gesunde Entwicklung unseres V^olksstammes be- 

 dachte und zugleich volkswirtschaftlich denkende Ernährungsphysiologe. 



5. Sitzung am 10. November 1917 



Prof. Dr. A. Backhaus, Berlin: 



„Fett- und Eiweißversorgung im Kriege" 



Nach den Ausführungen des Redners ist die jetzige Kriegsernährung 



durch (\en Mangel an Fett und Eiweiß gekennzeichnet, hervorgerufen durch 



den Fortfall des Imports, durch die frühere Angewöhnung eines übermäßigen 



Verbrauchs und die zu starke .\ufnahme tierischer Produkte, wozu noch ein 



größerer \'ci'l)i-auch von Alkohol und anderen gewerblichen Erzeugnissen 



hinzukam. Da das Fett durch Koldchvdrate ersetzt werden kann, bietet die 



