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Fettversorgung keine ernste Gefahr. Viel bedenklicher ist der Eiweiß- 

 m a n ge 1. Die Bewirtschaftung ruht in den Händen vieler Kriegsorganisationen. 

 Es fehlt eine zusammenfassende Gesamtleitung, die sich die Erschließung neuer 

 Eiweißquellen und die ineinandergreifende Verteilung zur Aufgabe stellen muß. 

 Tatsächlich läßt sich das tierische Fett und Eiweiß durch pflanzliches ersetzen. 

 In erster Linie ist es notwendig, daß die Milch als Eiweißlieferant 

 und weniger für die Fettversorgung herangezogen wird. Es sollte mehr Milch 

 in frischem Zustand oder auch sterilisiert, getrocknet, kondensiert nach den 

 Großstädten gebracht und weniger verbuttert werden. Die ausfallende Butter 

 läßt sich durch Margarine, Öl und Speisefette ersetzen. Die Käserei 

 muß mit allen Mitteln gehoben werden. Da die Fleischmenge nicht erhöht 

 werden kann, ist eine sorgfältige Verteilung der verfügbaren Menge und 

 namentlich eine Streckung durch eine sachgem äß e Wurstbereitung 

 mit Zusatz eiweißhaltiger pflanzlicher Stoffe erwünscht. Die Fischzufuhr 

 ist ebenfalls für die Eiweißvermehrung von Wichtigkeit. An Eiern steht 

 leider nur eine geringe Menge zur Erhöhung der Eiweißversorgung zui' 

 ^'erfügung. Ersatzmittel sollten unter entsprechender Kontrolle im Großen 

 hergestellt werden, wozu sich namentlich die Getreidekeime als Rohmaterial 

 eignen. Die Getreideentkeimung ist auch in der Lage, ein hochwertiges, 

 leicht verdauliches Eiweiß in dem Umfange zu liefern, daß für 10 Millionen 

 der dringend notwendige Eiweißzuschuß damit gegeben werden könnte. Die 

 entfetteten und entsprechend zubereiteten Keime eignen sich namentlich zui- 

 Herstellung eines Morgentranks als Ersatz für Kakao. Milch und Zuckei-. 

 x\m meisten kann die Eiweißversorgung durch die Heranziehung der Hülse n- 

 f r ü c h t e gefördert werden. Die Bohne auf schwerem, E r b s e luid W icke 

 auf mittleiem und Lupine auf leichtem Boden vermögen bei angemessenem 

 hohen Preis sehr große Mengen zu produzieren. Alle Hülsenfüchte eignen 

 sich namentlich zur Herstellung eiweißreicher, fertiger Suppen, die als 

 Abendkost für die Volksernährung eine große Bedeutung haben. Auch die 

 Eiweißlieferung des Gemüses ist nicht zu unterschätzen. Die Nährhefe 

 verdient in der Zeit der Eiweißnot der Beachtung, aber auch die Herstellung 

 anderer Eiweißnährmittel ist aussichtsvoll. Durch Beachtung der angeführten 

 Gesichtspunkte erscheint es sehr w^ohl möglich, auch bei längerer Dauer des 

 Krieges den Fett- und Eiweißmangel soweit zu beseitigen, daß hierdurch 

 keine unmittelbare Gefahr droht. Nach dem Kriege kann aber die deutsche 

 Landwirtschaft und Nahrungsindustrie unbedingt aus eigener Produktion das 

 deutsche Volk ausreichend und befriedigend ernähren, wenn vom Übermaß 

 an tierischen Lebensmitteln abgesehen und eine sachgemäße Höhe und Art 

 der Lebensmittelzuführung vorgesehen wird. 



6. Sitzung am 17. November 1917 



Prof. Dr. K. We nie, Leipzig: 



„Der Weit krieg und die farbigen Hilf svöllver, ein 



ethnographiscli-politischer Rund- und Ausblick" 



Deutschland mußte seit einer Reihe von Jahren damit rechnen, daß 

 Frankreich ihm in einem zukünftigen Krieg außer den von 1870 bekannten 

 Turk OS, Zuaven und Spahi auch seine vielgerühmten Senegalesen 



