62 SUR LES EQUIVALENTS NUTRITIFS. 



Mais, objecte-ton, vous arrivez alors à des propositions inaccepta- 

 bles, comme celles-ci: 



« De deux matières qui contiennent des proportions égales de prin- 

 cipes p,Tas et de principes sucrés, la plus nutritive est celle qui^, sous le 

 même poids, renferme le plus de matières albuminoïdes. » 



Le reprocbe serait fondé si j'avais passé sous silence ce fait, que la 

 proportion des principes hydrocarbonés contenus dans une ration a une 

 grande influence sur la valeur nutritive réelle d'un poids donné de 

 principes albuminoïdes. 



Mais, dans les tableaux que j'ai présentés, j'ai eu soin d'indiquer si 

 la substitution d'une substance alimentaire à une autre, équivalent à 

 équivalent, s'effectue avec perte ou avec gain de principes hydrocar- 

 bonés, et j'ai donné la quantité de paille nécessaire pour rétablir l'équi- 

 libre. 



J'ai établi (p. 97-98) que l'équivalent d'une substance alimentaire 

 peut varier du simple au double, suivant la nature et la proportion des 

 aliments qui y sont associés. Après avoir montré comment on peut cal- 

 culer, au moyen des nombres fournis par l'analyse, des rations se rap- 

 prochant beaucoup de celles qui ont été données à des chevaux par 

 M. Pabst, à Hohenheim , et par M . Decrombecque, à Lens, et identiques à 

 celles que M. Dumonccl, à Martinvast^ a établies pour des bœufs de tra- 

 vail, je fais observer (p. 73) : 



1" Que, dans toutes les rations ainsi calculées, le rapport qui existe 

 entre la somme des principes albuminoïdes et la somme des substances 

 carbonées est la même que dans le foin. 



2° Que les mêmes données peuvent servira remplacer dans une ra- 

 tion établie sur un plan différent, reconnu bon, un aliment par un au- 

 tre, de manière à ne pas altérer le rapport primitivement établi. 



3" Que l'on peut trouver dans les mêmes tableaux tous les éléments 

 nécessaires pour augmenter ou diminuer la proportion des matières 

 plastiques, suivant qu'on le trouve avantageux pour obtenir des aliments 

 un efîet utile meilleur. 



En résumé, les analyses chimiques et par suite les équivalents nutri- 

 tifs ne suffisent pas pour établir une ration destinée à des animaux ; 

 ils fournissent des renseignements que l'on peut utiliser; la pratique 

 en fournit d'autres. C'est la pratique, par exemple, qui indique au cul- 

 tivateur quels sont les aliments- qui peuvent convenir à chaque espèce 

 d'animaux, et par suite quelles sont les matières que l'on peut penser à 

 remplacer les unes par les autres dans une ration alimentaire. 



G. Lechartier, 



Professeur de chimie à la Faculté des sciences de Rennes. 



DE LA PESTE BOVINE. 



Le ministre de l'agriculture a adressé le 20 mars dernier aux préfets 

 une circulaire relative à la peste bovine, et une instruction faisant suite 

 à la circulaire, signée par les membres de la commission de la peste 

 bovine, est venue compléter les documents relatifs à cette terrible épi- 

 zootie et aux moyens de s'en délivrer. A cet excellent travail;, je meper- 



