84 REVUE COMMERCIALE (8 JUILLET 1871). 



et les moutons, mais plus élevés pour les vaches et pour les porcs. Ils s'établisseut 

 ainsi: 4,970 ÎDœufs, 1,162 vaches, 115 taureaux, 3,794 veaux, 29,937 moutons, 

 2,974 porcs gras, 15 porcs maigres. Les poids moyens ont été un peu plus consi- 

 dérables, savoir: 341 kilog. pour les bœufs; 234 pour Its vaches; 30à pour les 

 taureaux; 59 pour les veaux; 21 pour les moutons; 86 pour les porcs gras, et 32 

 pour les porcs maigres. Les prix du kilogramme se présentent également avec une 

 légère hausse sur la semaine précédente; ils ont été de 1 Ir. 25 à 1 fr. 80 pour le 

 bœuf; de 1 fr. 20 à 1 fr 62 pour la vache; de 1 fr. 05 à I fr. 45 pour le taureau; 

 de 1 fr. 45 à 2 fr. 05 pour le venu; de 1 fr. 35 à 1 fr. 85 pour le mouton; de 

 1 fr. 45 à 1 fr. 70 pour le porc gras; de 1 fr. 80 à 2 fr. pour le porc maigre. 



Sur divers marchés de province, nous trouvons les prix suivants : à Poissy, 1 fr. 50 

 à 1 fr. 70 pour le bœuf; 1 fr. 42 à 1 fr. 65 pour la vache; 1 fr. 60 à 2 fr. pour le 

 veau ; 1 fr. 60 à 1 fr. 85 pour le mouton ; — à Kouen, 1 fr. 40 à 1 ir. 65 pour le veau ; 

 1 fr. 55 à 1 fr. 60 pour le porc; — au Havre, 2 fr. à 2 fr. 15 pour le mouton, et 

 ^1 fr. 65 à 1 fr. 85 pour la vache. — A Chartres, la vente des vaches s'est faite 

 d'une façon a«sez active le 29 juin, aux prix de 300 à 500 fr. la pièce pour les gé- 

 nisses, de 250 à 400 fr. pour les laitières, de 1 10 à 140 fr. pour les vaches maigres, 

 et de 1 fr. 20 à 1 fr. 40 le kilog. pour les vaches grasses sur pied. 



Chevaux. — A Chartres, le 29 juin, il avait été amené sur le marché 520 che- 

 vaux, dont la moitié s'est assez activement vendue aux cours suivants : chevaux 

 d'omnibus, de 800 à 1,100 fr.; de trait, de 900 à 1,300 fr.; poulains de 3 ans, de 

 800 à 1 ,000 fr.; poulains de lait, de 1 50 à 300 fr. 



Viande à la criée. — Dans les quatre marchés des 29 et 30 juin, 3 et 4 juillet, il 

 a été vendu à la halle de Paris 87,691 kilog. de viande de bœuf ou vache, 119,659 

 kilog. de viande de veau, 38,461 kilog. de mouton, 13,614 kilog. de porc, soit en 

 tout 259,425 kilog., ou en moyenne 64,856 kilog. de viande par marché, ce qui est 

 à peu près le même chiffre que les jours de la semaine précédente. Les prix d'en- 

 chère, le 4 juillet, ont été : bœuf ou vache, quartier de derrière, 1 fr. 16 à 1 fr. 72; 

 quartier de devant, 1 fr. 04 à 1 fr. 60; aloyau, 1 fr. 42 à 2 fr. 56; basse boucherie, 



fr. 20 à 1 fr. 16. — Veau, 1" qualité, 1 fr. 78 à 2 fr.; 2% 1 fr. 46 à 1 fr. 76; 3% 



1 fr. 18 à 1 .fc. 46; pan, cuissot, 1 fr. 26 à 1 fr, 98. —Mouton, 1" qualité, 1 fr. 52 

 à 1 fr. 72 ; 2% 1 fr. 34 à 1 fr. 50 ; 3% 1 fr. 20 à 1 fr. 32 ; gigots, 1 fr. 42 à 2 fr. 26. 

 — Porc, entier ou par moitié, 1 fr. 30 à 1 fr. 60; en quartier, 1 fr. 22 à 1 fr. 68; 

 fumé, fr. 80 à 1 fr. 94. C'est encore une légère baisse sur les prix de la semaine 

 précédente. 



Beurres. — En quatre marchés, il a^été apporté à la halle de Paris 115,251 kil. 

 de beurre. Les derniers prix ont été de 2 fr. 16 à 3 fr. pour les Gournay ordinaires 

 endemi-kilog.; pourles Gournay en mottes, ordinaires et courants, 1 fr. 80 à 2fr. 78; 

 fins, 2 fr. 80 à 3 fr. 46. Pour les Isigny en mottes : choix, 4 fr. 40 à 4 fr. 90; pre- 

 miers fins, 4 fr. 30 à 4 fr. 38; ordinaires et courants, 2 fr. 10 à 3 fr. 22. Les petits 

 beurres ont été vendus de I fr. 36 à 2 fr. 40. Les prix des meilleures qualités ont 

 un peu baissé; ceux des qualités courantes se sont un peu relevés. En Normandie, 

 dans le département de l'Eure, les beurres se vendent de 2 fr. 10 à 2 fr. 60 le kilog. 



Œufs — En trois marchés, il a été vendu à la halle de Pans 2,390,955 œufs; il 

 en restait en resserre, après le dernier marché, 150,920. Les prix du mille ont été 

 cotés:choix, 82 à 108 fr.; ordinaires, 70 à 91 fr.; petits, 57 à 67 fr. C'est une hausse 

 de 2 fr. par rapport à la seijjaine précédente. Dans la Normandie, les œufs valent 

 de 75 îi 90 ceniimes la douzaine. 



Volailles et gibier. — Au dernier marché, à Paris, les chapons se sont vendus 

 de 4 à 6 fr. 50; les oies, de 2.50 à 7 ; les poulets ordinaires, de 1.50 à 4.25; les 

 pouleis gras, de 4.50 à 6,50; les lapins domestiques, de 1.10 à 3.80; les dindes 

 communes, de i à 7. 



Poissons et marée. — A la vente en gros à la criée, les poissons et marée se sont 

 vendus : les bards, de 2 à 12 fr.; les homards, 1 à 8; les lacgoustes, 2 à 12; 

 les mulets, 2 à 8, le tout par deux; — les carlets, 3 à 5; les congres, 3 à 17; les 

 crabes, 5 à 12; les moules, 2 à 6; les soles, 6 à 16; les truites, 3 à 53, le tout par 

 manne; — les saumons, 10 à 25; les turbots, 5 à 21 la pièce. 



Résumé. — Tous les marchés ont été tenus avec activité, et sauf des difficultés 

 dans le transport, les transactions s'opéreraient comme avant la crise terrible que 

 nous venons de traverser. 



A. Remy. 



Le Gérant : .\. BOUCHÉ. 



