164 REVUE COMMERCIALE (22 JUILLET 1871). 



à Paris, de 1 fr. 75 à 3 fr. 50. A Bordeaux, les peaux de moutons de Buenos-Ayres 

 se vendent de 1 fr. 35 à 1 fr. 40, en destination de Paris. 

 VIII. — Bétail — viande — comestibles. 



Bétail. — Pendant cette semaine on a amené au marché de la Villette à Paris : 

 t'«,860 bœufs, 615 vaches, 131 laureaux, 4,2l2 veaux, 25,216 moutons, 3,360 porcs 

 gras et tO porcs maitres. Les bœufs, les veaux et les porcs étaient plus nombreux 

 que la semaine précédante; les vaches, taureaux, moutons, étaient en moins grand 

 nombre. Les poids moyens ont été : bœufs, 336 kilog.; vaches, 230 kilog ; taureaux, 

 394 kilog.; veaux, 65 kilog.; moutons, 21 kilog.; porcs gras, 86 kilog.; porcs mai- 

 gres, 2 5 kilog. Les prix extrêmes éiaient les suivants au dernier marché : bœufs, 

 1 fr. 20 à 1 fr. 70; vaches, 1 fr. 10 à 1 fr. 50; taureaux, fr. 90 à 1 fr. 34 ; veaux, 

 1 fr. 40 à 1 fr. 90; moutons, 1 fr. 35 à 1 fr. 80; porcs gras, 1 fr. 20 à 1 fr. 50; 

 porcs maigres, 1 fr. 40 à 2 fr. 60. Sauf pour les moutons et les porcs gras ou mai- 

 gres, il y a baisse sensible sur toutes les ca'égories d'animaux amenés. 



Au dernier marché de Saint-Geriiiain-en-Laye, 88 porcs du poids moyen de 

 85 kilog., ont été vendus de 1 fr. 60 à 1 fr. 70 le kilog. estimé sur pied. A Rouen, 

 le prix de la viande estimée sur pied est ainsi coié : bœufs, 1 fr. 70 à 1 Ir. 90 ; va- 

 ches, 1 fr. 65 à 1 fr. 90; moutons, 2 fr. 0. à 2 fr. 15. 



Chevaux. — Au dernier marché aux chevaux, à Paris, on a amené 307 chevaux 

 de selle et de cabriolet dont 101 vendus de 500 à 1,050 fr.; 421 chevaux de trait, 

 dont 127 vendus de 525 à 1,100 fr.; 32S chevaux hors d'âge dont 85 vendus de 46 

 à 5S0 fr.; 68 chevaux vendus à l'enchère de 65 à 480 fr.; 12 ânes, dont 9 vendus 

 de 35 à 280 fr. Il y a hausse sur les chevaux de selle aus-i bien que sur ceux de trait. 



Viande à la criée. — Il a été vendu daus les quatre marchés du 14 au 18 juillet : 

 98,408 kilog. de viande de bœuf ou vache; 80,79,3 kilog. de viande de veau; 

 26,407 kilog. de viande de mouton; 5,897 kilog. de viande de porc; en tout 

 227,045 kilog. de viande, soit une moyenne de '6,761 kilog. par marché; c'est à 

 peu près 8,000 kilog. de moins qu'à chaque marché de la semaine précédente. 

 Le 18 juillet, les prix du kilog. étaient les suivants : bœuf ou vache, quartier de 

 derrière, fr. 34 à 1 fr. 42; quartier de devant, fr. 22 à 1 fr. 40; aloyau, fr. 92 

 à 2 fr. i8; basse boucherie, fr. 02 à fr. 84; — veau, 1" qualité, 1 fr. 58 à 

 1 fr. 80; r, 1 fr. 22 à 1 fr. 56; 3% fr. 50 à 1 fr. 20; pan, cuissot, fr. 56 à 

 1 fi^. 96; — mouton, 1" qualité, 1 fr. 52 à 1 fr. 78; 2% 1 fr. 18 à 1 fr. 50; 3» 

 fr. 73 à 1 fr. 16; gigots, fr. 60 à 2 fr. 26; — porc, entier ou par moitié, 1 fr. 

 16 à 1 fr. 58; en quartier, fr. 90 à 1 fr. 80; salé, fr. 50 k 1 fr. 70. Il y a eu 

 baisse sur presque toutes les catégories de viande, sauf pour le mouton dont 

 les prix dépassent sensiblement ceux de la semaine dernière. 



BewTcs. — Il a été vendu à la halle de Paris, dans les trois derniers marchés, 

 77,359 kilog. de beurres, aux prix suivants : en demi-kilog , beurres ordinaires et 

 'courants, 1 fr. 50 à 3 fr.; petits beurres courants et ordinaires, 1 fr. 30 à 2 fr. 20 

 le kilog. — Dans le Nord, à Bourbourg, le kilog. de beurre en pièces se vend 2 fr. 

 95: en blocs, 2 fr. 80. Dans la Normandie, à Vimouiiers (Orne), L kilog. est coté 

 de 2 fr. 40 à 2 fr. 50. 



Œufs. — Il restait à la halle de Paris, en resserre, 182,430 œufs; dans les trois 

 derniers marchés, il en a été vendu 1,778,5-5; il en est resté en resserre 217,860 

 après le dernier marché. Les prix ont été les suivants pour le mille : œufs de choix, 

 78 à 100 fr.; ordinaires, 68 à90 fr ; petits, 54 à 68 fr. Les cours des œufs ordinai- 

 res n'ont donc pas changé, tandis que ceux des catégories extrêmes sont en hausse. 

 — Dans le Nord, à Bourbourg, le cent d'œufs se vend de 7 fr. 60 à 7 fr. 75. 



Volailles cl gibier. — A la halle de Paris, les chapons se sont vendus de 3 fr, à 

 6 fr. 25; les oies, de 2 fr. 50 à 6 fr.; les poulets ordinaires, de 1 fr. 50 à 4 fr. 50; 

 les poulets gras, de 4 fr. 75 à 6 fr.; les lapins domestiques, de 1 fr. à 5 fr.; les din- 

 des grasses, de 6 fr..50 à 7 fr.; les dindes communes, de 3 à 6 fr. 



Poissons (t marée. — Les cours de la vente en gros sont les suivants : homards, 

 1 à 4 fr.; langoustes, 2 à 10 fr.; le tout par deux; — congres, 4 à 16 fr.; crevettes 

 grasses, 1 à 6 fr.; truites, 1 à 40 fr.; maqueraux, 8 à 16 fr.; le tout par manne; — 

 saumons, 4 à 82 fr.; turbots, 3 à 22 fr. la pièce. 



Résumé. — Le commerce agricole ne reprendra toute son activité, que lorsque 

 les chemins de fer pourront faire leurs transports habituels; on n'aime à acheter 

 que des denrées dont on est certain d'entrer en possession à jour fixe. A. Remy. 

 Le Gérant : A. BOUCHÉ. 



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