F>Tr;ORE LA THÉORIE DKS KOUTVALEN'TS N^TRTTIF^;. \H[ 



s'en ienir ;i la distinction d'abord adoptée par Liebig entro les aliments 

 plastiques, qui contiennent de l'azote, et les aliments respiratoires, qui 

 n'en contiennent point, on distingue une première catégorie d'aliments 

 non azotés directement assimilables^ parce qu'ils sont dans tous les cas 

 dissous par les liquides digestifs : à cette catégorie appartiennent l'ami- 

 don ou la fécule, la dextrine, les divers sucres et la cellulose non 

 agrégée. Les matières ligneuses, qui sont de la cellulose plus ou moins 

 agrégée, incrustée ou non de matières minérales, sont considérées ;ï 

 part, pour le motif qu'elles ne sont digestibles que pour une certaine 

 proportion et dans de certaines conditions. Les matières grasses, de 

 leur coté, dont les propriétés varient énormément, sont bien loin d'agir 

 dans la digestion en raison des proportions d'hydrogène et de carbone 

 qu'elles peuvent contenir. 



On voit donc du premier coup à quelles graves erreurs on s'expose 

 lorsque toutes ces substances non azotées sont considérées en bloc. Il 

 n'en est pas même tenu compte de cette façon dans les tableaux d'équi- 

 valents nutritifs dont M. Lechartier a cherché à préciser la significa- 

 tion, en y introduisant dans ses leçons, je me plais à le reconnaître, 

 des correctifs qui suffisent pour rendre cette signification tout à fait 

 nulle au point de vue pratique. 



Les équivalents sont calculés d'après l'azote, l'acide phosphorique 

 et les matières grasses. Ils l'avaient été d'abord d'après l'azote seule- 

 ment, en prenant le foin comme aliment normal. De quelque façon 

 qu'on s'en serve, les tableaux où sont indiqués ces équivalents ne peu- 

 vent être admis, dans l'état actuel de la science, d'après ce que je viens 

 de répéter. On propage donc une notion fausse et dangereuse en ne les 

 supprimant point de l'enseignement; d'autant plus dangereuse qu'elle 

 émane d'autorités plus justement respectées. 



La notion qu'il convient de répandre parmi les agriculteurs, parce 

 qu'elle est la seule vraie et la seule utile, est celle dont M. Roblin don- 

 nait un exemple dans la traduction citée par M. Lechartier. Dans la 

 composition d'une ration alimentaire, les principes immédiats de même 

 nature peuvent se substituer sans inconvénient sensible pour la nutri- 

 tion, à la condition qu'ils soient empruntés à des organismes végétaux 

 de même constitution. Pourvu que la relation nécessaire entre les élé- 

 ments nutritifs azotés et les non azotés ne soit point transgressée, il 

 importe peu que la fécule vienne des pommes de terre ou des topi- 

 nambours, que l'amidon soit tiré de l'orge ou du seigle, que l'acide 

 phosphorique et les matières grasses viennent du tourteau de colza ou 

 de celui de iin ou d'arachides; mais il n'est pas indifférent que la ma- 

 tière azotée soit empruntée au foin de prairie ou à la pulpe de betterave, 

 équivalent pour équivalent, d'après le calcul de l'azote que contiennent 

 ces substances végétales de constitution si différente. Il ne sera pas né- 

 cessaire sans doute d'insister davantage pour faire saisir l'importance 

 de la distinction. A. Sanson. 



VENTE DU TROUPEAU DE LOKD WALSINGHAM. 



En présence des pertes épouvantables que la sordide invasion prus- 

 sienne a fait subir à la France, il est de notre devoir à tous de redou- 



