204 REVUE COMMERCIALE (29 JUILLET 1871). 



VIII. — Bétail — viande — comestibles. 



Bclail. — Il a été amené cette semaine, sur le marché de la Villette, à Paris, 

 5,227 bœufs, 117 taureaux, 3.974 veaux, 26,330 moutons, 2,413 porcs gras et 

 74 porcs maigres. Les bœufs, taureaux, veaux et porcs gras ou maigres étaient en 

 moins grand nombre que la semaine dernière; les vaches et les moutons étaient en 

 plus grand nombre. Les poids moyens ont été les suivants : bœufs, 330 kilog.; va- 

 ches, 2-22 kilog.; taureaux, 370 kilog.; veaux, 59 kilog.; moutons, 20 kilog.; porcs 

 gras, 95 kilog.; porcs maigres, 25 kilog. Au dernier marché, les prix extrê- 

 mes pour chaque catégorie d'auimaux ont été les suivants : bœuf, 1 fr. 35 à 

 1 fr. 80; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 60; taureau, 1 fr. à 1 fr. 45 ; veau, 1 fr. 60 à 2 fr. 

 15; mouton, 1 fr. 45 à 1 fr. 92; porcs gras, 1 fr. 70 à 2 fr.; porc maigre, 1 fr. 55 

 à 1 fr. 65. Il y a eu reprise pour toutes les catégor.es; la hausse a principalement 

 porté sur les veaux et les porcs gras; d'ailleurs, à chaque marché, la vente s'est faite 

 avec activité, et peu d'animaux sont restés invendus. 



Chevaux. — Au marché aux chevaux de la barrière à Paris, les ventes se sont 

 faites dans les conditions suivantes : sur 2^7 chevaux de selle ou de cabriolet ame- 

 nés, 103 ont été vendus, de 500 à 8J0 fr.; sur 381 chevaux de trait, 125 ont été 

 vendus, de 580 h. 1,050 fr.; sur 182 chevaux hors d'âge, 93 ont trouvé acquéreur 

 de 80 à 320 fr.; 59 chevaux ont été adjugés à l'enchère, de 80 à 320 ; enfin 5 ânes, 

 de 50 à 285 fr. Ces prix sont inférieurs à ceux de la semaine précédente. 



Viande à la criée. — Dans les quatre marchés du 20 au 24 juin, il a été vendu, 

 à la halle de Paris, 69,531 kilog. de viande de bœuf ou vache; 79,027 kilog. de 

 viande de veau; 21,088 kilog. de viande de mouton; 7,704 kilog. de viande de 

 porc; soit en tout 177,350 kilog. de viande, ou en moyenne 44,337 kilog. par jour. 

 C'est à peu près 12,000 kilog. de moins par jour que la semaine précédente, et 

 20,000 kilog. de moins que pendant la première semaine de juillet. Au dernier 

 marché, les adjudications ont été faites aux prix suivants : bœuf ou vache, quartier 

 de derrière, 1 fr. 06 à I fr. 70; quartier de devant, 1 fr. 04 à 1 fr. 60; aloyau, 1 fr. 

 36 à 3 fr. 50 ; basse boucherie, fr. 10 à 1 fr. 26 ; — veau, 1" qualité, 1 fr. 64 à 

 1 fr. 96; 2% 1 fr. 44 à 1 fr. 62; 3% 1 fr. 30 à 1 fr. 42; pan, cuissot, 1 fr. 20 à 2 fr. 

 36; — mouton, 1" qualité, 1 fr. 62 à I fr. 78; 2% 1 fr. 41 à 1 fr. 60; 3% 1 fr. 30 

 à 1 fr. 42; gigots, 1 fr. 24 à 1 fr. 74 ; — porc, entier ou par moitié, 1 fr. 06 à 

 1 fr. 26 ; en quartier, 1 fr. à l fr. 84; salé, fr. 60 à 1 fr. 68. Les viandes de bœuf 

 ou vache et de veau ont regagné les prix qu'ils avaient perdus la semaine dernière; 

 il y a au contraire baisse sur les prix de la viande de mouton et de celle de porc. 



Beurres. — Dans les trois derniers marchés, il a été vendu, à la halle de Paris, 

 82,274 kilog. de beurres, qui ont trouvé acheteurs dans les conditions suivantes : 

 en demi-kilog., ordinaires et courants, 2 fr. à 3 fr. 50, — petits beurres, ordinai- 

 res et courants, 1 fr. 36 à 2 fr. 72 ; — Isigny en mottes : choix, 4 fr. 40 à 5 fr.; 

 frais, 3 fr. 40 k 4 f r 38; ordinaires et courants, 2 fr. 10 à 3 fr. 30; — Gournay en 

 mottes, 2' fin, 3 fr. 10 à 4 fr. 16; ordinaires et courants, 2 fr. à 3 fr. 10. 



Œufs. — Il restait au, dernier marché de Paris, 217,850 œufs; il en est arrivé 

 1,319,395; on a vendu 1,401,080; il en reste en resserre 146,175, après le dernier 

 marché. Les prix du mille ont été les suivants : œufs de choix, 78 à i02 fr.; ordi- 

 naires, 68 à 90 fr.; petits, 52 à 68 fr. Les prix n'ont pas sensiblement varié depuis 

 la semaine dernière. — Les prix des œufs, dans les différents marchés des dépar- 

 tements, restent également stationnaires. 



Fromages. — Les différentes sortes de fromages sont cotées comme il suit, à la 

 halle de Paris : par dizaines, Briecourant, 15 fr. 50 à30 fr. ; Neufchâtel, 3 à 18 fr.; 



— par ceut. Livarot, 20 à 65 fr,; Mont-d'Or, 13 à 19 fr.; divers, 2 fr. 50 à 36 fr. 



— Dans le département du Doubs, la vente des fromages de Gruyère qui a lieu or- 

 dinairement dans le courant de juin, n'est pas encore la.te, sauf dans quelques ra- 

 res fruitiers; les prix jusqu'à présent n'ont pas dépassé 144 fr. les luO kilog. 



Résumé. — La difficulté des transports continue à entraver le com uerce agricole. 

 Une autre cause est vanue encore ralentir le mouvement des transactions : c'est l'at- 

 tente des nouveaux droits qui doivent frapper un certain nombre de produits. Tant 

 que les producteurs et les commerçants ne seront pas fixés sur la nouvelle loi finan- 

 cière, ils se montreront très-prudents dans leurs offres sur les marchés, et s'en 

 tiendront au stricte nécessaire de la consommation. 



A. Rem Y. 



Le Gérant : A. BOUCHÉ. 



