324 REVUE COMMERCIALE (19 AOUT 1871). 



Cuirs. — A Marseille, il y a hausse sur les peaux de chèvres; quant aux autres 

 articles, ils sont bien tenus aux cours qui suivent, par 50 kilog. : cuirs en poil non 

 salés, Buenos-Ayres et Montevideo, 110 à 130 fr.; mer Noire, 90 à 100 fr.; — 

 cuirs en poil salés, Algérie française, 90 à 100 fr.; Montevideo, 66 à 70 fr. Les peaux 

 de chèvres du Levant se payant 35 à 40 fr. la douzaine. 



Peaux de moulons. — A la Villette-Paris, les peaux de moutons rases sont cotées 

 1 fr. 50 à 3 fr. 50 la pièce avec baisse de 25 centimes. A Marseille, celles en laine 

 valent, par 50 kilog., suivant la provenance, de 20 à 45 fr.; celles de Trieste sont 

 cotées 50 à 60 fr. la douzaine. 



XI. — Bétail — viande — comestibles. 



Bétail. — Il a été amené pendant la semaine au marché de la Villette, à Paris» 

 6,027 bœufs, 808 vaches, 133 taureaux, 1,434 veaux, 29,821 moutons, 2,757 porc^ 

 gras et 81 porcs maigres. On comptait plus de bœufs, vaches, moutons et porc^ 

 maigres que pendant la semaine précédente, tandis que les autres catégories d'ani" 

 maux amenées étaient moins nombreuses. Les poids moyens ont -été les suivants» 

 en kilog.: bœufs, 355 ; vaches, 221 ; taureaux, 380; veaux, 57 ; moulons, 21 ; porc^ 

 gras, 90 ; porcs maigres, 25. Au dernier marché, les prix extrêmes pour les der' 

 nières catégories pouvaient s'établir ainsi, par kilog. de viande estimé sur pied • 

 bœuf, 1 fr. 22 à 1 fr. 60, vache, l fr. à 1 fr. 42; taureau, fr. 85 à 1 fr. 25 '■> 

 veau, 1 fr. 75 à 2 fr. 20; mouton, 1 fr. 45 à 1 fr. 92; porc gras et porc maigre, 

 1 fr. 60 à 1 fr. 80. Les cours des moutons et des porcs n'ont pas varié : ceux des 

 autres catégories ont légèrement fléchi, sauf pour les veaux qui au contraire ont 

 monté. 



Viande à la criée. — Dans les quatre derniers marchés du 10 au 14 août, on a 

 vendu, à la halle de Paris : 58,793 kilog. de viande de bœuf ou vache, 71,396 kilog. 

 de viande de veau, 18,482 kilog. de viande de mouton, 9,939 kilog. de viande de 

 porc frais, soit en tout 158,610 kilog. ou en moyenne 32,652 kilog. par jour. C'est 

 encore un peu moins que la semaine précédente. Au dernier marché, les' prix pra- 

 tiqués ont été les suivants : bœuf ou vache, quartier de derrière, fr. 52 à i fr. 54; 

 quartier de devant, fr. 50 à 1 fr. 52 ; aloyau, 1 fr. 26 à 2 fr. 82 ; basse boucherie, 



fr. 12 à 2 fr. 08; — veau, 1" qualité, 1 fr. 88 à 2 fr.; 2% 1 fr. 54 à 1 fr. 86; 

 3% 1 fr. 30 à 1 fr. 52; pan, cuissot, 1 fr. 46 à 2 fr. 08; — mouton, 1" qualité, 



1 fr. 54 à 1 fr. 80; 2% 1 fr. 38 à 1 fr. 52 ; 3% 1 fr. 20 à 1 fr. 36; gigots, 1 fr. 34 à 



2 fr. 36; — porc, entier ou par moitié, 1 fr. 40 à 1 fr. 90; en quartier, 1 fr. 36 à 

 1 fr. 74; fumé, 1 fr. à 1 fr. 36. Pour les qualités ordinaires, on peut constater une 

 certaine baisse sur les cours de la semaine précédente. 



Chevaux. — Au marché aux chevaux de Paris, les transactions se sont faites dans 

 les conditions suivantes : 3^*5 chevaux de selle et de cabriolet amenés, et 103 ven- 

 dus de 470 à 830 fr.; 392 chevaux de trait amenés, et 97 vendus de 520 à l,160fr.; 

 225 chevaux hors d'âge amenés, et 69 vendus de 75 à 480 fr.; 65 chevaux à l'en- 

 chère adjugés de 105 à 490 fr.; 11 ânes amenés, et 3 vendus de 62 à 120 fr. La 

 vente s'est faite à des prix plus élevés, sauf pour les chevaux de selle et de ca- 

 briolet. 



Beurres. — Il a été vendu cette semaine à la halle de Paris 79,879 kilog. de 

 beurres, qui ont trouvé acheteurs dans les conditions suivantes : en demi-kilog. 

 beurres ordinaires et courants, 1 fr. 93 à 3 fr. 46; — petits beurres ordinaires et 

 courants, 1 fr. 44 à 2 fr. 34 ; — Gournay en mottes, ordinaires et courants, 1 fr. 

 80 à 3 fr. 62. Ces prix sont un peu inférieurs à ceux de la semaine précédente. 



Œufs. — Il restait en resserre après le dernier marché, à la halle de Paris, 

 198,2ï>0 œufs; il en a été apporté pendant la semaine, 1,802,540; il en reste en 

 resserre 240,030. Les prix du mille ont été les suivants : choix, 88 à 105 fr.; ordi- 

 naires, 74 à 93 fr.; petits, 52 à 72 fr. Les cours sont sans variations. 



Fromages. — Les cours des fromages s'étabhssent ainsi à la halle de Paris : par 

 dizaines, Brie, 27 à 28 fr. 50; Neufchâtel, 8 à 17 fr.; — par cent, Livarot, 30 à 

 87 fr.; Mont-d'Or, 25 à 33 fr.; divers, 5 à 68 fr. 



Résumé. — La situation générale des marchés n'a pas varié cette semaine ; les 

 cultivateurs fréquentent encore peu les marchés Une amélioration sensible s'est 

 manifestée dans la rapidité des transports par chemins de fer et canaux ; tout fait 

 présager une reprise prochaine et générale des transactions agricoles. 



A. Bemy. 

 Le gérant : A. BOUCHÉ. 



