LES VEAUX D'ABATTOIR. 383 



même indigeste sans l'intervention de l'art culinaire, partout elle de- 

 vrait être mise à mauvais index. L'inassimilable gélatine qui fait pres- 

 que toute sa pauvre richesse nutritive, a commencé déjà depuis plus 

 d'un quart de siècle à subir de la part des médecins observateurs Tim- 

 probant contrôle qu'elle méritait depuis toujours. La viande de veau et 

 son bouillon sans osmazôme font, sans que l'on semble s'en douter, 

 mourir chaque année, par inanition, vingt fois plus d'innocentes victimes 

 que tous les exécuteurs de l'Europe entière ne mettent à mort de cou- 

 pables en dix ans. 



Si j'avais l'honneur de connaître un peu le chef du pouvoir exécutif^ 

 je lui suggérerais l'idée d'imposer à au moins 1 5 ou 20 fr. chaque veau 

 d'abattoir. D'abord l'hygiène publique y gagnerait beaucoup ; de son 

 côté, la multiplication de nos grands ruminants, trois fois immédiate- 

 ment décimés par la disette fourragère de 1870, par la voracité prus- 

 sienne et par le typhus, en éprouverait également des résultats aussi 

 prompts et manifestes qu'ils sont désirables. 



En Normandie, principalement dans les grandes villes, on tue peut- 

 être autant, sinon plus, de veaux que dans le reste de toute la France. 

 A Elbeuf seulement, et dans les deux ou trois communes qui en sont 

 en quelque sorte les faubourgs, chaque semaine il est sacrifié au moins 

 45 veaux ou 2,340 par an ! Plus des trois quarts .de ces jeunes animaux 

 pourraient faire des élèves de premier ordre chez nos cultivateurs dont, 

 en moyenne, le matériel vivant est grandement exprimé à peine par 

 une tête de gros bétail à l'hectare arable. Voici le coût de l'élève 

 d'un veau : 



Veau du prix initial de 30 fr. 



Au plus 500 litres de lait, à 15 cent, l'un 60 



100 litres de farines diverses, torréfiées et converties en 



délayages, le tout coté à '. 20 



Résidus de laiterie de basse valeur, rigoureusement tra- 

 duite par le chiffre de 8 



Total 118 fr. 



Ainsi, avec une somme de 1 1 8 francs on peut commencer un élève de 

 bonne venue, arriver sans grand sacrifice de temps à avoir un sujet de 

 bel avenir certain, et par ce moyen peupler promptement et économi- 

 quement en bêtes déjà bien améliorées, les modestes étables de cha- 

 que petit laboureur et même de chaque petit particuHer français I Oui, 

 que de vaches restées à tout jamais vieux veaux, que de bêtes n'ayant 

 jamais fourni qu'un rendement inférieur en lait, et qu'une chair co- 

 riace et d'un prix de revient coûteux, que leur organisation a rendues 

 réfractaires à toute méthode d'engrais par suite des mauvaises con- 

 ditions de leur régime primitif, pourraient être converties en beaux 

 sujets de grand profit primordial et futur ! 



Une loi interdisant ou tout au moins enrayant le sacrifice inconsi- 

 déré des jeunes veaux, serait-elle plus choquante et moins admissible 

 que l'article du Code défendant la coupe des blés en herbe? 



L. Félizet, 



Vétérinaire à Elbeuf (Seine-Inftrieure). 



