40(i REVUE COMMERCIALE (2 SERTEMBRE 1871). 



XI. — Bétail — viande — comestibles. 

 Bétail. — Nous résumons dans le tableau suivant le mouvement du marché aux 

 bestiaux de la Villette, à Paris, dans les quatre marchés du 24 au 29 août : 



Prix du kilof;. esiirné sur pied, 

 au marché du lundi '28 août. 



Animaux Animaux moyen. f" 2= 3'^ Prix 



amenés. vendus. kil. quai. quai. quai. moyeu. 



Bœufs 5,542 5,028 340 1.62 1.52 1.40 1.52 



Vaches 1,358 1,224 234 1.48 1.32 1.20 1.33 



Taureau.x 149 148 372 1.36 1.24 1.12 1.24 



Veaux 4,149 3,849 65 2.05 1.80 1.70 1.85 



Moutons 38,122 33,932 21 1.84 1.70 1.54 1.69 



Porcs gras 3,472 3,173 79 1.75 1.70 1.65 ' 1.70 



— maigres. 56 53 28 1.70 » » 1.70 



La vente s'est faite avec aclivitc; les bœufs et les vaches ont été cédés avec une 

 légère hausse; il y a eu baisse au contraire sur les autres catégories d'animaux, 

 principalement sur les taureaux. — Au dernier marché de Saint-(iermain, 69 porcs 

 ont été vendus : 1" qualité, 1 fr. 80; 2% 1 fr. 75 ; 3% 1 fr. 70; le kilog. estimé sur 

 pied. 



Chevaux. — Au dernier marché aux chevaux de Paris, on a vendu : 79 chevaux 

 de selle et de cabriolet, de 520 à 1,150 fr.; 82 chevaux de trait, de 500 à 940 fr.; 

 71 chevaux hors d'âge, de 46 à 420 fr,; 34 chevaux à l'enchère, de 80 à 310 fr.; 

 6 ânes^ de 30 à 80 fr. Ce sont toujours les chevaux de luxe qui obtiennent le plus 

 de faveur. 



Viande à la criée. — Pendant les six derniers marchés, on 'a vendu, à la halle de 

 Paris, à la criée : 82,470 kilog. de viande de bœuf ou vache; 106,189 kilog. de 

 viande de veau; 33,783 kilog. de viande de mouton; 24,025 kilog. de viande de 

 porc frais; soit en tout 246,468 kilog. de viande, ou en moyenne 41,078 kilog. par 

 jour; c'est à peu près la même quantité que la semaine précédente. Les cours, sui- 

 vant les quaUtés, ont été pratiqués comme il suit : viande de bœuf ou vache, 1'"'^ 

 qualité, 1 fr. 58 à 1 fr. 80; 2% 1 fr. 30 à 1 fr. 48; 3% 1 fr. 06 à 1 fr. 26; morceaux^ 

 de choix, 1 fr. 36 à 2fr. 98; basse boucherie, fr. 25 à 1 fr. 20; — viandedeveau, 

 prix moyens: 1" qualité, 2 fr. 10; 2% 1 fr. 86; 3% 1 fr. 52; — mouton, prix 

 moyens, 1« qualité, 2 fr. 02; 2% 1 fr. 70; 3% 1 fr. 54; — porc frais, 1 fr. 68; salé, 

 1 fr. 24; fumé, 1 fr. 88; — le tout par kilog. La hausse que nous avions déjà si- 

 gnalée sur presque toutes les qualités s'est maintenue pendant cette semaine. 



Beurres. — Il a été vendu pendant la semaine, à la halle de Paris, 187,032 ki- 

 log. de beurres, qui ont trouvé acheteurs dans les conditions suivantes : en demi- 

 kilog., 1, fr. 50 à 3 fr. 92; petits beurres, l fr. 40 à 2 fr. 58; Isigny en mottes, 

 1 fr. 66 à 5 fr. 96, suivant les qualités; Gournay en mottes, 1 fr. 50 à 4 fr. 08, 

 suivant qualités ; — le tout par kilog. 



Œufs. — Le nombre des œufs vendus a encore augmenté ; il a été de 4,738,450. 

 Les diverses catégories ont obtenu les prix suivants, par mille : choix, 99 à 115 fr.; 

 ordinaires, 78 à 90 fr.; petits, 5^1 à 78 fr. 



Fromages. — Du 23 au 29 août, on a vendu, à la halle de Paris, 155,348 kilog. 

 de fromages aux cours qui suivent : par dizaines : Brie, 6 fr. à 51 fr. 50; Mont- 

 Ihéry, 9 à 12 fr.; —par cent : Neuchâtel, 5 fr. 50 à 16 fr.; Livarot, 22 à 73 fr.; 

 Mont-d'Or, Il à 19 fr.; divers, 10 à 76 fr. 



Volailles. — Le nombre des pièces de volailles vendues a été de 170,549. Les 

 prix extrêmes étaient les suivants au dernier jour : agneaux, 14 fr. 50 à 1 fr. 50; 

 bécassines, fr. 75 à 1 fr.; canards barboteurs, 1 fr. 20 à 4 fr. 10; chapons, 5 à 

 6 fr.; dindes gras, 7 fr. 50 à 10 fr. 50; dindes maigres. 3 fr. 75 à 7 fr.; lapins do- 

 mestiques, 1 à 5 fr. 20; lapins de garenne, 2 fr. 50; oies grasses, 5 fr. 50 à 6 fr. 

 50; oies maigres, 3 à 5 fr.; pigeons vohère, fr. 80 à 1 fr. 40; pigeons bizets, fr. 

 50 à 1 fr. 21 ; poulets ordinaires, 1 fr. 50 à 4 fr. 30, gras, 4 fr. 50 à 6 fr.; com- 

 muns, 1 fr. à 4 fr. 25; pintades, 4 fr. 25 à 4 fr. 50. 



Résumé. — Les travaux des champs et la certitude où l'on est aujourd'hui de la 

 faiblesse de la récolte des céréales sont les deux causes principales qui font que les 

 marchés sont généralement délaissés par les agriculteurs. Les inquiétudes politiques 

 s'y ajoutent encore, de telle sorte qu'il nous est malheureusement impossible de 

 constater cette reprise du commerce à laquelle tous ont intérêt, et qui serait plus 

 que jamais nécessaire. A. Remy. 



Le gérant : A. BOUCHÉ, 



