460 • SUR LES QUALITÉS DES VL^.NDES. 



dée pour les estomacs faibles ou fatigués. Gela ne veut pas dire 

 qu'elle soit indigeste. En prétendant aussi que 'c l'inassimilable » gélatine 

 qui ferait presque toute sa « pauvre richesse nutritive, » a commencé déjà 

 depuis plus d'un quart de siècle à subir de la part des médecins obser- 

 vateurs l'improbant contrôle qu'elle méritait depuis toujours, on montre : 

 1° qu'on ne sait pas bien ce que c'est que la gélatine; 2° qu'on n'est 

 pas au courant des travaux dont ce produit de la coction de certains 

 tissus organiques a été l'objet. Aucun savant ne conteste plus, en effet, 

 que la gélatine soit assimilable et parfaitement nutritive, dans les con- 

 ditions où le sont tous les éléments azotés du même ordre. Un excellent 

 travail de M, Guérard, après le résumé historique des travaux dont la 

 gélatine a été l'objet, fait d'une manière si fine par M. Ghevreul durant 

 le siège de Paris, vient encore de le démontrer de nouveau. En outre, 

 la viande de veau est assurément celle qui, entre toutes, donne propor- 

 tionnellement le moins de gélatine. G'est pour cela que le bouillon de 

 veau compte au nombre des plus légers. Il n'est pas nécessaire, je 

 pense, de relever la boutade accusatrice dont ce bouillon sans osmazôme 

 a été l'objet. Elle n'est vraiment pas sérieuse. Dans l'état actuel de la 

 science, il n'y a pas lieu non plus de discuter sur cette chose indéter- 

 minée et non définie que Thénard a cru pouvoir nommer osmazôme et 

 que des recherches plus avancées ont reléguée dans le domaine de 

 l'histoire. 



En somme, on voit ce qu'il reste encore à étudier avant de se per- 

 mettre de formuler des conclusions qui puissent servir de base solide 

 pour l'appréciation des qualités des viandes, et aussi pour déterminer 

 les conditions de production de ces qualités. G'est là un des sujets les 

 plus intéressants de la zootechnie expérimentale, qu'il serait bien dési- 

 rable de pouvoir mettre à l'étude avec tous les moyens de recherches 

 propres à son éclaircissement. On est malheureusement obligé de con- 

 stater que ceux qui disposent de ces moyens ne se soucient point du 

 tout de les voir utiliser dans l'intérêt public. 



A. Sanson. 



LE BLÉ HYBRIDE GALLAND. 



Dans l'intérêt de l'agriculture, il est utile de propager les bonnes 

 variétés de froments. G'est pourquoi je crois pouvoir, à mon tour, si- 

 gnaler le froment hybride Galland, qui a fait merveille chez moi. On 

 sait combien la longue sécheresse de 1 870 nous a été funeste. Dans les 

 années moyennes, j'obtiens 7 à 8 pour 1; en 1870, je n'ai eu que 

 4 pour 1 . 



Le froment Galland, que m'avait vendu M. Gasanova, m'a donné 

 16 pour 1, dans les mêmes terres oiî le froment du pays n'a donné 

 que 4. J'ai eu le soin d'isoler le blé Galland; il était semé à une très- 

 grande distance des autres blés. J'ai vu que l'on s'était plaint de ce qu'il 

 y avait deux variétés dans le blé Galland. J'ai fait trier les épis barbus 

 et les lisses; je les ai semés séparément; leurs produits ont été égale- 

 ment mélangés. J'ai constaté que celui qui n'avait pas été trié donnait 

 dans les parties les plus fertiles du champ beaucoup d'épis barbus, 

 tandis que dans le même champ les parties les moins bonnes ne don- 



