466 LA CÉGYDOMIE DESTRUCTIVE ET SON PARASITE. 



évident que ces insectes paras''tes ne peuvent passer l'hiver à l'état d'in- 

 sectes parfaits ; pourtant les ïfhneumons pondent d'ordinaire leurs œufs 

 dans les larves des insectes; il doit donc y avoir exception pour celui-ci. 

 Attaquerait-il l'insecte parfait ? ou déposerait-il ses œufs sur les œufs des 

 mouches Cécydomiennes? Cette dernière supposition est la plus vrai- 

 semblable. 



Dans un deuxième article^ nous étudierons les moyens qui nous sem- 

 blent les plus propres à détruire ces insectes si nuisibles. 



G. CuziN, 



Agriculteur à Gillonnay (Isère). 



CULTURE LUCRATIVE DES ARTICHAUTS. 



Pendant longtemps on a considéré et beaucoup de gens considèrent 

 encore la culture des artichauts comme une affaire de luxe dans les 

 jardins. On croit aussi que cette bonne production végétale n'est et ne 

 peut être admise que sur la table des personnes riches : il n'en est rien 

 cependant, ou il peut en être ainsi dans quelques départements ; mais 

 dans les grands centres de population, elle est consommée en majeure 

 partie par la nf>mbreuse classe ouvrière des grandes villes. En effet^ 

 durant toute la saison de ce fruit légumier les marchands ambulants 

 les crient et les promènent dans les rues de Paris, depuis l'aurore jus- 

 qu'après le coucher du soleil^ en les annonçant et en les désignant par 

 la tendresse, la verdurcsse, dont la traduction littérale de ces mots veut 

 dire qu'ils sont fraîchement coupés et apportés le matin même à la 

 halle aux légumes, où ils viennent d'être achetés. Ceux du lendemain 

 et des jou rs suivants sont vendus cuits par des femmes qui les col portent 

 sur des éventaires, à cinq ou dix centimes la pièce, quelquefois plus 

 cher^ selon les années et les besoins et aussi selon leur grosseur. Les 

 ouvriers en général font de l'artichaut, et cela se comprend, une con- 

 sommation assez grande et journalière, par la raison peut-être qu'il est 

 plus facile à préparer; ce sont eux qui en absorbent le plus : car on sait 

 qu'à cette époque de l'année où on les vend, la plus grande partie de 

 la classe aisée est ordinairement à la campagne. Ce fruit convient à 

 presque tout le monde, à de rares exceptions près, et il pourrait être 

 servi tous les jours sur la même table par suite des diverses préparations 

 culinaires auxquelles on le soumet et qui permettent d'en faire un mets 

 différent. Effectivement, cuit, on le mange à la sauce blanche, à la vi- 

 naigrette, à la Barigoule, en friture, à la sauce mayonnaise, au jus, etc. 

 Cru, il est très-recherché pour le manger à la poivrade; il se conserve 

 facilement; et en hiver on ajoute dans les ragoûts comme accessoires 

 les fonds d'attichauts séchés au four. 



L'artichaut n'est pas difficile à cultiver, il demande une terre forte, 

 profonde, perméable ou sablonneuse, mais toujours un peu fraîche. 

 Dans les terrains qui retiennent l'eau, les racines pourrissent facilement. 

 Pour les conserver pendant l'hiver, on commence par couper les feuilles 

 en novembre à une hauteur de 25 à 30 centimèlres; on les butte en- 

 suite avec la terre du sol que l'on réunit en forme de cône autour du 

 pied, en ayant soin de ne pas en mettre sur le cœur de la plante. 

 Lorsque les froids arrivent, on couvre le carré de fumier mélangé, si on 



