DE LA CONSERVATION DES FRUITS. 501 



cultivateurs de Montreuil donnent la préférence aux doyennés d'hiver, 

 à la pomme de Calville et à la reinette de Canada. Les fruits précoces 

 donnent autant de mal à récolter que les autres, et leur produit est loin 

 d'égaler celui des fruits de conserve. Quel est l'horticulteur qui ne peut, 

 dans quelque pièce convenable, installer le fruitier, si simple, si éco- 

 nomique et si portatif que décrit Mathieu de Dombasle dans son Calen- 

 drier du bon Cultivateur? On ne saurait trop insister sur l'importance 

 de tous ces faits. Nous avons sous la main, dans notre climat, une 

 mine d'or inépuisable. Il est très-peu de nos sols qui ne se prêtent à 

 une culture rationnelle de fruits que l'Europe entière est prête à nous 

 acheter. C'est aux curés, aux instituteurs primaires, aux propriétaires 

 éclairés à donner l'exemple dans les campagnes, par un choix de bon- 

 nes espèces et une taille raisonnée de leurs plantations d'arbres frui- 

 tiers. 



Parmi les moyens de conservation des fruits crus, il en est un qui, 

 à mon avis, n'est pas connu et apprécié comme il le mérite, c'est ce- 

 lui qui consiste à envelopper les fruits charnus, poires, pommes, ci- 

 trons, oranges, par une mince feuille d'étain pur. Les trois agents prin- 

 cipaux qui concourent à la végétation sont ; la chaleur, la lumière et 

 l'humidité. Si, par un moyen simple et économique, on peut suspen- 

 dre l'action de ces agents, on aura obtenu un résultat important. Déjà 

 le moyen dont je parle est employé sur une grande échelle pour quel- 

 ques substances alimentaires, fromages, chocolat, vanille, saucisson de 

 Lyon, etc. Il peut parfaitement s'apphquer aux poires et aux pommes ; 

 pour cela, il faut choisir les meilleurs fruits récoltés avec les précau- 

 tions connues et exempts de toute cause extérieure de décomposition 

 comme trous divers, piqûres, rouille, choc déterminant une plaie con- 

 tuse, etc. On prendra des feuilles d'étain pur n° I 5, donnant en moyenne 

 320 feuilles de 0'".20 carrés au kilogr. et coûtant, suivant le cours du 

 métal, environ de -î à 1 centime 1/2 la feuille. On obtiendra ainsi un 

 embaumement partiel du fruit, en le mettant à l'abri de l'air, de la lu- 

 mière et de riiumidité : ou aura conservé ses sucs intérieurs qui tra- 

 versent toujours plus ou moins l'enveloppe naturelle. L'enlèvement de 

 l'élain se fera facilement lors de l'expédition du fruit, et les restes du 

 métal se vendront encore de 1 fr. 50 à 2 fr. le kilo^j. Nous ensacieons 

 vivement nos horticulteurs a essayer ce moyen en comparaison avec 

 leurs anciens procédés de conservation. 



V.-Ch. JOLY. 



LE FROID ET LES INSECTES. 



Depuis qu'il m'a été donné de lire à même les livres et d'écouter à 

 même les réunions horticoles, il s'est greffé dans mon esprit une opi- 

 nion que j'ai toujours considérée comme indiscutable, par cette excel- 

 lente raison que tout le monde la répète. Je la cite dans toute sa sim- 

 plicité : Le froid fait périr les insectes. Habitué par le suffrage universel 

 à m'incliner devant la loi de Dieu, représentée ici-bas, paraît-il, par 

 la voix du vulgaire, je ne me serais jamais permis jusqu'à présent, 

 pour rien au monde, d'émettre le moindre doute sur une assertion aussi 

 généralement proclamée, et j'avoue que je regardais comme un blas- 



