REVUE COMMERCIALE (23 SEPTEMBRE 1871). 523 



XII. — Bétail — viande — comestibles. 

 Bétail. — Le mouvement du marché de la ViUette, à Paris, du Id au 19 sep- 

 tembre, est résumé daus le tableau suivant : 



Prix du kilojf. estimé sur pied, 

 au marché du lundi 18 septembre. 



Animaux Animaux moyen. 1" 2" 3' Prix 



amenés. vendus. kil. quai. quai. quai. moyeu. 



Bœufs 6,320 5,406 335 160 1.45 1.30 1.45 



Vaches 1,423 1,006 227 1.42 1.25 1.12 1.25 



Taureaux 180 149 377 1.35 1.15 1.00 1.15 



Veaux 3,647 3,136 62 2.15 1.95 1.80 1.95 



Moutons 35,343 3:i,070 22 1.88 1.68 1.55 1.68 



Porcs gras 3,554 3,273 79 1.70 1.60 1.65 



— maigres. 18 18 27 1.70 » '• 1.70 



La vente s'est fait avec moins d'animation que la semaine dernière : un plus 

 grand nombre d'animaux de diverses catégories sont rtstés invendus, sauf pour les 

 gros animau.x. Les cours des bœufs et des vache.s ont acquis une hausse de 3 à 

 6 centimes : ceux des taureaux et des porcs maigres sont demeurés stationnaires ; 

 pour les autres catégories, il y a eu baisse. Le marché de lundi dernier était par- 

 ticulièrement fort. Les meilleurs bœufs venaient des départements du Calvados, 

 de la Nièvre et de l'Orne; les meilleurs moutons étaient ceux des Deu.x-Sèvres, de 

 l'Indre et de l'Allemagne. 



Viande à la criée. — On a vendu à la criée, à la halle de Paris, du 13 au 1 9 sep- 

 tembre, 119,060 kilog. de viande de bœuf ou vache; 116,404 kilog. de viande de 

 veau ; 56,20« kilo^. de viande de mouton, et 30,177 kilog. de viande de porc; soit 

 en tout 321,849 kilog., ou en moyenne ii5,978 kilog. par jour; c'est à peu près 

 5,000 kilog. de plus que chaque jour de la semaine précédente. Les divers cours 

 ont été les suivants, par kilog. : bœuf ou vache, l""" qualité, 1 fr. 34 à 1 fr. 52 ; 

 2% 1 fr. 22 à 1 fr. 40 ; 3% fr. 90 à 1 fr. 06 ; choix, 1 fr. 32 à 2 fr. 24 ; basse bou- 

 cherie, fr. 90 à 1 fr. 06; — Veau, 1" qualité, 1 fr. 98 à 2 fr. 20; 2% 1 fr. 78 à 

 1 fr. 96; 3% 1 fr. tO à 1 fr 76; choix, 1 fr. 42 à 2 fr. 26 ; — Mouton, 1- qualité, 



1 fr. 58 à 1 fr. 80; 2% 1 fr. 38 à 1 fr. 56 ; 3% 1 fr. 10 à 1 fr. 36; choix, 1 fr. 26 à 



2 fr. 30; — porc frais, 1 fr. 40 à 1 ir. 84; salé, fr. 50 à 1 fr. 70; fumé, fr. 80 

 à 1 fr. 92. Les cours de la viande sont à peu près stationnaires pour l'espèce bo- 

 vine; la viande de mouton est au contraire en baisse; elle était d'ailleurs beaucoup 

 plus abondante que la semaine précédente. 



Chevaux. — 'Au dernier marché aux chevaux, on a vendu 91 chevaux de selle 

 ou de cabriolet, de 480 à 870 fr.; 135 chevaux de trait, de 525 à 900 fr. ; 78 che- 

 vaux hors d'âge, de 35 à 480 fr. ; 23 chevaux à l'enchère, de 50 à 365 fr. ; 3 ânes 

 de 25 à 60 fr. — Les chèvres ont été payées de 20 à 40 fr. 



Beurres. — Bu 13 au 19 septembre, on a vendu à la halle de Paris 191,642 kilog. 

 de beurres, aux cours suivants : en demi-kilog., courants, 1 fr. 86 à 3 fr. 64; — 

 petits beurres, courants, 2 fr. 14 à 2 fr. 84 ; — Isiguy en mottes, choix, 4 fr. 70 

 à 5 fr. 22; fin, 4 fr. 10 à 4 fr. 68; courants, 2 fr. 50 à 4 fr. 08; — Gournay en 

 mottes, fins, 3 fr. 70 à 3 fr. 94; courants, 1 fr 20 à 3 fr. 48. 



OEufs. — Le nombre des œufs vendus a été de 3, 2^15, 070, qui ont été payés, par 

 mille : choix, 106 à 114 fr. ; ordinaires, 85 à 105 fr. ; petits. 52 à 72 fr. 



Fromages. — Les derniers cours des fromages à la halle de Paris sont les sui- 

 vants : par dizaine : Brie, 8 à 69 fr. 50; Montlhéry, 9 à 12 fr.; — par cent, Neu- 

 châtel, 8 à 21 fr. 50; Livarot, 43 à 73 fr.; Mont-d'Or, 17 à24 tr. ; divers, 31 à61fr. 



Volailles et gibier. — Au dernier marché, on cotait: Canards barboteurs, 1 fr. 25 

 à 4 Ir. ; Chapons, 5 à 6 fr. ; Dindes communes, 3 à 7 fr. 50; Oies grasses 7 à 

 8 fr. ; Communes, 3 à 6 fr. 75; Pigeons de volière, fr. 53 à 1 fr. 15; Bizets, 

 fr. 35 à 1 fr. 17; Aloue'tes, fr. 20 à fr. 25; Bécassines, fr. 45 à 1 fr. ; 

 Cailles, fr. 25 à 1 fr. 15; Cerfs et Chevreuils, 52 à 78 fr. ; Faisans et Coqs de 

 bruyère, 4 fr. 25 à 10 fr.; Crêtes, fr. 50 à 3 fr. ; Poulets ordinaires, 1 fr. 85 à 

 5 fr. 20; Gras, 5 à 7 fr. ; Communs, 1 fr. 10 à 4 fr. 75; Lapins domestiques, 1 à 

 4 fr. 95; de garenne, 1 fr. 25 à 3 fr. 75; Lièvres, 2 à 8 fr. 25; Perdrix grises, fr. 9 5 

 à 2 fr. 50: Rouges, 1 fr. 50 à 2 fr. 50; Pluviers, fr. 40; Pilets, fr. 40 à 

 fr. 85 ; Râles, fr. 50 à 1 fr. 50 ; Rouges, 1 à 2 Ir. ; Sarcelles, fr. 25 à 1 fr. 25 ; 

 Vanneaux, Û fr. 35 à fr. 40. 



Résumée — Les cours des denrées agricoles n'ont pas subi de variations bien 

 sensibles cette semaine. Cependant les marchés deviennent plus fréquentés et 



