CHRONIQUE AGRICOLE (30 SEPTEMBRE 1871). 535 



vront aussi Huer les personnes qui brassent sur ks procédés les plus 

 avantageux pour la fabrication des boie&ons. Le programme des ques- 

 tions à traiter est le suivant : 



Quelles qualités recherche -t-on dans les pommes et poires destinées au pressoir? 

 Quelle est l'influence du terrain sur la qualité des fruits? Emploie t-on les pommes 

 acides ou sures? Dans quel cas le fait-on? Dans quelles proportions? Quels avan- 

 tages ou quels inconvénients présente leur emploi? A-t-on essayé d'obtenir du cidre 

 d-es pommes de table; quel a été le résultat de ces essais? Connaît-on des sortes de 

 pommes susceptibles de voyager sans détérioration, ou propres à la fabrication des 

 cidres capables de supporter de longs voyages? A quel degré de maturité emploie- 

 t-on les pommes à cidre? Quels sout les procédés en usage pour l'écrasement des 

 fruits, et auxquels doit-on donner la préféreace? Quel est le mode usité pour ex- 

 traire le jus? Quelle portion de jus est extraite des fruits au moyen des diverses 

 sortes de presses, comprise la presse hydraulique? Comment doit-on diriger la fer- 

 mentation des cidres? A-t-on fait des expériences comparatives sur le meilleur 

 mode de conservation des cidres, ou sur la he, ou après les soutirages? Quel a été 

 le résultat? Quelles sont les eaux préférables pour la fabrication du cidre? 



Comm€ on le voit, les questions à l'étude sont nombreuses, et il est 

 du plus hamt intérêt de les résoudre : car elles portent sur une des 

 branches les plus importantes de l'agriculture. 



IX. — Nouvelles de Vèlat des récoltes. 



Le temps s'est mis cette semaine à la pluie, du moins dans le rayon 

 de Paris. Cela est mauvais pour les vendanges qui., comme nous lavons 

 dit, sont fort en retard cette année. 



Dans une partie du département de FAisne, on se plaint beaucoup 

 de presque toutes les récoltes, à l'exception des avoines. C'est ce que 

 l'on voit dans la lettre suivante que M. Dubosq nous adresse de Châ- 

 Jeau-Thierry, à la date du 20 septembre : 



« La moisson étant rentrée, il est facile de se rendre compte de son produit. Les 

 blés de Couvraines, conservés en très-petite partie, la gelée ayant détruit la presque 

 totalité du plant, n'ont donné qu'une récolte insignifiante; c'est à peine si l'on a 

 a retrouvé la semence d'un grain de médiocre qualité. Les blés de mars, qui, pen- 

 dant un instant, promettaient un bon produit, n'ont pas réalisé les espérances que 

 la culture comptait en retirer; au battage le grain laisse beaucoup à désirer. Les' 

 seigles ont généralement souffert de la gelée du printemps, la paille est courte et le 

 grain maigre. Les avoines donneront, cette année, un produit très- favorable en 

 paille et .grain. Les pommes de terre ont été atteintes par la pourriture; celles 

 qu'on récolte en ce moment sont très-belles et paraissent en état d'être conservées. 

 L'ensemble de la récolte sera une année moyenne. Les fourrages ont été abondants, 

 et leur rentrée s'est bien opérée. 



« Les pays vignobles ont été très-maltraités par les gelées du printemps et plus 

 tard parla grêle; aussi, les malheureux vignerons ne trouveront pas dans l'en- 

 semble de leur récolte le roisin suffisant pour leur boisson. On se demande en ce 

 moment si le raisin pourra arriver à maturité, tant les nuits sont froides. Les fruits 

 seront cette année fort rares, surtout les pommes; ce qui en reste sur les arbres 

 est atteint par le ver. » 



La sécheresse avait retardé, dans l'Ouest, la marche de la végéta- 

 tion. La pluie qui est tombée depuis une quinzaine de jours a sensible- 

 ment amélioré toutes les récoltes de cette partie de la France. C'est ce 

 qui résulte de la note suivante que M. Delagarde nous adresse d'Us- 

 seau, près Châtellerault (Vienne), à la date du 1 6 septembre : 



« A la trop longue sécheresse que nous avons éprouvée semble devoir succéder 

 une tout autre température. Depuis le milieu de cette semaine, des orages, qui se 

 reproduisent chaque jour presque à la même heure, nous donnent l'eau tant désirée 



