RÉPONSE A QUELQUES QUESTIONS AU SUJET LU MARC D'OLIVES. 537 



RÉPONSE A QUELQUES QUESTIONS AU SUJET DU MARC D'OLIVES. 



L'habile créateur de la ferme de New-Powrcelles, dans les Bouches- 

 du-Rhône, vient de m'écrirepourme demander quelques renseignements 

 au sujet de l'utilisation du marc d'olives pour la nourriture des porcs. 

 Comme ma réponse peut être utile à d'autres agriculteurs, je crois 

 qu'il est bon de la publier dans le Journal de r Agriculture, et M. Borely, 

 qui l'a provoquée par une lettre trop bienveillantedont je le remercie, 

 voudra bien m'y autoriser. 



Le marc d'olives est parfaitement applicable à la nourriture des 

 porcs; je l'ai dit d'ailleurs dans mes premiers articles. Il y a à cet 

 égard une pratique tiès-ancienne dont on est tellement satisfait que, 

 dans certaines localités du département du Var, elle se perpétue depuis 

 longtemps sans interruption. Les uns donnent le marc tel qu'il sort 

 du pressoir, les autres lui laissent subir l'opération de la ressen:e 

 et préfèrent le résidu qui en provient et qu'on nomme vulgairement la 

 pulpe. Je pense qu'il y aurait grand profita utiliser de préférence le marc 

 sortant du moulin à huile. Il contient p'us de parties huileuses, ce qui 

 le rend supérieur comme aliment; ensuite, si son usage se générali- 

 sait et s'étendait à nos diverses races d'animaux, on pourrait supprimer 

 les moulins à ressence dont les inconvénients sont nombreux. 



J'ai dit que les bêtes à laine acceptaient le marc avec empressement; 

 je puis en dire autant pour les porcs. Il nous reste à faire l'expérience 

 sur la race bovine, et si elle réussit, l'écoulement du marc comme ma- 

 tière alimentaire est désormais trouve. Un de mes amis, agriculteur ca- 

 pable, m'affirme que les lapins eux-mêmes mangent la pulpe et s'en 

 trouvent très-bien. Il est incontestable, dès lors, qu'ils mangeront le 

 marc et qu'ils pourront ainsi concourir à la consommation de cette 

 substance. Mais revenons.... à nos porcs. 



Si leur nourriture était exclusivement composée de marcs d'olives, 

 il pourrait peut-être en résulier quelque dommage au point de vue de 

 la conservation de la viande. C'est ce dont se plaignent les bouchers. 

 Mais quand on connaît les bouchers, onsaitqu'ils sont féconds en plaintes 

 de toute nature. Ils savent les mettre à profit pour obtenirà meilleur prix 

 la marchandise ; ils me convaincraient bien mieux toutefois si, en pré- 

 sence d'un état de choses qu'ils disent nuisible à leurs intérêts, ils 

 refusaient net de devenir acquéreurs. C'est de quoi ils se gardent 

 bien, ce qui prouve suffisamment que le prétendu dommage n'est pas 

 considérable. Cependant, il me paraît logique de ne pas donner le marc 

 tout seul, de n'en point faire même la base de la ration habituelle, et de 

 ne le considérer que comme un compléoient de nourriture. 



Et maintenant a-t-il partout la même valeur? c'est là une question 

 à résoudre. 



Dans le Var, on cueille en général les olives quand elles sont arri- 

 vées à maturité; dans d'autres départements, dans celui des Bouches- 

 du-Rhône par exemple, on les cueille avant cette maturité et sitôt 

 qu'elles changent de couleur. Dans les deux cas, la chair de l'olive 

 a-t-elle la même propriété nutritive ou l'a-t-elle au même degré? C'est 

 une question qui doit être soumise à l'expérience. A la place de l'habile 



