58 CONSERVATION DES FEUILLES DE BETTERAVES 



du liquide se trouve toujours comprise entre 5 et 6 degrés de l'aréo- 

 mètre de Baume pour tenir compte des matières étrangères existant 

 dans le liquide. On emplit de feuilles les paniers B, B^ B^ B* qu'un ou- 

 vrier ou deux gamins plongent successivement dans le bain acide. 

 Après ce trempage, qui se fait aussi rapidement que possible, on pose 

 chaque panier en C sur les deux pièces de bois horizontales figurées en 

 DD', et on le pousse afin d'obtenir la place nécessaire pour mettre le 

 suivant que l'on prépare dans les mêmes conditions. Pendant le temps 

 que les paniers restent placés sur ces pièces de bois, le liquide en excès 

 s'égoutte dans la coulette inclinée EE' et retombe dans le baquet de 

 trempage. A mesure que l'on place un panier nouvellement acidulé 

 pour le mettre ainsi en égouttage, une femme ou un gamin prend le 

 panier B'^ qui se trouve à l'extrémité opposée de la coulette et qui est 

 d'après cela le plus égoutté, soit pour le jeter immédiatement dans le 

 silo où doit se faire la conservation, soit pour en former d'abord un tas 

 dans le but que nous indiquerons ci-après. Au bout d'un certain nom- 

 bre d'opérations, le volume du liquide, que contenait le baquet A, di- 

 minue assez sensiblement pour qu'il soit nécessaire de le remplir à 

 nouveau; ce que l'on fait en ajoutant une proportion d'eau et d'acide 

 convenable pour le ramener à son degré primitif, c'est-à-dire à 4 de- 

 grés de l'aréomètre Baume. 



L'opération du trempage que nous venons d'indiquer peut se faire 

 soit dans la ferme, soit sur le champ même où la betterave est récoltée. 

 En opérant de cette dernière façon, si l'on désire cependant que le silo 

 de feuilles soit établi dans la ferme, on a du moins l'avantage de ne 

 transporter que des produits amortis, dont on charge aisément un 

 grand poids sur les charrettes, ce qui serait impossible avec les feuilles 

 non préparées qui sont fort encombrantes. 



Pour produire Tamortissement des feuilles en vue du transport, 

 lorsque l'acidulation a été faite comme nous l'avons mdiqué ci-dessus, 

 on forme avec les feuilles des tas représentant chacun à peu près le 

 chargement d'une charrette et on laisse l'amortissement se faire dans 

 ces conditions pendant deux ou trois jours avant de les conduire à la 

 ferme- Les feuilles amorties sont alors mises en silo, dans un terrain 

 bien sec, et en ayant soin de les tasser convenablement pour qu'il ne 

 reste pas d'air interposé entre elles. 



Ce moyen a, il est vrai, l'inconvénient d'exiger que l'on conduise 

 sur le champ l'acide et la petite quantité d'eau nécessaire pour le 

 trempage des feuilles; mais ce transport offre en général moins de 

 difficulté que celui des feuilles non amorties et il pourrait du reste 

 être de beaucoup réduit si, au lieu de faire les tas sur le sol, on les fai- 

 sait sur un plancher de bois étanche et disposé de manière à faire re- 

 tourner le liquide dans le baquet de trempage A, en laissant l'égouttage 

 se faire pendant un temps suffisant (deux ou trois jours paraissent suf- 

 fire pour cela). On pourrait même de cette façon réduire la dépense 

 d'eau à la quantité nécessaire pour former le premier bain acide, ce 

 qui conduirait en même temps à une forte réduction dans la quantité 

 d'acide employée; mais dans ce cas l'eau de végétation donnant néces- 

 sairement de ia densité au liquide de trempage, il sera nécessaire de le 

 maintenir dans le b,ac A, à 6 degrés Baume environ, au lieu de 4, 



