REVUE COMMERCIALE (4 NOVEMBRE 1871). 199 



XII. — Bétail— viande — beurre — œufs — poissons — volailles et gibier. 

 Chevaux. — Les deux marchés aux chevaux des 25 et 28 octobre, à Paris, ont 

 été as-ez abondamment pourvus; il a été présenté un total de 1,580 chevaux, sur 

 lesquels il en a été vendu 603, ainsi qu'il suit 



Amenés. 

 Chevaux de cabriolet 424 



— de trait 5>'6 



— hors d'âge 50U 



— à l'enchère 76 



Ces prix indiquent encore un peu de hausse sur ceux de la semaine précédente. 

 Anes et chèvres. — Sur 28 ânes amenés aux mêmes marchés, 13 ont été vendus 



aux pri-K extrêmes de 25 à 70 fr.; — et de 15 chèvres, 5 ont trouvé preneur aux prix 

 de 18 à 40 fr. 



Bétail. — A cause des fêles de la Toussaint, nous ne pouvons donner que le ré- 

 sumé des trois marchés des 26, 27 et 30 octobre, dont le mouvement se résume dans 

 le tableau suivant : 



Prix du kilos;, estimé sur pied. 

 Vendus au marché du lundi SO octobre. 



Pour Pour En 



Amenés. Paris, l'extérieur, totalité. 



Bœufs 6,669 2,921 2,119 5,6.0 



Vaches 2,267 1,079 719 1,798 



Taureaux 124 70 33 103 



Veaux 1,763 1,309 377 1,686 



Moutons 28,130 16,378 9,957 26,235 



Porcs gras 3,818 2,248 1,171 2.619 



— maigres .50 8 36 44 



Depuis huit jours, c'est une hausse générale de 10 à 20 centimes par Idloe-. sui:: 

 vant les sortes. — Les marchés des départements du Midi continuent à être bien 

 fournis en moutons. A Gaen, les prix ont été très-élevés, ainsi qu'il suit, par kilog. 

 estimé sur pied : bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 60 ; vaches, 1 fr, 40 à 1 fr. 60; veau, i fr. 

 50 à 1 fr. 70; mouton, 1 fr. 40 à 1 fr. 60 ; porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 20. 



Viande à la criée. — A la halle de Paris, dans les six marchés du 25 au 30 oc- 

 tobre, on a vendu 118,564 kilog. de viande de bœuf ou vache, 79,961 kilog. de 

 viande de veau, 62,722 kilog. de viande de mouton, 41,670 kilog. de viande de 

 porc, soit en tout 302,917 kilog, de viande, ou en moyenne 50,486 kilog. par jour; 

 c'est à peu près 4,000 kilng. de plus qu'à chacun des marchés de la semaine pré- 

 cédente. Les cours par kilog. ont été les suivants au dernier marché : bœuf ou 

 vache, V^ qualité, 1 fr. 22 à 1 fr. 50; 2% 1 fr. 12 à 1 fr. 28; 3% fr. 88 à 1 fr. 14; 

 choix, 1 fr. 30 à 2 fr. 34; basse boucherie, fr. 20 à 1 fr. 02; — veau, V^ q(]a- 

 lité, 1 fr. 98 à 2 fr. 24; 2% i fr. 72 à 1 fr. 96 ; 3-, 1 fr. 56 à 1 fr. 70; choix, 1 fr. 

 50 à 2fr. 36; — mouton, l''' qualité, 1 fr. 48 à 1 fr. 60; 2% 1 fr. 22 à 1 fr. 46 ; 

 3% fr. 86 à l fr. 20; choix, 1 fr. 30 à 2 fr. 36; — porc frais, 1 fr. 50 à 1 fr. 80; 

 salé, 1 fr. 42 à 1 fr. 76. Les cours de la viande de bœuf sont à peu près station- 

 naires : il y a hausse sur le mouton et le porc frai&, baisse sur la viande de veau. 

 Beurres. — On a vendu pendant la semaine, à la halle de Paris, 180,195 kilog. 

 de beurres aux cours suivants : en demi-kilog., courants, 2 fr. 58 à 3 fr. 50 ; — 

 petits-beurres, courants, 2 fr. 32 à 2 fr. 80; — Isigny, choix, 4 fr. 90 à 5 fr. 62; 

 fins, 4 fr. 30 à 4 fr. 88 ; courants, 3 fr. à 4 fr. 23; — Gournay, fins, 3 fr. 80 à 

 4 fr. 16; courants, 2 fr. à 3 fr. 78. 



Œufs. — Le 24 octobre, il restait en resserre 31,680 œufs ; du 24 au 30, il en a 

 été vendu 2,510,025; le 30 octobre, il en restait 45,595 en resserre. Les cours ont 

 été les suivants, par mille : choix, 106 à 108 fr.; ordinaires, 95 à 110 fr.; petits, 

 55 à 92 fr. Il y a hausse sur les deux premières de ces catégories. 



Fromages. — Les fromages se vendent sur la halle de Paris : par dizaines, Brie, 

 11 à 53 fr.; Montlhéry, 9 à 12 fr.; — par cent, Livarot, 30 à 115 fr.; Mont-d'Or, 

 .31 à 42 fr.; Neuchâtel, 10 à 21 fr. 50; divers, 1 fr. 50 à 74 fr. 



Poissons et marée. — A la halle de Paris, les derniers cours des poissons de ri- 

 vière sont les suivants : anguilles, fr. 30 à 3 fr. le panier; barbillons, fr. 80 à 

 fr. 90 le kilog.; brèmes, fr. 60 à fr. 80; brochets, fr. 50 à 12 fr. le panier; 

 carpes, fr. 60 à fr. 70 le kilog.; écrevisses, 6 à 16 fr. le cent ; éperlans, 2 à 

 4 fr. le panier; escargots, 1 fr. 10 à 4 fr. le cent; goujons, 3 à 4 fr. le panier; 

 perches, fr. 80 à fr. 90 le kilog.; tanches, fr. 80 à 1 fr. le kilog. — La marée 

 se vendait comme il suit : barbues, 4 à 65 fr.; bars, 8 à 15 fr.; congres, 3 à 26 fr.; 



