REVUE COMMERCIALE (2 DÉCEMBRE 1871). 359 



Il y a diminution notable des prix des semaines précédentes, principalement pour 

 les chevaux de luxe. 



Anes et chèvres. — Aux mêmes marchés ont été amenés : 30 ânes, dont 5 vendus 

 de 30 à 70 fr.; 17 chèvres, dont 4 vendues de 15 à 25 fr. 



Bétail. — Le mouvement du marché de la Yillette du 23 au. 28 novembre est 

 résumé dans le tableau suivant : 



Poids Prix da kiloR. de viande sur pied, 

 Vendus moyen au marché du lundi 27 novembre.^ 



Pour Pour En 4 quartiers, l'" 2* 3' Prix 



Amenés. Paris, l'extérieur, totalité. kil. quai. quai. quai. moyeu. 



Bœufs 5,064 2,803 1,419 4,224 348 1.68 1.52 1.38 1.52 



Vaches 1,433 754 378 1,132 23j 1.54 1.40 1.26 1.40 



Taureaux 117 64 27 91 377 1.38 1.28 1.18 1.28 



Veaux 2,623 1,889 344 2,233 68 2.30 2.10 1.91 2.10 



Moutons 34,517 18,692 12,553 31,545 22 1.76 1.60 1.35 1.60 



Porcs gras 3,464 2,024 1,297 3,321 82 1.65 1.60 » 1.62 



— maigres. » » " " ., » > . k 



Les marchés ont été bien approvisionnés; les ventes se sont faites avec activité. 

 Nous devons signaler la hausse sur. le prix moyen des bœufs-, des veaux et des porcs 

 gras, tandis que les cours des taureaux et des moutons rétrogradant, le cours des 

 vaches restant stationnaires. 



Yiande à la criée. — Du 22 au 28 novembre, on a vendu à la criée à la halle 

 de Paris : 161,499 kilog. de viande de bœuf ou vache, 92,025 kilog. de viande de 

 veau, 74,405 kilog. de viande de mouton, 40,475 kilog. de viande de porc, soit en 

 tout 368,404 kilog. de viande ou en moyenne 52,629 kilog. par jour. Les prix du 

 kilogramme pour les diverses catégories ont été les suivants au dernier marché : 

 bœuf ou vache, 1" qualité, 1 fr. 20 à 1 fr. 40; 2% fr. 98 à 1 fr. 26; 3% fr. 70 

 à 1 fr. 12; choix, 1 fr. 28 à 2 fr. 28; basse boucherie, fr. 20 à 1 fr.; veau: 

 r<= qualité, 2 fr. 02 à 2 fr. 20; 2% 1 fr. 72 à 2 fr.; 3% 1 fr. 36 à 1 fr. 70; choix, 

 1 fr. 30 à 2 fr. 46; — mouton : l'^ qualité, 1 fr. 32 à 1 fr. 52 ; 2% 1 fr. 12 à 1 fr. 

 30 ; 3% fr. 84 à 1 fr. 10 ; choix, 1 fr. 30 à 2 fr. 26 ; — porc frais, 1 fr. 62 à 

 1 fr. 68; salé, fr. 70 à 2 fr. 10; fumé, fr. 50 à fr. 90. — H y a une baisse 

 de 3 à 4 centimes par kilog. sur presque toutes les catégories. 



Beurres. — On a vendu, à la halle de Paris, du 21 au 28 novembre, 161,312 ki- 

 log. de beurres dans les conditions suivantes : en demi-kilog., courants, 2 fr. 94 à 

 3 fr. 58; — petits beurres, courants, 2 fr. 62 à 3 fr. 04; — Gournay en mottes, 

 choix, 3 fr. 90 à 4 fr. 20; fins, 3 fr. 20 à 3 fr. 88; courants, 2 fr. 40 à 3 fr. 18; — 

 Isigny fins, 3 fr. 80 à 4 fr. 16 ; courants, 2 fr. 80 à 3 fr. 78. — Il y a hausse sur 

 les sortes ordinaires et courantes, mais non sur les qualités supérieures. 



Œufs. ■ — Le 21 novembre, il restait en resserre, à la halle de Paris, 53,700 

 œufs; du 21 au 28, on en a vendu 2,493,525; le 28, il en restait en resserre, 81,700. 

 La vente a été moins active que les semaines précédentes. Les prix du mille ont 

 été : choix, 110 à 135 fr.; ordinaires, 97 à 115 fr.; petits, 70 à 90 fr., sans chan- 

 gement dans les cours. 



Fromages. — Derniers cours de la halle de Paris, par dizaine : Brie, 21 fr. 50 

 à 70 fr. 50 ; Montlhéry, 9 à 12 fr.; — par cent : Livarot, 30 à 101 fr.; Mont'd'Or, 

 25 à 33 fr.; Neuchâtel, 10 à 24 fr. 50; divers, 21 à 69 fr.; — Gruyère, les 100 

 kilog., 110 à 166 fr. 



Poissons et marée. — Les poissons se vendent comme il suit à la halle de Paris : 

 la pièce, anguilles, fr. 30 à 4 fr.; brochets, fr. 50 à 15 fr.; le kilog.: barbillons, 

 fr. 70 à 1 fr.; brèmes, fr. 60 à fr. 90; carpes, fr. 90 à 1 fr. 70; éperlans, 

 fr. 25 à fr. 75; goujons, 1 fr. 30 à 1 fr. 65; perches, fr. 80 à 1 fr. 20; 

 poissons blancs, fr. 60 à fr. 80; tanches, fr. 90 à 1 fr. 40; le cent: écre- 

 visses, 7 à 25 fr.; escargots, 3 à 3 fr. 30. — Cours de la marée : par manne, bar- 

 bues, 3 à 43 fr.; carrelets, 5 à 6 fr,; congres, 2 à 22 fr.; grondins, 7 à 9 fr.; ha- 

 rengs, 3 à 14 fr.; limandes, 8 à 9 fr.; maquereaux, 4 à 12 fr.; merlans, 2 à 9 fr.; 

 moules, 3 k 4 fr.; raies, 1 à 25 fr.; rougets, 8 à 15 fr.; salicoques, 21 à 38 Ir.; 

 soles, 6 à 33 fr.; truites, 2 à 30 fr.; vives, 4 fr.; par deux : langoustes, 4 à 16 fr.; 

 la pièce : turbot, 4 à 32 fr.; huîtres, le cent, 9 à 12 fr. 



Volailles et gibier. — Cours du 29 novembre, à la halle de Paris : canards bar- 

 boteurs, 1 fr. 15 à 3 fr. 75 ; canards gras, 4 à 4 fr. 25; canards sauvages, fr. 90 

 à 2 fr. 55; dindes, 4 à 10 fr.; oies, 3 fr. 50 à 9 fr. 50; pigeons de volière, Ofr. 90 

 à 1 fr.; bizets, fr. 45 à fr. 75; alouettes, fr. 10 à fr. 25; bécasses, 2 à 4 fr. 



