EN VIANDES ABATTUES. 381 



sont considérablement réduits, d'autant plus qu'on ne verrait plus repartir des 

 grands centres comme Paris, pour les villes secondaires, les bestiaux gras qui sou- 

 vent les ont traversées pour venir chercher sur le grand marché régulateur leur 

 valeur en échangé et leur débouché. On réaliserait l'économie des doubles transports 

 qu'on a réalisée pour les blés par la vente sur échantillons. 



On ne peut raisonnablement élever qu'une objection importante contre l'adop- 

 tion de cette nouvelle organisation du commerce de la boucherie, c'est la difficulté 

 de faire faire ces voyages plus ou moins longs, à la viande, sans qu'elle s'altère et 

 entraîne des pertes considérables aux expéditeurs et aux consommateurs. A cette 

 objection l'expérience a fourni une réponse péremptoire ; Edimbourg et Aberdeen 

 qui envoient des viandes à Londres sont plus loin de ce grand centre que Bayonne 

 de Paris; or le climat moite de la Grande-Bretagne est moins favorable à la con- 

 servation de la viande que ne l'est le climat plus sec de la France. Les viandes 

 qu'on expédiait par bateaux à vapeur de Leath (le port d'Edimbourg) à Londres se 

 conservaient sur mer, beaucoup moins bien que celle qu'on expédie aujourd'hui par 

 chemin de fer. 



11 est vrai que depuis longtemps en Ecosse on a interdit, sous peine d'amende, 

 l'usage du soufflet de boucherie dans l'abatage des bestiaux, parce qu'il intro- 

 duit dans les muscles un air qui accélère d'autant plus l'altération de la viande que 

 cet air, puisé dans les abattoirs, contient souvent des miasmes qui y agissent 

 comme de véritables ferments, et parce qu'en insufflant ces muscles on leur donne 

 une apparence extrêmement trompeuse. Mais où serait le mal, si no is étions ame- 

 nés à introduire cette réforme? >«'ous avons bien des lois qui interdirent la trom- 

 perie sur la qualité de la marchandise vendue. 



Agréez, etc. F. Bella, 



Membre de la Société centrale d'agriculture de France. 



LES ORANGES D'ALGÉRIE EN 1871. 



Nous avions la maladie des pommes de terre, l'Oïdium et le Phyl- 

 loxéra de la vigne, ^oici que c'est le tour des orangers maintenant, et 

 que l'Algérie va avoir son désastre. 



Dès le mois de septembre dernier, au grand Jardin d'essai de la So- 

 ciété générale algérienne, tout près d'Alger, on avait remarqué de côté 

 et d'autre des oranges qui tombaient d'une façon inaccoutumée et bien 

 avant que leur maturité fût atteinte, puisqu'elle n'arrive guère qu'en 

 février et mars, ce qui fait, entre parenthèses, qu'au moment où elles 

 abondent chez nous, aux environs des premiers jours de l'an, nous 

 n'avons que des fruits non mûrs et que nous nous doutons à peine de 

 ce qu'est une orange à son véritable point de maturité. 



Bref, on s'étonnait de ces chutes réitérées, sans tout d'abord en dé- 

 couvrir la cause. On remarqua bientôt certains groupes de petites 

 mouches voltigeant autour des orangers; peu à peu leur nombre s'ac- 

 crut et l'on dut songer à suivre leurs manœuvres. Elles s'abattaient 

 sur les oranges, y enfonçaient leur tarière, puis, au bout de quelque 

 temps, reprenaient leur vol. Bientôt quelque chose comme un liquide 

 visqueux sortait de la piqûre, se condensait et formait une gouttelette 

 gommeuse; tout autour, Técorce jaunissait, le cercle s'agrandissait peu 

 à peu, puis, dès que la tache et surtout dès que plusieurs taches sur le 

 même fruit avaient pris un certain développement, l'orange tombait à 

 terre. 



En peu de temps le nombre des mouches devint considérable et con- 

 sidérable aussi le nombre des fruits tombés. Du jardin du Hamma, oii 

 M. Charles Rivière, son Suus-directeur, suivait avec anxiété les progrès 



