468 BASSIN D ALVINAGE POUR LES JEUNES POISSONS. 



furent ensuite définitivement placés dans les lacs du bois de Vincennes. 

 — L'essai ayant ainsi complètement réussi, depuis sept ans les jeunes 

 poissons écïos dans rétablissement de pisciculture, passent tous Tété 

 et l'automne de leur première année d'existence dans le vivier, avant 

 d'être mis en liberté dans les lacs. On est ainsi assuré de la conserva- 

 tion des sujets pendant la période la plus difficile de leur vie. 



Henri Sagnier. 



EMPLOI DE LA POMME DE TERRE. 



Je lis dans la chronique agricole du Journal de V Agriculture ^ n" du 

 18 novembre, page 251 , une note de M. Bossin, qui apprend en quelque 

 sorte aux populations des campagnes comment on peut se nourrir 

 avec des pommes de terre en robe de chambre, c'est-à-dire cuites à la va- 

 peur dans leur pellicule. Cette note donnant comme une nouveauté ce 

 qui est d'un usage général dans les Vosges, me rappelle cette phrase 

 d'un discours prononcé par un député à la tribune il y a deux ans : 

 '< 11 y a en France des milliers de familles qui n'ont jamais mangé 

 que du pain noir ou pain de seigle. » 



Pour moi, qui ai constamment vécu de cette nourriture : pomme de 

 terre en robe de chambre et pain de seigle, qui ai vu et vois encore ces 

 aliments former la base de l'ordinaire de toute la population rurale de 

 mon arrondissement, j'aurais lieu d'être fort étonné qu'on indiquât cette 

 nourriture comme nouvelle, comme une rareté économique qu'il con- 

 vient d'introduire, si je ne savais que l'usage de la pomme de terre 

 n'est pas aussi répandu sur plusieurs points de la France qu'il l'est ici, 

 et que le pain de seigle est inconnu dans les pays à blé. 



M. Bossin a raison : la pomme de terre est excellente. C'est le pain 

 du pauvre, et ce. tubercule cuit à l'étouffée peut se passer d'assaisonne- 

 ment. Bien des familles pauvres de nos Vosges montagneuses n'ont pas 

 souvent du pain, même de pain de seigle, et jamais ne mangent de 

 pain de blé; mais un ménage sans pomme de terre, il n'en existe pas. 

 Voici comment nous, paysans des Vosges, nous étalilissons notre ordi- 

 naire. Déjeuner le matin, après la traite des vaches : soupe aux légumes, 

 au lait coupé de beaucoup d'eau ou à l'oignon, pommes de terre en robe 

 de chambre toutes fumantes, mangées avec du fromage. — On paraît 

 ignorer généralement que le fromage des Vosges sert principalement à 

 assaisonner la pomme de terre cuite dans sa pulpe. On indique que le 

 sel est bon pour cet assaisonnement. Oui, à défaut de fromage ; mais 

 que de rois tombés du trône de France n'ont jamais rien goûté- dans 

 leurs fastueux festins d'aussi apéritif, d'aussi bon, que l'est pour le 

 paysan vosgienla pomme de terre et le fromage. Jamais on ne se lasse 

 de cette nourriture, que prennent" l'enfant à peine sevré et le vieillard 

 octogénaire, le convalescent comme le bien portant. J'ai eu de bien 

 graves maladies, et toujours en revenant à la santé mon premier appé- 

 tit était pour la pomme de terre et le fromage. — Je ferme cette longue 

 parenthèse, et je reviens à l'ordinaire de nos repas. — Dîner à midi : 

 soupe aux herbes ou aux légumes, avec un peu de beurre ou de sain- 

 doux ou de lard pour graisse; un plat de légumes, choux, carotte, na- 

 vet, pomme de terre, tantôt d'une sorte, tantôt de l'autre; chaque lé- 



