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SOCIETE NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE. 



dans la précédente séance. La meunerie, dit-il, étant en possession 

 des appareils de fendage travaillant à la façon des meules ou composés 

 de cylindres, le meunier est en mesure de commencer la mouture 

 d'une façon absolument rationnelle. Il s'agit de réduire le grain en 

 farine, phase qui est distinguée sous le nom de broyage du de granu- 

 lation. La plupart des moulins montés à l'ancien système s'efforcent 

 de réduire le grain en farine par un seul passage entre les deux 

 meules. La boulange ainsi obtenue passe aux blutoirs qui servent à la 

 classification des farines et à leur tamisage. 



Pour être rationnelle, dit M. Grandvoinnet, la réduction du grain 

 en farine doit être graduelle et chaque degré de réduction doit être 

 suivi d'une séparation ou classement des produits. La mouture doit 

 donc passer par les trois phases suivantes : fendage du blé, concas- 

 sage, curage des sons, qui donnent : 0.75 à 1 .25 pour 100 de farine 

 noire de feiulage; 10 à 10 pour 100 de farine blanche dite de broyage; 

 75 à 64 pour 100 de gruaux de diverses grosseurs; 1 .50 à 3 pour 100 

 de farine de curage dea sons; et 15à18 pour ] 00 de sons finis. 



11 ne reste plus à réduire que les gruaux qui constituent en moyenne 

 les deux tiers du poids du grain fourni aux appareils. Dans cette 

 méthode, on cherche à faire le moins de farine possible en présence 

 de l'écorce du grain. La con\ei'sion des gruaux purs ou épurés en farine 

 peut se faire avec des meules ou avec des cylindres; mais elle doit 

 être précédée d'opérations permettant le classement des gruaux. Ce 

 classement se fait au moyen de bluteries ou mieux encore en se ser- 

 vant des sasseurs-épuraleurs. Georges Marsais. 



REVUE COMMERCIALE ET PHLK COURANT DKS DENRÉES AGRICOLES 



(25 JUILLET 1885). 

 I. — Situation générale. 

 Les travaux de la moisson sont en pleine activité dans le centre et le Nord de 

 la France, toute l'attonfion va se porter sur le rendement. Aujourd'hui encore, 

 les marchés des céréales sont peu fréquentés. Ils ont subi depuis huit jours 

 quelques légères fluctuations avec tendance à la baisse, mais dont on ne peut 

 rien conclure en attendant les arrivages importants de la nouvelle récolte. 



IL — Les biés et les farines. 

 Les tableaux suivants résument les cours des céréales, par QUINTAL MÉTRIQUE, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger : 



Clé. SeiRle. Orge. ATOine. 



