LES BLÉS J)U NUKD DANS LA CHARENTE-LNFÉKILLKE. 175 



Le blé écossais Square head, ayant été beaucoup vanté l'an dernier 

 comme ne versant pas et donnant jusqu'à 50 hectolitres à l'hectare, 

 j'en demandai à une maison honorable de Paris, qui m'en fournit de 

 très pur. 



Semé à l'automne dernier dans un bon terrain argilo-calcaire, 

 fumé en lignes écartées de m. 20 et à raison de 80 à 100 litres à 

 l'hectare, ce blé talla fortement, se montra splendide tout l'hiver et le 

 printemps, et promettait de 40 à 50 hectolitres à l'hectare ; mais dès 

 que vinrent les orages, les chaleurs et les pluies de la fm de juin et du 

 commencement de juillet, les grains encore en lait se flétrirent, et en 

 outre, un grand tiers, au moins, de la pièce versa. 



Dans le même terrain, et côte à côte, des froments bleu de Noé et 

 Adélaïde barbu restèrent debout avec de beaux épis contenant des 

 grains bien nourris. 



J'avais, ily a quelques années, reçu du département du Nord, du blé 

 kiss england roux, qui me donna les mêmes déceptions que le Square 

 head, et auquel je dus renoncer après plusieurs essais. 



La maturité des blés du nord ne s'accomplissant, dans notre dépar- 

 tement, qv^q.^i^ ou douze jours après celle des nôtres, ils ne peuvent 

 supporter nos coups de soleil ardent; aussi portent-ils, quand ils ne 

 sont pas versés, la tète haute et vide comme celle d'une tulipe, suivant 

 l'expression de saint Augustin, tandis que les bons froments du pays 

 penchent la leur parce qu'elle est pleine. 



J'en conclus que les cultivateurs de notre région, et à plus forte rai- 

 son ceux du midi, doivent se montrer très prudents et très réservés 

 dans leurs essais et n'accepter désormais que sous bénéfice d'inven- 

 taire, les rapports en faveur des blés du nord qui ne supportent 

 (ju'exceptionnellement ici la température élevée du mois de juillet. 



D' A. Menudier, 



Pi'ésideiil du Comice agricole de rarroadissemeut de Sainti'-,. 



ETUDE SUR L'ANALYSE DES BEURRES 



La falsification des beurres a été tellement perfectionnée depuis 

 quelques années, que tous les procédés analytiques sont devenus in- 

 suffisants pour démontrer la fraude. 



On a introduit dans les beurres naturels, des corps gras dont 

 l'odeur, l'aspect, les caractères physiques et chimiques ont avec le 

 beurre la plus grande analogie. 



Il ne s'agit plus pour le chimiste de découvrir une matière colorante 

 étrangère dont 

 réactions spé( 

 constituent le corps gras. 



De nombreuses méthodes ont été indiquées : aucune n'a pu donner 

 isolément des résultats certains. 



Un beurre naturel, suivant la méthode employée pour en faire l'ana- 

 lyse, peut être considéré comme suspect, et même comme falsifié : 

 c'est que le beurre naturel est un corps complexe, de composition 

 variable dans certaines limites et pouvant donner par conséquent des 

 résultats analytiques sans concordance. 



L'analyse des beurres présente donc de sérieuses difficultés, exige 

 une grande habitude et le concours de plusieurs modes d'investigation. 



Des analyses comparatives d'échantillons types, de provenance cer- 



igere uont la nature pouvait être facilement déterminée par des 

 éciales : il faut étudier, analyser les éléments qui 



