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SUR L'ANALYSE DES BEURRES. 



groupes de cristaux lumineux, peu éclairés, renfermés généralement 

 dans les cellules et affectant la forme de houppes en croix. 



3" Avec le beurre falsifié pour la margarine (fig. 15), champ pré^ 

 sentant un tracé noir sur un fond gris plus ou moins éclairé ; ce tracé 

 représente assez bien une fourrure à poils durs, ébourrifés. On y voit 

 de place en place des masses cristallines, groupées en rayons rigides. 







Fig. 13. — Beurre pur vu au microscope 

 polarisant, 



^^^^i:. 



Fig 14, — beurre pur londu, vu au iniciîQç- 

 cope polarisant. , 



parfaitement lumineuses. Ces masses sont complètement libres au 

 lieu d'être renfermées dans des cellules. Quelques-unes affectent la 

 forme de panaches lumineux recourbés. 



4" Avec la margarine pure, ces caractères sont plus tranchés et l'on 

 observe en outre, avec le microscope ordinaire, des débris de mem- 



Fig. 15. — Beurre falsifié par la margarine 

 vu au microscope polarisant. 



Fie. Itj. 



Suir pur. \u au microscope 

 |jolari.sant. 



branes, des globules de formes irrégulières que Ton ne trouve pas 

 dans les beurres naturels. 



5° Avec le suif pur (fig. 16), on observe de nombreux débris de 

 membranes ainsi que certains crùtaux en lamelles ou en 'plaques que 

 nous avons aussi observés dans certaines margarines et dans certains 

 beurres margarines. A la lumière polarisée le suif présente dans le 

 champ du microscope 1 aspect d'une fourrure froissée. 



De nombreuses masses éclairées se détachent sur le fond noir et 

 des groupes de cristaux en étoiles réfractent fortement la lumière. 



