REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER. 209 



jugés de la plus sotte espèce régnent chez les ménagères des petites ou 

 moyennes exploitations, à peu d'exceptions près; la routine, encou- 

 ragée par un absurde respect humain, domine toute -la pratique de la 

 basse-cour. Je tiendrais plus à voir développer chez les fermières la 

 science et l'art de faire avec méthode la traite du lait, l'écrémage, le 

 barattage, le lavage du beurre, de voir implanter chez elles la connais- 

 sance des conditions d'alimentation des vaches, de leur rendement en 

 lait, etc., etc., que les langues étrangères, la musique et même les 

 notions générales de la littérature. Quant à la chimie de la cuisine, 

 je la voudrais voir apprise dans ses rapports avec les animaux aussi 

 bien que dans ses rapports avec l'homme. Mais il ne faut pas trop 

 exiger du premier coup. M. Eckhardt, comme les novateurs, cherche 

 sa voie ; il ne tardera pas à comprendre que le plus grand service qu'il 

 puisse rendre à l'agriculture, c'est de former des maîtresses capables de 

 diriger l'exploitation rationnelle et progressive des produits de la 

 basse-cour. Pendant que le chef de \d famille est aux champs, qu'il 

 laboure et ensemence la terre, produit les céréales et les vivres, sa 

 femme peut et doit commander la population de l'intérieur, vachères et 

 lilles de basse-cour, veiller à la tenue des étables, à la propreté des 

 animaux, à la fabrication du beurre ou du fromage, à l'utilisation 

 des sous-produits : c'est la plus difficile des tâches qu'elle doit 

 accomplir. Aussi est-ce particulièrement ce point, laissé en dehors par 

 l'institut économique, que je serais désireux d'y voir se développer : 

 c'est ce point qui, suivant moi, intéresse le plus l'agriculture. 



lï. Un mot sur la fabrication des œufs artifiriels. — Il m'est revenu 

 qu'on s'était préoccupé de savoir si ce que j'ai écrit, et d'après le 

 Farmers Review de (Uiicago Illinois, Etats-l.nis), sur la fabrication 

 des œufs était réel ou faux. On m'a même fait connaître qu'on avait 

 pris des renseignements sur ce sujet en Amérique. J'attends avec 

 impatience moi-même le résultat de cette enquête. Je tiens à faire 

 remarquer une fois de plus que j'ai cru indispensable de faire observer 

 tout ce que la nouvelle pouvait offrir d'invraisemblable. En tout cas, 

 c'est par erreur qu'en reproduisant mon article, plusieurs journaux 

 ont placé à New-York la fabrique prétendue des œufs; le Farmer's 

 Revieiv la plaçait à Newark. 11 y a aux Etats-Unis deux villes de ce 

 nom : la première et la plus célèbre est en quelque sorte un faubourg 

 de New- York et compte 125,000 habitants, dans le New-Jersey; 

 l'autre est une petite ville de l'Ohio, chef-lieu du comté de Licking, à 

 53 kilomètres de Columbus. Je donne ces indications aux conscien- 

 cieux lecteurs qui, sur la foi de ma nouvelle, iraient faire une 

 excursion transatlantique à la recherche d'une fabrique d'œufs 

 artificiels. P. di Pré-Coll(H. 



CONCOURS DES PRIX CULTURAUX ET DTRRKIATION 



DANS L'HÉRAULT. — IV 



3" Mas-de-Maigret, M. Emile Figuier-Serre. — M. Figuier-Serre, négociant 

 en vins, à Cette, possède, depuis 1850, le Mas-de-Maigret, situe' à 6 kilomètres 

 de Montpellier, dans la commune de Yilleneuve-lès-Maguelone; cette propriété 

 est d'une contenance de 41 hectares 36 ares. 



Après un développement successif des plantations de vignes, la production 

 était arrivée au chiffre de 3,200 hectolitres. — En 1875, le phylloxéra vint ravager 

 ce vignoble. — Le propriétaire essaya d'abord, mais sans succès, le sulfure de 

 carbone, les sulfo-carbonales et divers insecticides. Il se rejeta alors sur les 



