CONCOURS DES PRIX CULTURAUX DANS L'HERAULT. 211 



La Commission lui décerne une médaille d"or petit module, pour bons résul- 

 tats obtenus par le greffage des vignes européennes sur vignes américaines. 



5" La Vaccjuerie et la Sablière, M. Eugène Villa^ propriétaire. — Sur les 

 plateaux calcaires du Larzac à 600 mètres d'altitude et à 20 kilomètres au nord 

 de Lodève, la Commission a visité la propriété de M. Eugène Villa composée de 

 deux parcelles. La Vacc[uerie et la Sablière constituent un ensemble de 500 hec- 

 tares riont la plupart en bois et dépaissances. 



L'attention du Jury a surtout été attirée par la fabrication des fromages façon 

 l\oc[uefort et par la cave très curieuse qui sert à leur affinage. 



La nature des herbages de montagne est pour beaucoup dans la cfualité des 

 fromages en fj[uestion. 



Le troupeau entretenu à la A'acquerie est de 320 brebis environ, mais il ne 

 pourrait fournir qu'une faible quantité du lait nécessaire: aussi des achats impor- 

 tants sont-ils faits dans le voisinage par convention régulière. 



Du 15 mars au 15 août l'établissement traite journellement de 600 à 800 litres 

 de lait de brebis et de chèvres payé au prix 25 francs l'hectolitre. 



De plus, de grandes quantités de fromages frais sont pris chez les fermiers des 

 environs et de l'Aveyron; ils sont salés et affinés dans la cave de la Sablière. 



Cette cave, très pittoresque, a été aménagée dans une grande excavation naturelle 

 et profonde, A la suite de déblaiements successifs, dans ces terrains calcaires et 

 caverneux, des planchers ont été disposés les uns au-dessous des autres et dix 

 caves ainsi superposées présentent les conditions les plus favorables de tempéra 

 turc égale et d'humidité. 



Les fromages, après un séjour de huit mois dans ces caves, acquièrent une 

 valeur moyenne de 200 francs les 100 kilog. 



Les produits obtenus pendant les cinq mois de fabrication, représentant de 500 

 à 600 quintaux métriques, valent de 100 à 110.000 fr. 



Les frais de premier établissement et d'agrandissement ont été de 60,000 francs 

 et les frais d'exploitation, y compris l'intérêt du capital engagé, s'élèvent de 800 

 à 10,000 francs. 



Depuis deux ans une laiterie et une porcherie sont venues compléter cette 

 entreprise conduite avec beaucoup d'entente et qui paraît devoir donner des béné- 

 fices de plus en plus rémunérateurs. 



Le jury décerne à M. Eugène \'illa une médaille d'or, petit module, pour 

 établissement d'une laiterie et d'une cave pour fabrication et affinage des fro- 

 mages façon roquefort. 



MÉDAILLES d'argent (grand module^i. — 1" M. Alexandre Vitalis, domaine 

 de G^randmont. — Sur les plateaux élevés qui dominent Lodève se trouve le 

 domaine de Grrandmont appartenant à M. Alexandre Vitalis. Dans les vastes dé- 

 paissances de ce domaine est entretenu un troupeau d'environ 400 bètes du Larzac 

 sur lesquelles 250 brebis portières. 



La production du lait et son utilisation pour la fabrique des fromages façon 

 Roquefort, tel est le principal objectif du propriétaire. 



La proportion du lait fourni par une brebis, pendant quatre ou cinq mois de 

 traite, étant estimée à 50 litres, et un hectolitre de lait donnant en moyenne 20 ki- 

 log. de fromage, le produit total de Grandmont est de 2,000 à 2,500 kilog. de fro- 

 mage livrés aux caves, à raison de 110 francs les 100 kilog. 



M. Vitalis estime le rendement brut de son troupeau à 7,000 francs, 

 .le ne puis parler des résultats obtenus par M. Vitalis avec le bétail sans 

 rappeler ses succès dans les concours régionaux pour la race ovine, succès qui 

 prouvent sa compétence et son mérite comme éleveur. 



Le jury décerne à M. Vitalis une médaille d'argent, grand module, pour éta- 

 blissement d'une laiterie destinée à la fabrication des fromages façon Roquefort. 

 2" M. Jules Pastre à Autignac. — M. .Jules Pastre possède et cultive depuis 

 1878, près d'Autignac, diverses parcelles de terre, d'une superficie totale de 

 25 hectares sur lesquels 20 hectares sont en vignes et 5 en luzerne et sainfoin. 



La première année après l'acquisition le rendement en vin fut de 1,477 hec- 

 tolitres. 



En 1879, le phylloxéra se déclara avec une grande intensité menaçant d'une 

 destruction complète et rapide ce vignoble en pleine prospérité. 



Les 10 hectares les plus maltraités et presque détruits furent arrachés et 

 replantés en vigne américaine et la lutte défensive par le sulfure de carbone, 

 réservée au iO hectares présentant encore une végétation suffisante. 



