REVUE AGRICOLE DE I/A^NGLETERRE. 293 



modèle de la perfection de l'espèce bovine dans le monde entier. 

 D'ailleurs, comme je l'ai dit plus haut, la race durham est la seule 

 race anglaise qui puisse intéresser les éleveurs français ; c'est la seule 

 que nous puissions élever avec la satisfaction du succès et avec celle 

 non moins importante du profit. 



Dans l'espèce ovine, c'est la race shropshire qui occupe le même 

 rang que la race durham dans l'espèce bovine. C'est essentiellement, 

 comme je l'ai souvent répété, la race du tenancier, celle au moyen de 

 laquelle, par sa précocité, sa rusticité, la qualité de sa chair comme 

 race de boucherie, sa sobriété merveilleuse, son aptitude à l'engrais- 

 sement, le cultivateur obtient le plus facilement et le plus promptement 

 la rente de sa ferme, l'argent des salaires de sa main-d'œuvre et, en 

 un mot, le capital roulant de son exploitation. Comme à Shrewsbury, 

 l'année dernière, l'exposition des shropshires était splendide. 



Il y a longtemps déjà que j'ai appelé l'attention de mes lecteurs 

 sur le mouvement extraordinaire qui s'est produit depuis quelques 

 années, parmi les agriculteurs anglais, vers le perfectionnement des 

 méthodes et des machines ayant pour o])jet la manipulation du lait et 

 la fabrication du beurre et des fromages. 



Vers le commencement du siècle présent et jusqu'à ces derniers 

 temps, l'attention des éleveurs de l'Angleterre s'était surtout dirigée 

 vers la production de la viande, et une des conséquences fatales de 

 cet engouement avait été d'atrophier, dans une certaine mesure, la 

 sécrétion laitière par l'engraissement exagéré des animaux reproduc- 

 teurs. Depuis quelques années, un revirement complet s'est déter- 

 miné ; les produits laitiers sont revenus en faveur et on s'est attaché à 

 reconstituer, dans la race durham surtout, ces qualités laitières qui, 

 jusqu'à la fm du dix-huitième siècle, avaient établi sa valeur et sa 

 supériorité sur toutes les autres races. 



Aujourd'hui une révolution complète s'est effectuée ; on s'est aperçu 

 que, loin de nuire à l'aptitude à l'engraissement, les qualités laitières 

 n'en sont que l'accompagnement obligé. On s'est aperçu de même que 

 l'industrie laitière est une des branches les plus fécondes de l'économie 

 agricole, et que le climat de l'Angleterre est particulièrement adapté à 

 la production du lait et que cette source féconde, mais négligée de la 

 richesse agricole du pays, réclame surtout dans un temps de crise 

 comme celle que nous traversons, une étude aprofondie des principes 

 et des moyens propres à l'abondante production du lait, à la manipu- 

 lation et à la fabrication de ses produits commerciaux. En conséquence, 

 praticiens et savants se sont mis à l'œuvre, des écoles sjjéciales ont 

 été créées et aujourd'hui on a pu déterminer, d'une manière efficace et 

 absolue, les lois naturelles qui président à la sécrétion du lait et les 

 pratiques les plus propres à la fabrication des produits laitiers. 

 Comme conséquence naturelle, l'industrie laitière a pris une grande 

 extension et une grande importance dans l'économie de la ferme, et 

 elle a conquis une large place dans les concours et expositions agri- 

 coles. Aujourd'hui on voit des laiteries modèles et pratiques établies 

 dans toutes les expositions agricoles et elles en sont une partie obligée 

 et intégrale. Dans ces laiteries, les femmes les plus renommées pour 

 leur habile direction et manipulation, sont appelées à opérer de- 

 vant le public. Toutes les fonctions de la laiterie se déroulent devant 

 une foule de spectateurs, et le lait, depuis la mulsion des vaches 



