312 LE CIDRE ET LE SCCRAGE. 



moins selon la densité des jus, qui reste toujours une bonne indica- 

 tion, bien que présentant parfois des dissemblances avec l'analyse. 



Par ailleurs on ne doit réunir que les pommes de même espèce et 

 mûrissant à la même époque, de manière à les pressurer à leur par- 

 faite maturité. 



Les pommes cueillies à la fin de septembre et au commencement 

 d'octobre doivent être pressurées immédiatement ; car en ce momerit 

 elle possèdent toute leur qualité et ne se conservent pas. Mais il n'en 

 est pas de même pour les pommes moyennes et tardives ; il faut les 

 conseil er i!n certain temps, avant d'en faire du cidre, car une fois 

 séparées de l'arbre leur maturité se complèteet leur parfum sedéveloppe. 



Les procédés de fabrication du cidre et du vin diffèrent donc; mais 

 nous sommes persuadé (juele sucrai^e à la cuve ne peut que leur être 

 favorable à l'une et à l'autre. A. de la MorvoNiNAIS. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



Afp-icuUure du centre de la France, par Fklix Vidalin, ancien cl^ve de l'Ecole polytechnique, 

 apricuUeur dans la Corrèze. — 2 volumes in-l8 avec gravures dans le texte. — Librairie agri- 

 cole, 26, rue Jacob, à Tans. — Prix de iliaque \olunie : 1 l'r. 50. 



Les lecteurs du Journal connaissent depuis longtemps M. Félix 

 Vidalin, dont ils ont pu apprécier les articles clairs et précis. En 

 même temps qu'il poursuivait une carrière distinguée dans les services 

 publics, M. Vidalin restait attaclié au sol par les liens d'une affection 

 profonde. Il est demeuré fidèle à son pays natal, la Corrèze, et il s'est 

 toujours préoccupé spécialement des progrès à réaliser dans l'agriculture 

 des terrains granitiques du ('entre de la France. C'est dans cet esprit 

 qu'il a publié, il a quelques années, un livre sur les irrigations des 

 prairies, et qu'il présente aujourd'hui au public les deux volumes que 

 nous annonçons. 



Pour faire comprendre la méthode suivie par M. Vidalin, il suffira 

 de dire que le premier volume est consacré aux agents naturels de la 

 végétation, au sol et aux engrais, aux principales formes de la pro- 

 duction végétale : champs, prés et bois, et que le second volume traite 

 spécialement du bétail et de son hygiène. Dans cette partie, l'auteur 

 a usé largement des travaux modernes de la zootechnie, et il entre 

 dans des détails pratiques fort intéressants sur les spéculations ani- 

 males à entrepreildre dans la région qu'il considère. Sous ce rapport, 

 ainsi que sous le rap])ort de la création et de l'entretien des prairies 

 et des bois, le travail de M. Vidalin est bien supérieur à ceux que 

 nous connaissons sur la même région; les considérations dans 

 lesquelles il est entré sont empreintes de l'esprit à la fois scientifique 

 et pratique qui caractérise son talent. Son ouvrage s'adresse d'abord 

 aux cultivateurs de la région ; il entrera avec profit dans les écoles 

 primaires, oîi il pourra servir de base à un enseignement agricole 

 sérieux. Henry Sagisier. ' 



lie 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE 



Séance du 19 août 1885. — Présidence de M. Chevreul. ^'' 

 M. le ministre de l'intérieur fait hommage du compte rendu général 



des opérations effectuées en 1881 par le service vicinal. 



M. Sacc, correspondant, adresse de Cochahamba (Bolivie) l'analyse 



de diverses plantes. Il cite les fruits de Pacaï {Banisteria tomehtusa) 



