SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE. 313 



qui contiennent 6.68 pour 100 de sucre. Cet arbre magnifique dont 

 le port rappelle celui du marronnier et qui croît très vite, porte de 

 loncjues grappes de fleurs blanches ; d'après M. Sacc, il pourrait être 

 acclimaté dans le midi de la France. Il fait connaître également les 

 résultats de l'analyse des rhizomes du Bégonia grandiflora de Bolivie; 

 ces rhizomes contiennent 1.61 pour 100 de fécule. Ce Bégonia, tou- 

 jours d'après M. Sacc, est appelé à prendre dans les jardins potagers 

 une place tout aussi importante que celle que ses congénères occupent 

 déjà dans les jardins fleuristes. Il y prendra la place de l'oseille 

 durant tout Fêté. 



M. Chabot-Karlen présente de la part de M. Gobin, professeur 

 départemental du département de l'Yonne, un travail important sur 

 la pisciculture. M. Chabot-Karlen analysera ce travail dans la pro- 

 chaine séance. 



M. Grandvoinnet, pour compléter l'exposé des nouveaux principes 

 de mouture qu'il a entrepris dans deux précédentes communications, 

 traite la question du convertissage des gruaux en farine. M. Grand- 

 voinnet a fait voir que la première partie de la réduction du grain 

 consiste dans le fendage et le concassage du blé, ayant pour but de 

 faire le plus de granules et de gruaux et le moins possible de farine. 

 La réduction des gruaux en farine est la seconde opération; elle est 

 absolument mécanique. On peut 1 opérer avec des meules ou avec 

 des cylindres en porcelaine ou en fonte. Il faut, dit M. Grandvoinnet, 

 distinguer deux espèces de gruaux : les gruaux nus ou blancs, frag- 

 ments purs de lamande du grain et les gruaux velus, fragments 

 d'amande ayant conservé sur une de leurs faces l'écorce du blé. 



La réduction de^ gruaux vêtus doit toujours être précédée de leur 

 déshabillage que les meuniers appellent désagrégeage. Une simple 

 pression entre deux surfaces ayant des vitesses inégales suffit pour 

 effectuer cette opération ; les cylindres en fonte trempée et finement 

 cannelés sont ceux qui réussissent le mieux. Les meules, en compri- 

 mant et râpant les gruaux vêtus, continuent à faire de la poussière de 

 son qui discolore la farine et a les inconvénients signalés par M. Aimé 

 , Girard. 



Les gruaux vêtus de très petite dimension sont séparés des gruaux 

 nus de même grosseur à l'aide de sasseurs-épurateurs ; les gruaux par- 

 courent des tamis de soie de numéros convenables et sont soumis pen- 

 dant ce parcours à un courant d air réglable aspirant ou soufflant 

 ayant une vitesse absolument uniforme. Il en résulte que les gruaux 

 vêtus qui ont une densité moindre que les gruaux nus de même gros- 

 seur et qui pr.^sentent plus de résistance à l'air, restent en suspension 

 dans le courant d'air et sont séparés des gruaux nus qui peuvent tra- 

 verser les soies des tamis. On obtient ainsi par des opérations suc- 

 cessives ,une série de gruaux blancs isolés, de diverses grosseurs, que 

 l'on peut réduire en farines dans d'excellentes conditions. D'autre 

 part, on a des petits sons ou des remoulages, des soufflures dont la 

 pulvérisation ne pourra salir la farine. Bien que les meules, dit 

 M. Grandvoinnet, puissent servir à réduire les gruaux blancs, les 

 cylindres en fonte trempée donnent un meilleur travail, car leur action 

 mécanique se borne à une compression des gruaux entre des surfaces 

 ayant des vitesses différentes ; les gruaux ne restent qu'un instant en 

 contact avec les cylindres tandis que dans les meules, ils parcourent 



