342 VENrE DES BETTERAVES A LA DENSITÉ. 



betteraves est aujourd'hui, ainsi (fue nous l'avons montré précédemment, une opé- 

 ration des plus importantes, aussi nous allons essayer de la traiter le plus com- 

 plètement possible, afin qu'il soit facile à tous de l'exécuter rapidement. 



La première condition à remplir et peut-être la plus importante est d'obtenir 

 un échantillon représentant aussi exactement que possible la composition de la 

 livraison. Pour cela les betteraves devront toujours être prélevées au moment 

 même de la livraison, car on sait qu'il suffit alors de quelques jours de pluie ou 

 de sécheresse pour faire varier la densité de deux ou trois dixièmes de degré. 



Pour prélever les betteraves, deux cas peuvent se présenter; elles peuvent être 

 en tas ou sur voiture, ou bien elles sont en terre. 



Etant donné que dans un champ il a été cultivé une même variété, dont tous 

 les sujets ont reçu les mêmes soins culluraux, les différences de richesses obser- 

 vées sur chacun de ces sujets, provenant d'un assez grand nombre de petites 

 causes diverses, se traduisent presque toujours par une différence de développe- 

 ment dans la racine, et l'on a constaté généralement que dans ce cas les plus 

 grosses sont plus pauvres que les petites; par conséquent, il sera très 

 important d'avoir dans son échantillon un nombre de grosses, de moyennes et 

 de petites racines proportionnel à celui existant dans la récolte. G'est-à dire que 

 si le champ contient un cinquième de grosses racines, l'échantillon devra con- 

 tenir une grosse betterave sur cinq et non une sur deux comme on le fait bien 

 souvent, prétendant que de cette façon on aura naturellement un échantillon 

 moyen. 



Pour atteindre ce but, nous préférons de beaucoup remplacer les moyens où le 

 hasard est soi disant employé par un moyen presque mathématique et qui consiste : 

 1° lorsque les betteraves sont sur voiture, à en prélever au moyen d'un croc, sans 

 les choisir, un assez grand nombre, une cinquantaine par exemple, puis alors 

 on les classe par ordre de grosseur, et comme il suffit d'en avoir une dizaine 

 pour avoir un bon échantillon, on en prendra alors une sur cinq, c'est-à-dire la 

 !'■'■, la 6% la 11", etc., de cette façon on arrive siàrement et mieux que par tout 

 autre moyen à avoir autant de grosses, de petites et de moyennes racines qu'il y 

 en a dans la récolte. 



Si les betteraves sont en tas, on en prélève de la même façon en plusieurs 

 points quatre ou huit suivant la grandeur du silo, disposés symétriquement par 

 rapport à sa forme; on les classe et on les choisit comme nous l'avons dit 

 précédemment. 



Enfin, si les betteraves sont encore en terre, on choisit dans la pièce une ou 

 plusieurs lignes ayant un développement moyen, ce qui se reconnaît facilement à 

 première vue; on les fait arracher entièrement, par moitié ou par quart suivant la 

 longueur des lignes, on les classe par ordre de grosseur et on les choisit comme 

 nous l'avons dit, en prélevant une racine sur cinq ou sur dix suivant le nombre des 

 pieds arrachés. 



Il faut, autant que possible, pour avoir un bon échantillon, prélever une cin- 

 quantaine de betteraves par hectare. D'ailleurs plus l'échantillon sera important 

 et bien choisi, plus il se rapprochera de la composition de la récolte. 



Lorsque l'échantillonnage est terminé, il faut alors extraire le jus des racines 

 et en prendre la densité. Cette opération qui n'offre aucune difficulté sérieuse 

 donnera de très bons résultats si 1 on a soin de prendre les quelques précautions 

 que nous allons indiquer. 



La première chose à faire est de bien nettoyer les betteraves et de les décolleter 

 convenablement, c'est-à-dire de les couper à plat à la hauteur des premières 

 feuilles; puis ensuite, si le lot à analyser n'est pas considérable, de les râper 

 entièrement sur une râpe de cuisine ou plus simplement sur une vieille étrille. 

 Si le lot est nombreux, on en râpe seulement la moitié ou le quart des racines 

 coupées exactement dans le sens de la longueur. 



Souvent on se sert pour arriver au même résultat de forets, ou bien encore on 

 se contente de râper une portion de la betterave située entre le V" et le 2" tiers 

 de la betterave. 



Ces moyens qui sont assez bons lorsqu'ils sont pratiqués convenablement, sont 

 trop facilement sujets à d'importantes causes d'erreur pour que nous n'hésitions 

 ]jas à les proscrire de la pi-atique courante, parce qu'il su/fit de percer ou de râper 

 la Jjetterave un centimètre trop haut ou trop bas pour avoir de notables difïerenees 

 dans la densité du jus, ce qui amènerait fatalement des discussions préjudiciables 

 aux inlérêts des transactions. 



