LE DINDON. 393 



nement une pomme de finy nous n'osons dire un lapin^ et le dindon 

 qu'il a dû oublier. ' "■;''"^''fie'ff;' I, --J'" 



En effet la Sologne est au moins le berceau d'acclimatation du coq 

 d'Inde, que je me garderai bien, par politesse au moins pour mes 

 voisins, d'appeler notre frère inférieur. Ce riche gallinacé est devenu 

 l'une des spécialités de son commerce, l'une de ses renommées, et le 

 plus souvent le plus beau denier de ses fermiers. La recherche de 

 l'époque au moins de cette acclimatation peut donc nous intéresser. 



Le coq d'Inde est originaire des Indes occidentales, de l'Amérique. 



Un de ses historiens nous dit que le roi René d'Anjou, auquel les 

 chasseurs doivent l'importation de la perdrix rouge de l'Ile de Chio 

 en France, nourrissait des ^/mc^ons en 1420, en un lieu dit La Galiniere^ 

 près de Rosset, en Provence. 



Cette date de 1420 est-elle bien exacte? Si oui, comment ces oiseaux 

 d'Amérique avaient-ils devancé la découverte de ce continent par 

 l'Espagnol Christophe Colomb ou le Florentin Améric Vespuce à la 

 fin du quinzième siècle seulement? jonir mioj .^'■^' r 



Quoi qu'il en soit de cette première date, il paraît plus certain qu'en 

 1508 une troupe de Maures, chassés de Grenade par l'Inquisition, l'ont 

 apporté sous le nom de dini dans la vicomte de l'Allier, et lui ont 

 laissé le sarrasin. 



Nous trouvons dans un Essai historique de l'état de l'agriculture au 

 seizième siècle, qu'en 1525 François l" régnant Gonzale Ferdinand 

 d'Oviedo faisait la description de cet oiseau. 



En 1557, il est connu à Venise où un règlement contre le luxe des 

 tables défend de l'y servir, sans doute pour donner à l'espèce le temps 

 de se propager. 



En 1561 un coq dinde figurait au repas de noces de Charles IX et 

 d'Elisabeth d'Autriche. 



Cinq ans plus tard les magistrats d'Amiens en offraient douze à ce 

 même roi comme présent précieux. 



C'est vers cette époque que les Jésuites font, dans une ferme située, 

 croyons-nous, entre La Chapelle d'Angillon et Bourges, un élevage 

 de dindons assez sérieux pour qu on en attribue généralement Fim- 

 portation à ces pères. 



Le cuisinier du pape Pie V, Barthélémy Scappi, Vatel de ce temps, 

 en parle dans ses menus. 



En 1603, Henry IV prescrit des peines contre les coquetiers, qui 

 avaient refusé de payer des droits d'entrée à Paris pour des coqs 

 d'Inde, qu'ils avaient dit être destinés aux cuisines de la reine. 



François de Neufchàteau remarque qu'en ce même temps Olivier de 

 Serres leur donne place dans son 3/e5/m(/e des champs et leur pardonne, 

 tout protestant qu'il était, d'être « un fruit des Missions. » Il est ainsi 

 permis de penser que les Jésuites avaient eu au moins le mérite d'une 

 réimportation, à la fin du seizième siècle. 



Dès 1 605 les basses-cours françaises sont peuplées de ces oiseaux 

 indiens. Ces oiseaux sont même en Angleterre, où on les trouve au 

 moins sur la liste des aliments sous le nom de turkey, en souvenir 

 sans doute des Maures de 1 508 qui les avaient apportés d'Espagne où 

 ils sont d'ailleurs fort en renom gastronomique et font l'objet d'un 

 commerce assez important. 



Après l'éloge du grand physiologiste du goût, Brillât-Savarin, le 



