422 REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER 



ces animaux reçoivent aussi une e:rande partie du lait de ses chèvres. 

 Du lait de ces chèvres, il prépare un très bon fromage en y ajoutant 

 quelque peu de lait de buffle et de farine de gramen. Le revenu de ce 

 petit troupeau lui assure d'autant plus de produit, qu'il fait mainte- 

 nant du riz et du gramen les principaux éléments de sa nourriture. 

 S'il a fait pendant une année assez de bénéfices pour s'acheter une 

 vache, ou mieux une femelle de buffle, il se jette alors sur une branche 

 d'industrie très lucrative. Il se construit un moulin et une presse à 

 huile d'une très primitive espèce, il est vrai, mais qui lui produit in- 

 directement plus d'utilité pratique qu'elle ne lui apporte de profit 

 par son propre produit direct. Là il presse des noix de coco, des graines 

 de sésame et de lin. L'huile qu'il en obtient trouve toujours un bon 

 écoulement et les tourteaux lui donnent un aliment d'engrais estimé. 

 C'est à l'époque de sa vie où il s'octroie déjà de la viande, du poisson 

 et même de la bière. Ses deux cochons se sont toujours augmentés. 

 Il songe à obtenir de capitaines européens un ou deux porcs de race 

 ano-laise. Les porcelets sont fourrés dans un panier; le panier est 

 suspendu à l'ombre du hangar, dans un endroit frais, et aspergé ou 

 mouillé de temps en temps afin que les animaux à groin n'aient pas 

 à souffrir de la chaleur. Leur nourriture consiste en lait bouilli, en riz 

 décortiqué appelé riz rouge (c'est ainsi qu'on nomme le riz retiré de 

 son enveloppe extérieure, mais muni encore de sa couche de son et 

 non poli à blanc) et gramen. Leur chair, grâce à cette nourriture, est 

 d'un blanc éclatant, peu ou très peu de graisse, et d'un goût analogue 

 à celui du blanc de coq d'Inde; elle est très estimée des Européens et 

 se vend cher. 



Les ânes, les dindons, les pintades et les brebis ne réussissent pas 

 en Birmanie, à cause du climat humide pendant la saison des pluies ; 

 le bœuf même ne peut être que partiellement employé à la culture des 

 champs et au risque de la fièvre aphteuse; sous ce rapport on lui 

 préfère l'armi ou buffle géant. Sur les routes, le buffle est cependant 

 d'un emploi moins avantageux. 



Le Chinois augmente de plus en plus Kélevage des poules et des 

 canards, les poules surtout à cause des œufs ; les canards, moitié pour 

 la viande, moitié pour les plumes qui sont exportées en Amérique. 

 Ensuite quelques oies, quelques pigeons complètent sa basse-cour de 

 volailles. Il entretient les pigeons plus pour leur fumier que pour le 

 rôti. Il tourne aussi son attention sur le paon ; il nourrit aussi la 

 volaille de riz dont une moitié crue, une moitié gonflée, et toujours avec 

 les gousses. Le prix du riz brut, appelé paddy, varie de 2 à 2 florins 

 et d'emi par quintal. Le prix moyen d'une poule de race malaise est 

 de 30 kreutzers environ ; celui d'une douzaine de canards, de 3à 4 flo- 

 rins, tandis que les poules et les canards des Chinois se vendent le 

 double. 



En dehors de la poule malaise commune, il y a aussi une race sau- 

 vage (yungl fowl, la poule des jungles) qui peut se domestiquer 

 et qui est fort appréciée pour sa chair délicate et bien parfumée. 

 Cette race ressemble au coq de bruyère; à l'état sauvage, elle offre 

 un agréable gibier. 



Si le moulm àh'jileoffre une provision suffisante, alors s'ajoutent à la 

 femelle du buffle qui doit tirer la charrue, de deux à quatre jeunes 

 bœufs maigres de la race à bosse, que l'on engraisse d'une manière 



