LES LABOURS PROFONDS. 427 



de fraîcheur qui permet aux plantes de supporter les sécheresses, en 

 même temps que le sol s'assainit facilement dans les saisons humides. 



Deux méthodes peuvent être adoptées pour les labours profonds. La 

 première consiste à retourner la bande de terre sur toute la profon- 

 deur et à ramener ainsi le sous-sqI à la surface ; elle exige une grande 

 dépense de force. La seconde consiste à faire suivre la charrue qui 

 exécute le labour ordinaire par une charrue fouilleuse qui marche 

 dans la raie, remue et ameublit le sous-sol sans le retourner. Cette 

 deuxième méthode est moins coûteuse, et elle présente un immense 

 avantage lorsque le sous-sol est de mauvaise nature : c'est de mainte- 

 nir à la surface sans mélange la partie du sol déjà cultivée depuis 

 longtemps. 



Parmi les bons modèles de charrues fouilleuses, nous citerons 

 celles qui sortent des ateliers de la ferme-école des Troix-Croix, près 

 Rennes (Ille-et-Yilaine). Le corps des anciennes fouilleuses y est rem- 

 placé par des gritîes en fer. Il y en a deux modèles, munis à l'avant 

 d'une roulette simple ou double et d'un régulateur. Le premier mo- 

 dèle est porté par un bâti en bois sur lequel les gi'iffes sont solidement 

 fixées (fig. 28) ; le poids en est de 73 kilog., et le prix est de 84 fr. 

 Dans le deuxième modèle (fig. 29), le bâti est tout en fer; un levier 

 par lequel on abaisse ou relève les roues du devant, sert à régler la 

 profondeur du labour; le poids de l'instrument est de 115 kilog., et 

 son prix est de 220 francs. 



La ferme-école des Trois-Croix fabrique aussi la charrue Coet- 

 graeve, munie d'une fouilleuse. Cette charrue porte deux versoirs; le 

 premier renverse une première bande au fond de la raie; le second 

 monté sur le même âge, retourne une autre bande qu'il renverse sur 

 la première. In soc de fouilleuse vient ensuite remuer le sous-sol. A 

 l'avant, le sabot de la charrue est garni de deux disques qui coupent 

 la surface du sol; un troisième disque, de plus grand diamètre, s'ap- 

 plique le long de la partie non labourée et maintient la largeur de la 

 bande. C'est\in instrument d'une très grande puissance. 



L. DE Sardriac. 



COMPOSITION CHIMIQUE ET VALEUR ALIMENTAIRE 



DES DIVERSES PARTIES DU GRAIN DE FROMENT 



Lorsque, sous les auspices de la Chambre syndicale des grains et 

 farines de Paris, nous avons entrepris en 1883 les expériences de 

 mouture du blé par divers procédés, nous avons eu la bonne fortune 

 d'avoir comme collaborateur M. Aimé Girard, professeur au Conser- 

 vatoire des Arts-et-Métiers, qui, depuis l'Exposition de Vienne en 

 1873, s'occupait de recherches sur la question de mouture du blé. 



Avec le même blé, à la même quotité de rendement, nous avons 

 obtenu, par neuf procédés de mouture différents, des farines d'aspect 

 très divers. Les unes étaient bien blanches, les autres plus ou moins 

 jaunes. Les blanches valaient-elles mieux comme qualité que les jau- 

 nes ou réciproquement? Telle est la question que nous nous sommes 

 posée. Nous avons été fixés sur ce point après les expériences de 

 panification : les farines blanches ayant donné un pain bien blanc et 

 bien renflé, les farines les plus jaunes ayant donné un pain gris et 

 plat. Quelle était la cause de ce résultat? Nous l'avons demandée à 



