VALKUR ALIMENTAIRE DU GRAIN DE FRUMElNT. ' 429 



fection absolue en ne mettant que l'amande du grain dans la farine, 

 on devrait obtenir 84 pour 1 00 de farine blanche sur blé nettoyé ou 

 en tenant compte du nettoyage arriver à un rendement d'environ 

 80 pour 1 00 sur blé brut. 



L enveloppe qui a une épaisseur totale d'environ un dixième de 

 millimètre, peut se diviser en deux parties : les téguments de la partie 

 extérieure qu'on appelle péricarpe, et les téguments de la graine ou 

 de la partie intérieure. 



Les téguments du péricarpe se divisent en trois parties ainsi dénom- 

 mées à partir de l'extérieur du grain de blé : l'épicarpe, le méso- 

 carpe, lendocarpe. 



Le mésocarpe représente environ les deux tiers de la totalité du 

 péricarpe. 



Les différentes portions du péricar])e se composent de cellules allon- 

 gées dans des sens différents. 



A l'intérieur du péricarpe, les téguments de la graine se composent 

 également de trois parties qui sont, à partir du péricarpe : Le testa, 

 lendoplève, le tégument séminal. 



Le testa est un feuillet très mince, très résistant aux actions chi- 

 miques et dont la coloration blanche ou jaune influe sur la couleur 

 du grain de blé. 



L'endoplève se compose de longues cellules écrasées et à parois 

 presque tangentes. 



Le tégument séminal est la portion la plus importante des tégu- 

 ments de la graine. Il se compose de grosses cellules transparentes à 

 section rectangulaire, qui contiennent beaucoup de matières azotées 

 dont une de celles-ci soluble dans l'eau, appelée céréaliiie, et des glo- 

 bules d'huile d une petitesse infinie. 



Pour donner une idée de l'importance relative de chacune de 

 ces parties de 1 enveloppe, M. Aimé Girai'd indique que les 14.36 

 pour 100 formant le poids de cette envelo])pe sont ainsi répartis : 



Fcricarpe 



Testa 



Endoplève el légument séminal 



Total 14.36 



L'analyse chimique des différentes portions de l'enveloppe donne 

 les résultats sui\ants : 



.Matines azotées. .Matif-ri's prrasscs. .Matières minri-aies. 



Péricar|je -2.41 » 0.45 



Testa \.To . » 0. 46 



Entlopiève et tégument scminal.. . 1.^.09 * .0.60 '-i.'iS 



Total ■ 18.75 5.60 4.29 



Dans les 15.09 de matière azotée contenue dans lendoplève et le 

 tégument séminal, il y a 2.40 de matière azotée soluble dans l'eau, 

 qui constitue en partie la céréaline. 



Il résulte de cette analyse que les différentes enveloppes du blé 

 sont riches en matière azotée, puisqu'elles contiennent 18.75 pour 

 iOOde cette substance et quelles sont plus riches en matière azotée 

 que l'amande farineuse du grain, qui n'en contient que 12 pour 100 

 environ. 



De là cette croyance qui a été partagée par Mège-Mouriès lui-même, 

 que ces enveloppes étaient très nutritives et qu'il fallait les introduire 

 dans la farine. 



