VALEUR ALIMENTAIRE DU GRAIN DE FROMENT. 431 



loppe. II en résulte que la proportion de' gluten qui forme le ciment 

 est plus grande près de l'enveloppe que dans la partie centrale. Il en 

 résulte encore que les grains allongés ayant plus de surface en contact 

 avec l'enveloppe par rapport à leur volume que les grains ronds, son.t 

 généralement plus riches en gluten que ces derniers. 



L'analyse chimique de cette amande indique 12 pour 100 de 

 matière azotée complètement assimilable par l'homme. 



La conclusion de l'étude des différentes parties du grain de blé par 

 M. Aimé Girard est que, pour utiliser le mieux possible le blé au 

 point de vue de l'alimentation humaine, il faut employer des procédés 

 de moutures tels que la farine obtenue ne soit composée que de 

 l'amande du grain en éliminant ses difTérentes enveloppes et le 

 germe. 



Tel est le principe de la théorie scientifique de la mouture qui doit 

 guider les meuniers désireux de marcher dans la \oie du progrès, et 

 nous devons une profonde reconnaissance à M. Aimé Girard de l'avoir 

 découvert et surtout vulgarisé par la publication de ses travaux. 



(iATliLLIER, 



l'ri'siileiit dr la Soc-ifli- d'agncultui-e de .Meaux 



METEOROLOGIE DU MOIS D'AOUT 1885 



Voici le résumé des obsenatiojis météorologiques faites au parc de 

 Saint-Maur, en août 1885 : 



Moyenne barométrique à midi : 756'""\97; minimum le 29 à 4 heures du 

 soir, 744'""\40; maximum le 14 à 8 heures du matin, 765'""'. 66. 



Moyennes tliermuinétriqueti : des maxima diurnes 23". 40, des minima 10". 15, 

 du mois 16". 78: moyenne vraie des 24 heures, 16". 16. Minimum le 14 vers 

 4 heures du matin, 5^3; maximum le 10 entre 2 et 3 heures du soir, 31". 5. 



Tensiou de la vapeur: moyenne 8""".88; la moindre le 15 cà 5 heures du soir, 

 4'""'. 3; la plus grande le 28 à 11 heures du matin, 14'»'". 2. 



Humidité relative: 68; la moindre, le 17 à 4 heures du soir, 21 ; la plus 

 grande, 100 les 22 et 23 à 5 lieures du matin et le 29 de 2 heures à 7 heures du 



soir. 



Pluie : 65""". 9 en 37 heures trois quarts, répai-ties en neuf jours.. 



Tonnerre : le 5 de 11 heures à midi, puis à 4 heures du soir ; le 7 de 3. heures 

 à 5 heures du soir; le 26 de 4 heures à 5 heures un quart du soir. Eclaii-s le lu 

 au soir de 9 heures à 10 heures. 



Température moyenne de la Marne : 20". 05; minimum 17". 3 le 31 au matin, 

 maximum 22". 52 le 5 à 3 heures et demie du soir. Elle est restée touJ0.urs basse 

 et très claire, sauf le 30 qu'elle a été légèrement troublée par la grande pluie de 

 la veille. 



Nébulosité moyenne, 46. Aucun jour entièrement clair, deux jours tout à fait 

 couverts, les 28 et 29. Petit brouillard de 1,500 mètres, le 27 à 6 heures du 

 matin. 



Les vents dominants ont été à peu ])rès également partagés entre le nord et le 

 sud-ouest. 



Relativement aux moyennes normales, le mois d'août 1885 présente 

 les résultats suivants : baromètre plus bas de 1'"'".06; thermomètre, 

 de 1".66; tension de la vapeur, de 2'""'. 44; humidité relative, de 8; 

 nébulosité, de 7; pluie plus forte de 14™"'. 2. 



Floraison : le 2, du Sedum tekphium; le 1 1 , de l'Hémérocable du 

 Japon {Funkia ovala). Les martinets ont disparu vers le 7. 



Moyennes à 7 heures du matin : baromètre, 757"'"\20 ; thermomètre, 

 13M6; tension de la vapeur, 9""". 24; humidité relative, 81.4; 

 nébulosité, 40. E. Rendu, 



Membre de la Société nationale d'agriculture. 



