530 VENTE DES BETTERAVES A LA DENSITÉ. 



Les parties intéressées peuvent prélever chacune un échantillon moyen 

 de la façon indiquée et se rendre compte séparément de la sincérité du 

 bulletin de titrage du chimiste expert. 



Aussitôt l'échantillon moyen prélevé, le cultivateur pourra livrer les 

 betteraves de son champ ; le poids net en sera constaté selon les usages 

 et lorsque le chimiste aura envoyé le bulletin d'analyse, le prix de la 

 livraison sera établi conformément aux conditions de vente. 



Il est facile de réglementer une livraison de betteraves d'après ces 

 bases, et lorsque ce système sera adopté, on arrivera à vendre non plus 

 au degré densimétrique ni même au degré du sucre, mais au rende- 

 ment et alors on payera la betterave proportionnellement à ce qu'elle 

 pourra donner de sucre. 



Ce desideratum arrivera, car si la densité correspond généralement à 

 la richesse saccharine, il est certain que vendant au degré densimé- 

 trique seul, on arrivera à fausser ce degré. 



-l'ai eu cette semaine à analyser deux lots de betteraves qui prou- 

 vent que dans certains cas la vente à la densité sera insuffisante. 



L'un marquait 6M au pèse et pouvait rendre par 100 kilog. de bet- 

 teraves 7 kilog. 57 de sucre ; l'autre marquait 5". 4 au pèse et pouvait 

 rendre par 100 kilog. de betteraves, 7 kilog. 89 de sucre. 



L'un valait 21 francs les 1,000 kilog., d'après le traité, l'autre 

 13 fr. 75 et celui qui avait le moins de valeur était celui qui rendait 

 le plus; ou bien, réciproquement, celui que le fabricant payait le plus 

 cher, était celui qui rendait le moins de sucre. 



Voici l'analyse complète de ces deux lots de betteraves : 



1-- loi. 2= lot. 



Le 18 septembre, poids moyen des betteraves kilog-. 790 kilog. 600 



Composition par 1 00 kilog. de betteraves : 



Sucre • .^. It kilog. 57 10 kilog. Sfi 



(tendres alcalines — fiS — bO 



Matières organiques <> — 1 i^> 4 — 94 



Lau '. Hl - '.lO 83 - 70 



100 kilos-. 100 kitoar. 



Degrrdujus à i:/' <l".l ' i>"-4 



Composition par hectolitre de jus contenu dans ces betteraves : 



I""- lot. 2° lot. 



Sucre 12 kilog. /iO 11 kilog. 97 



Cendres alcalines • <> l<'''»S- «G kilog. 59 



Matières organiques 2 kilog. 6S 1 ki og. G4 



Eau ?.... 90 kilog. IC) 91 kilog 20 



Poids de riiectolitre de jus 106 kilog. 10 100 kilog. 40 



Pureté Vivier S^^-l «^"-y 



Coefficient salin 13.9 20.3 



Uendement en sucre cxtractible en tous jets avec la 



diffusion (formule Vivien) par 100 kilog. de bette- 



raves travaillées 7 kilog. .07 -7 kilog. 89 



La betterave à 6M contenait par 100 kilog. peu de sucre en plus 

 que la beterave à 5". 4, elle en rendait moins néanmoins en travail 

 industriel, et faute de vendre au rendement en sucre, l'écart de prix 

 entre les deux lots variait de 30 pour 100. 



La vente à la densité a besoin d'un correctif : il faut s'efforcer cette 

 année de le trouver pour concilier les intérêts de la fal)rique et de la 

 îulture et sauvegarder l'avenir; tous les intérêts le commandent. 



Si le moyen ([ue je viens de proposer ne peut entièrement convenir, 

 il faut l'étudier et le modiiier; mais n'oublions pas qu'il faut une 

 solution pour la campagne prochaine. A. Vimex. 



