604 CHRONIQUE AGRICOLE (17 OCTOBRE 1885). 



de la maladie était plus avancé. 11 conviendra, en Bourgogne, d'appli- 

 quer ce traitement du 1" au 15 juillet. L'expérience seule décidera si 

 un traitement est suffisant; cela nous paraît très probable. « M. Perrey 

 ajoute que la plus grande partie des vignes de la région ont été sou- 

 frées cette année, et que le soufrage, appliqué dans les conditions 

 habituelles, n'a nulle part arrêté d une manière appréciable l'envahis- 

 sement du mildew. 



Enfin, M. Larreguy de Civrieux, propriétaire dans le nord de la 

 Touraine, signale que le mildew, qui n'avait atteint jusqu'ici que le 

 Cot, s'est développé cette année sur tous les autres cépagnes du pays, 

 les vignes blanches restant seules indemnes. De la vigne, le mildew 

 s'est étendu sur les chênes des parcs voisins, et il en a successive- 

 ment atteint les rejets, jeunes pousses et basses branches, à l'exclu- 

 sion de toutes les autres essences qui en sont demeurées indemnes. 



V. — Sucres et betteraves. . ! ■ ; 

 A l'occasion de la note de M. Vivien paru dans notre numéro du 

 3 octobre, M. Ladureau nous adresse les observations qui suivent : 



« Dans un article publié dans le dernier numéro du Journal de Vnqricullure 

 mon excellent collègue et ami, M. A. Vivien, prévoyant les difficultés qui vont sans 

 doute surgir entre les fabricants de sucre et les cultivateurs au sujet de l'achat 

 des betteraves à la densité, indique le moyen de trancher ces différends par 

 l'envoi d'un échantillon prélevé par les deux parties à un chimiste-expert 

 désigné d'un commun accord. Jusque-là, je partage absohiment sa manière de 

 voir; mais il ajoute qu'il n'y a pas un rapport constant entre la densité du jus 

 et sa valeur au point de vue du rendement industriel, et il cite deux analyses qui 

 confirment cette opinion. Ici nous ne sommes plus du même avis et je crois 

 devoir dire ce que je sais au sujet de cette seconde partie de l'article de 

 M. A. Vivien. , . > 



« J'ai fait, depuis 1865, près de dix mille analyses de betteraves : dans pres- 

 que toutes on a déterminé la proportion de sucre en même temps que la den- 

 sité du jus, et l'on a toujours observé un rapport sensiblement constant entre 

 l'une et l'autre. Dès que la densité des jus est égale à 1,050, ce que l'on 

 exprime plus simplement en disant qu'ils marquent 5", la quantité de sucre qui 

 s'y trouve est égale au double, soit 10 pour 100 du poids du jus. Plus la den- 

 sité augmente, plus aussi ce rapport s'élève; ainsi un jus qui pèse 6" renferme 

 12, 5 pour 100 de sucre; un jus à 7» en renferme 15 pour 100 et ainsi de 

 suite. Quant à la proportion des sels que renferme le jus, elle est assez constante 

 également, et j'ai toujours observé qu'elle était d'autant plus faible que le jus 

 était plus riche en sucre. 



« Il ne me parait donc pas y avoir un grand intérêt pour le cultivateur à 

 substituer au mode d'achat basé sur la densité du jus, qui tend à s'établir géné- 

 ralement aujourd'hui, celui que préconise M. Vivien, basé sur la richesse sac- 

 charine, ou pis encore sur le rendement industriel. 



« La substitution recommandée par M. Vivien présente en outre un grand 

 inconvénient, c'est de semer le doute dans l'esprit des cultivateurs, de les 

 empêcher d'arriver à l'achat à la densité, qu'ils peuvent contrôler facilement eux- 

 mêmes, sans avoir aucune connaissance des manipulations chimiques, pour les 

 lancer dans une voie où il leur est impossible de s'engager; car pour vendre 

 leufs racines sur le rendement industriel ou sur la richesse saccharine, il leur 

 faudrait des connaissances chimiques spéciales que bien peu possèdent encore, 

 et en outre un laboratoire assez complet que très peu pourraient monter et 

 utiliser. 



« Je Crois donc que, tout en ayant les meilleures intentions du monde, 

 M. Vivien a rendu à. la culture et à la fabrication un mauvais èervice en pré- 

 sentant le mode d'achat à la densité comme insuffisant,' et en jetant à l'avance 

 sur cette méthode un discrédit qui peut en retarder l'emploi, q.ue tous nos cfi'orts 

 depuis bien des années tendent à généraliser, et qui a sunisaTumcnt fait ses 

 preuves chez nosvoisins. A. Ladureau, 



.'- . Direcleur du laboratoire ceritraH' afrri'cojé. 



