SYSTEME DE CULTURE DU DOMAINE DU LYS. 623 



donc les considérer comme des données approximatives, mais capables 

 néanmoins de nous renseigner d'une façon assez exacte pour nous 

 permettre l'explication de faits généralement mal connus il y a peu 

 d'années. 



11 résulte des renseignements fournis par les tableaux récapitulatifs, 

 que les matières alimentaires que nous produisons chaque année à 

 l'usage de nos bestiaux contiennent, comme nous l'avons dit, 

 3,194 quintaux de matières sèches. Ces matières se trouvent ainsi 

 réparties : 



Trotéine • . - . ^V) quint. 50 kilog. 



Matières grasses 106 — 40 — ' 



Exfractifs non a/()l('-;. . I,4(i9 — 92 — 



Cellulose . 90-2 — 08 — 



il l^;l 2,91 S — 90 — 



En retranchant ce chiffre du poids total des matières sèches, il nous 

 reste 275 quint. 10 kilog. pour les sels minéraux et les pertes d'ana- 

 lyses. La manière dont sont faites ces analyses, tantôt sur des four- 

 rages desséchés à 100 degrés, tantôt sur des produits sèches seulement 

 au soleil, ne nous permet pas une plus grande précision. 



Si nous faisons la répartition des 440 quint. 50 kilog. de matières 

 albuminoïdes, nous obtenons pour chaque jour de Tannée 120 kilog. 

 685 'contenus dans les 875 kilog. des matières sèches de la consom- 

 mation journalière. Abstraction faite des hydrates de carbone et des 

 sels, pour ne considérer que la protéine, nous voyons que cette ma- 

 tière nutritive revient dans son ensemble à fr. 26 le kilog. 



Toutefois, il est bon encore une fois de renouveler nos réserves à. 

 l'égard de la valeur nutritive de beaucoup de nos fourrages, qui me 

 paraît trop élevée. 



En prenant l'ensemble de la composition des fourrages, nous arri- 

 vons aune relation nutritive générale de 1/3.6, relation étroite; et, 

 fût-elle exagérée, ce que je crois, elle serait encore susceptible de four- 

 nir une nourriture très substantielle. 



Pour ce qui est de la proportion des matières grasses par rapport à 

 la protéine, nous obtenons 1/4.1. 



Nous reviendrons plus loin sur ces différents points tout à fait 

 essentiels pour la transformation des fourrages en matières animales 

 et les dérivés. P.-JN. Airaud. 



CULTURE DE LA CHICORÉE A CAFÉ 



Parmi les cultures industrielles qui donnent d'excellents résultats 

 dans la région septentrionale de la France, aussi bien qu'en Belgique 

 et en Allemagne, la chicorée à café occupe une place sérieuse. On sait 

 que cette plante est une variété de chicorée sauvage, dont la racine 

 renflée atteint une longueur de m. 30 à m. 35, sur m. 04 à 

 m. 05 de diamètre à sa partie la plus large (fig. 40). Ces racines 

 sont torréfiées, coupées en tranches minces, grillées et pulvérisées, 

 pour être employées comme succédanées du café. Dans certaines régions, 

 on se sert de cette substance pour donner une couleur plus accentuée 

 aux infusions de café. C'est une affaire de goût, qu il nous paraît 

 oiseaux de discuter ici ; la question que nous traitons est celle de h 

 production. Or, cette production est loin d'être à dédaigner. La culture 

 de cette plante donne en effet un rendement de 20,000 à 25,000 kilog. 



