698 SYSTÈME DE CULTURE DU DOMAINE DU LYS» 



pour que les aliments puissent produire tous leurs effets, être dans 

 la relation d'une des premières, contre trois des secondes. 



La composition de nos fourrages nous donne une relation de 1/4.1, 

 par conséquent insuffisance de matières grasses. Nos animaux parais- 

 sent peu en souffrir et l'explication scientifique pourrait en être donnée 

 par la théorie allemande qui veut que ce soit la protéine qui, en pas- 

 sant à l'état d'urée, perdrait son azote pour se transformer en graisse. 

 Les belles expériences de M. Persoz et de notre illustre collègue, 

 M. Boussingault, sur des oies, sont venues, sinon infirmer cette 

 théorie, au moins prouver qu'elle ne peut être vraie d'une manière 

 absolue, puisque les oies soumises aux expériences avaient accumulé 

 plus de graisse qu'elles n'avaient absorbé de protéine. 



Nous verrons qu'il n'est pas loin d'en être ainsi pour certains de nos 

 jeunes veaux qui prendraient presque autant de poids vif que de 

 protéine absorbée. Toutefois, dans la circonstance, il ne s'agit pas 

 précisément de graisse, mais de l'augmentation du poids vif, ce qui 

 est différent comme nous le verrons plus loin. 



Quoi qu'il en soit, l'expérience a prouvé depuis longtemps à nos 

 engraisseurs que l'on favorise l'opération en joignant aux fourrages 

 de la farine de graine de lin ou toute autre substance grasse, mais ce 

 mode d'engraissement est considéré comme frauduleux dans le pays, 

 en ce qu'il produit une graisse huileuse et de mauvaise qualité. Est 

 aussi considérée comme frauduleuse, l'administration de la farine de 

 seigle dans les derniers temps de l'engraissement. On accuse cette 

 farine de faire porter la graisse dans le tissu conjonctif sous-cutané et 

 de tromper les acheteurs en exagérant les maniements. 



Distribution des aliments. — La distribution des aliments à nos 

 animaux domestiques est, dans la ferme, la partie la plus essentielle 

 et celle qui exige peut-être le plus de soins. Tous les agriculteurs 

 savent quelle différence existe dans les résultats, entre les soins donnés 

 par deux personnes différentes, inégalement soigneuses, mettant en 

 œuvre des aliments de même nature et en même quantité. Aussi, dans 

 nos exploitations rurales, le rôle de celui qui est chargé du pansage 

 est généralement dévolu au chef de l'exploitation, particulièrement 

 anx hommes âgés, ayant la complète expérience de ces sortes de 

 choses. 



La première condition pour un bon pansage est de faire les distri- 

 butions d'aliments à des lieures toujours les mêmes et avec des quan- 

 tités de fourrages qui ne doivent pas brusquement varier. Il doit en 

 être de même pour la qualité des aliments qui ne doit, autant que 

 possible, ne jamais aller en diminuant. 



Les quantités moyennes des aliments, que nous venons d'étudier 

 sous le titre précéflent et sous le double rapport des matières sèches et 

 des éléments azotés, peut nous fournir des indications pour ce que 

 nous pouvons appeler l'alimentation de principe ou théoriq^iie. Dans 

 la pratique, les choses ne se passent pas tout à fait ainsi. Selon que 

 l'on a en vue tel ou tel résultat immédiat, on donne plus ou m)ins 

 de nourriture et de qualité différente. Sans doute, en principe, on doit 

 nourrir copieusement; mais, s'il faut absolument forcer qualité et 

 quantité pour les animaux à l'engrais et les jeunes 'veaux, s'il est bon 

 de distribuer une nourriture suftisamment abondante et substantielle 

 aux bœufs qui travaillent et aux vaches qui nourrissent et qui produis 



