SYSTEME DE CULTURE DU DOMAINE DU LYS. 699 



sent du lait, on peut donner moins et moins bon pour les bœufs pen- 

 dant la saison dliiver où ils ne labourent pas, aux veaux de dix-huit 

 mois que Ion ne destine pas immédiatement à la vente, même aux 

 vaches en état de gestation quand on a laissé tarir leurs mamelles. 

 Toutefois, dans ces dernières circonstances, il ne s'agit pas d'une 

 parcimonie telle que l'on puisse laisser arriver les sujets à l'état de 

 maigreur. Il est bon, au contraire, que les animaux soient toujours 

 maintenus, ce que l'on appelle en état. Ce qui est pernicieux, ce sont 

 les alternatives de disette et d'abondance qui ruinent les tempéraments 

 et qui font dépenser beaucoup pour remettre les animaux en chair ou 

 les engraisser après. 



Nous allons indiquer les rations, telles qu'elles ont été données cet 

 hiver au Lys, particulièrement aux bovidés qui constituent la plus 

 grande partie de notre effectif. /Vyraud, 



(La suite prochainement.) Jlembrc. de la Société ualiuaalo d'agriculture. 



REVUE AGRICOLE DE LlîTRANGER 



Le commerce du lait. — Procédé de conservation du lait. — Je vou- 

 drais bien voir se confirmer l'excellente nouvelle que je lis dans un 

 journal étranger à propos d'un procédé nouveau de conservation du lait. 

 J'ai peur que ce soit encore une déception ajoutée à tant d'autres de 

 môme nature. Il paraît qu'une compagnie vient de se former à New- 

 Vork pour assurer la conservation du lait par une méthode nouvelle. 

 Cette méthode est-elle bien récente? Le lecteur va en juger. Le lait 

 frais et pur, produit dans une localité où la nourriture du bétail est à 

 bas prix, est recueilli dans des pots, puis mis en bouteilles bien bou- 

 chées à l'aide de bouchons de liège aussitôt qu'il sort du pis de la 

 vache ; il est immédiatement chauffé dans l'eau ou dans la vapeur, 

 sous la pression atmosphérique. On le refroidit ensuite, après quoi il 

 peut être conservé une année sans subir de changement. Le chauffage 

 détruit tous les germes ; la mise en bouteilles bouchées prévient tout 

 rapport avee l'air extérieur. — D'après cette description, on aurait 

 appliqué à la conservation du lait ce que l'on appelle la méthode 

 Appert. Il n'y a rien de vraiment extraordinaire dans cette prétendue 

 découverte. Il faudrait maintenant connaître le prix de revient. Pour 

 approvisionner les ménages, il ne faut pas compter vendre ce lait 

 autrement qu'en litres ou demi-litres. A Paris, le lait des établisse- 

 ments renommés se vend de 14 à 20 sous le litre à l'état frais. Si la 

 méthode Appert peut opérer cette merveille, de conserver avec toutes 

 ses qualités le lait, il faudrait pouvoir le vendre au consommateur 

 60 centimes ; car, à prix égal, le client préférera le lait tout à fait nou- 

 veau. Retirez de ce prix, 10 centimes pour le bénélice de l'intermé- 

 diaire, 20 centimes pour la valeur de la bouteille, du cachetage, de la 

 préparation, 10 ou 15 centimes pour le prix du transport, le lait sera 

 vendu 15 à 20 centimes le litre par le producteur; c'est un bien 

 mince revenu. Je ne vois pas que l'invention de la compagnie de New- 

 York puisse produire de magnifiques résultats pour notre pauvre 

 industrie agricole. Si j'en juge d'après ce qui se passe en Brie, il fau- 

 drait retirer 20 ou 25 centimes du litre de lait pour avoir un peu de 

 bénéfice. Ce serait toutefois une amélioration sur les cours actuels. Le 

 lait se vend à la laiterie qui centralise les produits de nos fermes, 

 à peine 15 centimes le litre, — Mais en revanche, ce serait un bien 



