700 REVUE AGRICOLE DE I/ÉTRANGER. 



précieux avantage pour le consommateur. En effet, connaissez-vous 

 quelque chose de plus pénible pour un propriétaire agriculteur que 

 de voir débourser, chaque jour, pour les dépenses de son ménage, de 

 70 centimes à 1 franc, pour se procurer une denrée dont il a besoin 

 tous les jours, alors qu'il en produit à 25 ou 30 lieues de son domi- 

 cile, qu'il serait si satisfait de vendre seulement 5 ou 6 sous? — 

 Vous me repondrez peut-être, cher lecteur, qu'on peut avoir du lait pur 

 pour un prix inférieur à 30 ou 40 centimes le litre. Mais qu'est-ce que 

 du lait dont on a retiré la crème ? — C'est le seul que l'on vende à 

 ce prix déjà si élevé. Car il est bien entendu, n'est-ce pas, que toutes 

 les lois, les ordonnances, les expertises, les poursuites sont impuis- 

 santes à extirper cette gigantesque tromperie. — Pour moi, je ne 

 cesserai de le dire : l'écrémage du lait constitue la falsification d'une 

 denrée alimentaire. La loi du 27 mars 1851 ne punit pas seulement, 

 comme on Fa soutenu, la falsification d'une denrée, commise au 

 moyen de la substitution ou de l'addition de certains éléments à 

 d'autres. Elle frappe aussi le falsificateur qui dénature le produit 

 naturel en lui dérobant son principal constituant. Cette fraude par 

 l'écrémage n'est pas constitutive d'une tromperie sur la qualité du 

 lait : la qualité du lait consiste dans la finesse de son goût, la perfec- 

 tion de son arôme, sa plus ou moins grande teneur en matières grasses 

 ou en lactine ; mais le lait privé de sa crème n'est plus du lait : c'est 

 un produit falsifié; la falsification par retranchement est donc pas- 

 sible de laricle 1", § 1 de la loi précitée. — Puisque je touche à ce 

 sujet, je recommanderai une fois de plus à nos j)ouvoiis })ublics, et 

 particulièrement à notre ministère de l'agriculture, de faire modifier 

 par une loi la disposition de l'article 423 du Code pénal en ce qui 

 touche l'amende. En fait, l'amende ne peut jamais s'élever, que rare- 

 ment, au-dessus de 50 francs; si on pouvait la porter de 50 francs, 

 limite minima, à 3,000 francs, les tribunaux posséderaient un instru- 

 ment de contrainte bien plus puissant que celui que leur laisse la loi 

 actuelle. 



Exposition de la Société royale d' agriculture à Preaton. — A cette 

 exposition qui s'est tenue du 15 au 21 juillet dernier, à Moor-Park- 

 Preston, dans le comté de Lancastre, sur la Ribble, a eu lieu un con- 

 cours de fabrication du beurre. Le concours de la fabrication du beurre 

 a réuni cinq concurrentes, cinq filles-servantes de laiterie. Le jury, 

 composé de trois personnes, dont miss Smithard qui avait pro- 

 fessé les cours, a soumis les concurrentes à un examen oral sur leurs 

 connaissances théoriques, et ensuite à un concours pratique. Chaque 

 personne avait le droit de choisir sa baratte; on leur remit la 

 quantité de crème conven^^able ; et après qu'elles eurent fini de barat- 

 ter, le beurre fut pesé et mis de côté, afin que la qualité en fût 

 examinée avant la délivrance des diplômes. Les jurés avaient suivi 

 les candidates dans leurs actions et mouvements, et ils ont donné 

 les prix d'après l'ensemble de ces diverses épreuves. 



Je ne crois pas que des concours analogues aient jamais existé en 

 France. Et cependant qui en aurait ])lus besoin (jue nos fermières et 

 les filles de basse-cour? Mais ce serait une innovation. Et comme l'a 

 remarqué si justement M. de Cherville dans sa Vie- à la campagne du 

 Temps du 2 août : « Le paysan est un gaillard très progressif, si on le 

 compare à la paysanne. Ce n'est pas de l'attacbement que les us et 



