VALEUR DES FRUITS DE PRESSOIR. 785 



l'eau-de-vie; que d'autres les laissaient dans les cours et les clos, en 

 tas, exposées au soleil comme à la pluie, quitte à leur faire subir plus 

 tard les mêmes opérations que ci-dessus et qu'enfin un certain nombre 

 de fermiers, mus par un esprit de lucre blâmable, les laissaient sous les 

 arbres avec l'idée bien arrêtée de ne les ramasser que plus tard lors de 

 la récolte complète des variétés dont elles provenaient et de les y mélan- 

 ger pour la vente. 



En présence de ces différents faits, nous avons pensé qu'il pouvait y 

 avoir de l'intérêt à soumettre ces fruits à l'analyse chimique afin de 

 connaître leur valeur intrinsèque. Dans le but d'obtenir de suite le maxi- 

 mum des résultats, au point de vue de l'influence du sol et de l'expo- 

 sition, nous nous sommes rendu dans une cour que nous connaissons 

 de vieille date comme la meilleure ou, à peu près, de toute la contrée. 

 Située en côte elle est tellement bien exposée que les arbres y baignent 

 constamment dans le soleil. 



JNous avons choisi pour base de nos expériences les espèces de chaque 

 saison, poires et pommes, les plus répandues dans les environs, soit six 

 variétés de chaque i]çenre de fruit : 



Poires : 1" Saison. Blanc-Iloux, Hecto. — 2'' Saison. Ivoie blanc, 

 Ivoiegris. — 3" Saison. Grise, Ruet. 



Pommes : 2' Saiwn. Cimetière, Fréquin, Gros-Matois. 3° Saison. 

 Bédan, Bouteille, Peau-de-Yache. 



Analyses des fruits tombés pendant la tempête du i 1 septembre 1885. 

 — Voici le tableau exprimant la densité des moûts, la quantité des 

 sucres : interverti et saccharose; les quantités de gomme, de tanin et 

 d'acidité contenues dans mille centimètres cubes de moût des différentes 

 variétés de fruits désignées ci-dessous : 



Date Densité par Densité Total des deux Gomme Acidit/. Alcool 



de Nom le deusimètre par Sucre Total sucres ou . exprimée J^'^^ln 



l'ana- des de l'aréomctre inter- Saccharose des deux évalues en matières Tanin en cakuleel 



lyse variétés. Gay-Lussac. de Baume, vcrti. sum's. glucose, pect^ues. ^ SÛ-IIO. nonjlistille. 



POIRES. — 1'-'^ SAISON. 



21 Blanc-Roux.. 1059.5 8«2 109.890 8.571 118.461 118.91;2 2.160 4.641 5.35.5 57.07 



,16 Hccto 1059 801 97.086 10.718 107.804 108.368 1.340 4.3-22 5.997 o2.74 



2= SAISON. 



19 Ivoie blanc... 1064.5 8°9 116.278 18.646 134.824 135.800 1.440 8.674 2.955 65.18 



15 Ivoie ^i-is ... 1061.5 8°4 113.636 8.805 122.441 122.904 louclio 1.170 3.084 o8. 99 



° impondérable 



3' SAISON. 

 ^a ftrise ^> m 78.430 10.794 99.224 89.792 absence 4.674 5.140 43.09 



Is Ruet:::::::: loei.o 84 ^i.oSi 12.269 109.353 uo 2.640 i.seo 3.855 52.80 



POMMES. — â^ SAISON. 



m rimetière » 504 88 496 5.246 93.740 94 016 1 1.440 0.042 45.12 



Il F^uin 1080 m 83 332 76.802 160.134 164.176 4-800 nondosé 1.927 78.80 



23 Gros-Maloïs:: E.S 8O4 103:626 37:269 140.895 142.856 2-800 non dosé 1.712 68.57 



3" SAISON. 



18 Pp^pn » 604 89 284 18.639 107.923 108.904 2.100 1.680 0.599 52.77 



Il 5 .r-i;r"" l lot Q^noo 16 130 109.152 110 0.940 0.960 0.885 52.80 



?9P"-Vàch; 1051 701 m!m it.lo n6.835 117.640 0.740 1.601 0.856 56.46 



Nous avons inséré dans le tableau ci-dessus les quantités pondérales 

 des principes les plus importants contenus dans les fruits de pressoir. 



Nous avons consacré les deux premières colonnes après la désigna- 

 tion des variétés à l'indication de la densité à laide du densimètre de 

 Gav-Lussac divisé en demi-degrés, toutes les fois que nous avons eu 

 assez de jus et, dans tous les cas, à l'aide de l'aréomètre de Baume. Ces 



