VALEUR DES FRUITS DE PRESSOIR. 787 



La variété Gros-Matois nous a donné pour ses fruits tombés un moût 

 d'une densité égale à 1 ,061 .5 avec un total des deux sucres de 1 40 gr. 895. 



Les fruits mûrs de la même variété ont donné les résultats suivants 

 en 1883 et 1884 : 



1883 Densité 1.0G4.5 Richesse saccharine totale 138 gr. 937 Différence en faveur de 1885 1 gr. 958 



1884 — 1.063.5 — — — 136 442 _ _ _ 4 gr. 453 



Là encore, bien que la densité soit, il est vrai, un peu inférieure, la 

 richesse saccharine des fruits tombés l'emporte sur celle des fruits 

 sains. 



Relativement aux variétés de troisième saison, notre cahier nous 

 donne : 



r>^,j -H < 1883. Densité 1.050.8 Richesse saccl)arine totale 118 gr. 50 

 Bouteille. ■( j3g^_ - 1.065 _ _ _ 137-737 



Peau-de-vache P^'"*-^- " ^■^''■^■^ _ _ _ 1:3:1-937 



leau ae %acne. ^ jgy^_ __ io78.5 — _ _ isi —767 



Ici, en comparant ces résultats avec ceux du tableau, nous trouvons 

 une réelle différence toute à l'avantage des fruits qui ont atteint une 

 maturité complète. 



Quant aux autres principes contenus dans les moûts, nous avons 

 constaté après comparaison que les fruits tombés avaient moins de 

 gomme ou de matières pectiques que les fruits mûris à l'arbre, mais 

 qu'en revanche ils possédaient une quantité supérieure de tanin et 

 d acidité. 



Voilà les faits, comment les expliquer? A quoi attribuer la cause 

 pour laquelle les fruits de certaines variétés violemment arrachés de 

 l'arbre possèdent plus de sucres que ceux qui y ont accompli les diffé- 

 rentes phases de la maturité? Nous ne nous flattons pas d'y répondre. 



Tout ce que nous pouvons dire, c'est que : 



1 ° Les variétés de première saison, aussi bien pour les poires que pour 

 les pommes, n'étaient que peu éloignées de l'époque de la maturité; 



2° Que les fruits qui ont résisté le moins à la violence du vent devaient 

 être les plus mûrs ; 



3" Que la grande sécheresse qui a persisté pendant les mois de juillet 

 et d'août a pu concourir à la formation d'une quantité des deux sucres 

 dans la pulpe des fruits; 



4° Enfin qu'il peut se faire que les fruits verts possèdent un sucre de 

 nature spéciale ayant une action réductrice très grande sur la liqueur 

 cupro-potassique. 



Quoi qu'il en soit, nous avons mis de coté une certaine quantité de 

 chacun de ces moûts et nous les avons abandonnés à la fermentation. 

 Quand nous aurons terminé notre campag^ne pomologique habituelle, 

 nous en ferons l'analyse et nous comparerons les résultats que nous 

 obtiendrons avec ceux que nous ont fournis les fruits désignés ci-dessus. 



Au total, il ressort de ce qui précède qu'il y a intérêt pour les culti- 

 vateurs à ramasser les fruits tombés prématurément, à les brasser et 

 à les distiller après fermentation complète de leur jus. 



Mais il importe, autant au point de vue de la loyauté commerciale 

 que de l'intérêt particulier, de ne point les mélanger avec les fruits 

 mûrs à point. 



Pour ce qui est du traitement à leur faire subir avant de les brasser, 

 nous pensons que le seul rationnel consiste à les étaler en couches peu 

 épaisses dans les greniers, et à les y laisser une quinzaine de jours; 



