INCONVÉNIENTS DES COEFFICIENTS POUR L'ACHAT DES BETTERAVES. 821 



part que la culture de racines posscklant une grande richesse saccharine 

 ne présente pas de difficultés spéciales : nous ajouterons, pour l'édifica- 

 tion des personnes qui hésiteraient à étendre à la grande culture les 

 résultats obtenus dans un champ d'expérience, qu'un agriculteur, 

 cultivant des terres voisines de ce champ, a pu fournir avant la période 

 pluvieuse que nous traversons des betteraves de la variété Dippe à 

 17 pour 100 de sucre. Les conclusions du professeur agronome sont 

 donc confirmées par la pratique. 



Mais si les fabricants de sucre sont convaincus des avantages qu'ils 

 retireraient de la mise en œuvre des variétés riches dont nous parlons, 

 la plupart emploient dans leurs transactions avec les cultivateurs, et 

 dans le calcul du rendement probable, des bases soi-disant expérimen- 

 tales dont nous nous proposons dans ce qui va suivre de démontrer l'in- 

 suffisance : nous établirons plus loin, par des exemples tirés de l'obser- 

 vation directe ou du traité classique dû à M. Vivien, que les fabricants 

 si souvent accusés de vouloir exploiter le cultivateur sont fréquemment 

 les premiers à pâtir du mode d'évaluation qu'ils ont adopté. 



Nous prendrons comme premier exemple la betterave Vilmorin amé- 

 liorée dont M. Dehérain a montré les avantages, en la comparant à une 

 betterave indiquée par Vivien comme type de la betterave à sucre; le 

 tableau suivant permet de faire ce rapprochement 



Betterave améliorée Bettei-ave type 

 de Vilmorin. selon Vivien. 



DcnsiU' 7.9 7.8 



Sucres 18.25 18.10 



Cendres 0.92 0.92 



Matières organiques 1.03.5 1.330 



Eau 87.70 87 4.0 



Poids de riieclolilre 107'' 90 107'' 80 



Coeflicient salin 19.79 19.67 



Coefficient do pureté 93 . 1 88 . 94 



La concordance est parfciite. Le faible écart de OM dans la densité 

 est sans conséquence, l'augmentation du coefficient de pureté provient 

 de ce que dans la betterave Vilmorin qui a servi aux expériences 

 0.24 d'eau remplacent 0.30 de matière organique que renferme en 

 plus la betterave type; le rendement de cette dernière est de 10 ki- 

 log. 24 ; d'après nos essais de laboratoire le rendement de la variété 

 Vilmorin eut été d'environ lOkilog. 3. Les conclusions relatives à l'une 

 de ces betteraves s'appliqueront donc à l'autre. Appliquons à celle-ci 

 les coefficients à l'aide desquels on détermine le rendement d'après la 

 quantité de substances étrangères que renferme le jus. 



On sait que lorsque le coefficient de pureté du jus atteint 77.3, il 

 faut sensiblement 2 kilog. de sucre par hectolitre pour obtenir T de 

 densité. Les matières étrangères ou non sucre se calculent de la façon 

 suivante; on divise par 2 le chiffre trouvé au saccharimètre, ce qui 

 donne dans le cas du coefficient de pureté 77.3, la densité due au sucre ; 

 en retranchant cette densité de celle qu'indique le densimètre, on obtient 

 la densité due aux matières étrangères, et comme il en faut 2 kilog. 613" 

 pour élever la densité de 1% on obtient la proportion de ces dernières 

 en multipliant par 2.613 la différence trouvée. Ce calcul, exact peut- 

 être dans des limites très restreintes, au voisinage du coefficient 77.3, 

 conduit dans le cas actuel à des résultats fantaisistes. Calculons en effet 

 la quantité de matières étrangères contenues dans le jus : la densité 

 totale est de 7.9, le sucre 18.25 dont la moitié est9.12, la différence 7.9 



