CHRONIQUE AGRICOLE (28 NOVEMBRE 1885). 845 



XI. — La richesse des fruits à cidre 

 A l'occasion de l'article de M. Truelle, inséré dans le Journal du 

 14 novembre, nous avons reçu la lettre suivante : 



« Monsieur le rédacteur, dans votre dernier numéro, vous publiez un travail 

 fort intéressant de M. Truelle sur les pommes à cidre. La lecture de ce travail 

 m'a inspiré cfuelquesréllexions que je vous demande d'insérer dans \olre Journal, 

 car elles peuvent être utiles à beaucoup de vos lecteurs. 



« Il est vraiment extraordinaire que l'on commence à peine aujourd'hui à cher- 

 cher à connaître la composition et la l'ichesse en éléments sucrés des fruits que 

 l'on emploie à la confection des excellentes boissons connues sous le nom de cidre 

 et de poiré. 



« Cependant il est hors de doute que c'est surtout de cette composition, bien 

 plus encore que des procédés de fabrication, que dépendent le goût et la bonne 

 qualité des boissons lermenfées ainsi produites. 



« Il est certain que des pommes ou poires dont le jus a une faible densité et 

 une faible richesse en sucres ne peuvent donner naissance qu'à des cidres mé- 

 diocres, plats, se conservant mal et s'aigrissant facilement, tandis qu'au contraire 

 des fruits bien mûrs, bien sucrés, donnant un jus d'une densité élevée, produisent 

 une boisson agréable, riche en alcool et d'une conservation facile. 



a Pourquoi ne s'est-on pas préoccupé davantage jusqu'ici de l'étude de la den- 

 sité des jus des fruits à boissons? C'est que probablement on ne savait pas encore 

 qu'il y avait entre la densité de ce jus et la richesse en sucres divers un rapport 

 constant qui permettait d'apprécier exactement leur valeuç au point de vue de cette 

 fabrication spéciale, par une simple prise de densité. 



« Quelques producteurs de cidre paraissent vouloir entrer aujourd'hui dans un'î 

 nouvelle voie et faire pour leurs fruits ce que les cultivateurs du nord de la France 

 viennent de faire pour leurs betteraves, les acheter ou les vendre à la densité. 



a Or je me suis assuré, par un grand nombre d'essais, que l'appareil que j'ai 

 créé récemment pour l'appréciation rapide de la densité des jus de betteraves, 

 dont vous avez bien voulu inditjuer l'emploi dans les colonnes de wotveJouomal 

 convenait très bien également à l'essai rapide des pommes et des poires. En em- 

 ployant une soucie un peu plus petite que celle qui sert aux betteraves, on peut 

 sonder une vingtaine de pommes par essai, ce qui permet de se rendre compte 

 très rapidement de la. qualité moyenne des pommes d'un verger et de les acheter 

 non plus pour ce qu'elles pèsent, mais pour ce qu'elles valent, ce qui présente 

 un grand intérêt pour tous les producteurs de cidres. 



« En propageant Temploi de mon appareil pour l'essai des jus de fruits, vous 

 rendrez en outre un autre service non moins important à cette production. En eifet, 

 les planteurs de pommiers et de poiriers qui s'en serviront ne tarderont pas à re- 

 connaître ainsi quelles sont les espèces qui leur fournissent les meilleurs fruits et 

 ils s'attacheront surtout à les propager dans leurs vergers. Ils remplaceront peu 

 à peu les mauvaises espèces par les bonnes, et on ne trouvera plus dans quelques 

 années d'ici de ces horribles boissons qui rappellent bien plus le vinaigre que le 

 jus de pommes et qui ne sont consommables que par les habitants des pays à 

 cidre qui y sont habitués dès l'enfance. 



« L'industrie du cidre et du poiré qui est restée presque stationnaire depuis le 

 commencement de la Gaule jusqu'à nos jours, pura fait ainsi un pas considérable 

 en avant, et les producteurs de cette précieuse boisson pourront en tirer un parti 

 avantageux; car ils offriront à la consommation générale des produits sains bien 

 préparés d'un goût agréable et d'une conservation assurée. 



« Les producteurs de cidre c];ue cela intéresse trouveront mon appareil à essais 

 rapides des jus de fruits au prix de 50 francs à l'adresse ci-dessous. 

 « Agréez, etc. A. Ladureau, 



44, Rue Xolre-Danie-des-Vicloires, à Paris. 



Les ^études dont parle M. Ladureau présentent un intérêt sérieux; 

 elles sont poursuivies par quelques savants, mais il serait désirable 

 qu'elles fussent générales. 



XII. — La pomologie du Herefordshire. 

 A l'occasion de la présentation qu'il a faite à la Société nationale 

 d'agriculture de la 7" livraison de la Herefordshire Pomona (voir page 



