VOYAGE AGRICOLE EN ANGLETERRE. 977 



demain matin, un peu désappointé du résultat négatif de ma yisite, 

 car le troupeau de M. Pugli, malgré le mérite réel des animaux que 

 i"y avais remarqués, comme conformation et grand développement, me 

 sembla trop bien trié, je dus abandonner toute idée d'y faire les acqui- 

 sitions qui me manquaient encore pour. compléter le troupeau que je 

 désirais me procurer. 



La vente eut lieu quelques jours apiès, avec un résultat médiocre, 

 d'après le compte rendu des journaux agricoles. Seuls, les animaux 

 pouvant figurer dans les concours avec quelques chances de succès, 

 ont réalisé des prix relativement élevés, mais à cause, sans doute, du 

 caractère douteux de l'ensemble des animaux offerts aux enchères, la 

 moyenne a été fort médiocre. 



Me trouvant, pour revenir à Londres, sur la route de Newport, l'un 

 des ports principaux du pays de Galles, je résolus de m'y arrêter pour 

 rendre visite au célèbre éleveur M. Richard Strotton, deDufferyes, dont 

 j'ai tant de fois visité le troupeau, et où j'ai tant de fois choisi des 

 animaux de race durham pour mes nombreuses exportations en Eu- 

 rope et en Amérique, ^.ette visite devait clore mon voyage. 



(La fin procliaineiiient.) F. H. de l.v Tré[ioxnals. 



SUR UX CA8 PARTICULIER DE LA PRËPARATIOX 



DES CIDRES MOUSSEUX 



La préparation des cidres mousseux en bouteilles comporte une 

 série de manipulations délicates et demande une connaissance des 

 différentes phases de la fermentation qui est loin d'être acquise. On 

 en prépare, certes, de grandes quantités tous les ans, tant bien que 

 mal et ceux qui les confectionnent seraient bien étonnés d'apprendre 

 que c'est une chose difficile et dont les règles sont encore à formuler. 

 Cependant, la pratique, nous n'hésitons pas à le dire, suffit pour 

 obtenir une boisson excellente : on a des cidres mousseux et souvent 

 même trop mousseux. 



Mais nous n'avons pas l'intention de nous occuper aujourd'hui des 

 cidres mousseux obtenus à laide de cidres surveillés et conduits avec 

 soin, puis mis eu bouteilles dans le délai normal d'une fermentation 

 ad hoc. Tout autre est notre but. Nous n'envisageons seulement qu'un 

 cas particulier de cette préparation, cas, il est vrai, très délicat puis- 

 qu'il s'agit de rendre mousseux des cidres qui ont dépassé la fermen- 

 tation apparente. Aussi bien voici le problème à résoudre : comment 

 traiter, pour le rendre mousseux, un cidre qu'on met en bouteilles 

 lorsque la fermentation est déjà passée depuis quelques semaines? 



Or, avant de donner les différents procédés qui peuvent concourir à 

 amener ce résultat, il nous semble utile d'émettre certaines idées géné- 

 rales à l'aide desquelles on sera plus à même de choisir tel ou tel 

 procédé. Voici ces données : 1" connaître les noms des variétés qui 

 entrent dans la composition du cidre, ou, au moins la ou les saisons 

 auxquelles elles appartiennent; 2" l'époque de la brassaison ; 3" la 

 densité du moût primitif. 



La connaissance des variétés est utile, car certaines d'entre elles, 

 bien qu'étant de première saison, mettent plus de temps à fermenter 

 que certaines autres de deuxième saison et vice versa ; telle est la variété 

 Girard qui mûrit en septembre et dont le moût n'est pas complète^ 



