SARRASIN GRIS ARGENTR. 63 



LE SARRASIN GRIS OU ARGENTÉ 



Au mois de juin, l'an dernier, l'iionorable maison Andrieux- Vil- 

 morin et Cie communiquait au Journal de C agriculture une lettre d'un 

 de ses nombreux correspondants relatant les heureux effets, au point 

 de vue de la richesse du pays, de l'adoption du sarrasin gris argenté 

 amélioré dont' la culture se propage depuis plusieurs années dans la 

 vallée de la Saône. D'un autre côté, les trappistes de la Meillerayedont 

 un noyau de cet ordre de cultivateurs est demeuré à un établissement 

 dont l'influence en agriculture demeurera incontestée, ont pris, il y a 

 quelques années, l'initiative del'introductiondecemême sarrasin. Leur 

 grainage s'est propagé et se propage chaque année de plus en plus 

 dans la Loire-Inférieure et en Ille-et-Vilaine, départements qui mar- 

 chent en têle, avec les Côtes-du-Nord, pour la culture du sarrasin. On 

 le désigne sous le nom de sarrasin prussien, sans doute parce qu'il 

 vient du nord de l'Allemagne, de la Finlande notamment, où il est 

 très apprécié. Son grain est un peu plus petit que le grain du sarrasin 

 ordinaire, mais il est plus arrondi et d'un gris argenté. 



Le sarrasin ordinaire que M. Heuzé, dans son livre des plantes ali- 

 mentaires, appelle le sarrasin à gros fruits et dont le grain est gros et 

 à trois angles saillants, viendrait, suivant ce savant encyclopédiste de la 

 Russie, oi^i il est cultivé en très grand. En tout état de cause M. Heuzé, 

 comme les frères trappistes de la Meilleraye, estime que le sarrasin 

 argenté est bisn préférable au sarrasin commun et qu'il rend plus de 

 farine, à poids égal. 



Le sarrasin a pris la place du millet que nos pères les Gaulois culti- 

 vaient pour faire du pain, tandis que la farine du blé noir n'est pas 

 considérée comme panifiable, parce qu'elle contient peu de gluten. Le 

 millet cependant est encore cultivé dans le midi oii il résiste mieux 

 que le sarrasin aux grandes sécheresses, et persiste encore dans le 

 Morbihan sur une étendue assez considérable. 



Le sarrasin, ou blé noir, a-t-il été importé en France par les Sarra- 

 sins, comme l'indiquent certains dictionnaires? Rien n'est moins dé- 

 montré. Ce qui paraît certain, c'est qu'il fut introduit à Rennes au 

 quinzième siècle et que le cartulaire de l'abbaye de Redon en fait 

 mention. Nous sommes porté à croire que le sarrasin est venu du nord 

 de rAUeraagne d'où la meilleure semence peut encore être importée; car 

 nous sommes de ceux qui pensent qu'on trouve toujours avantage à 

 renouveler au bout de quelques années, par des semences importées, 

 une partie des graines de nos plantes alimentaires; les blés notam- 

 ment qui nous sont venus d'Angleterre, et le blé noir lui-môme dont 

 on a cherché à renouveler les semences dans l'ouest par des importa- 

 tions de la Hollande. 



Le sarrasin est cultivé, non pas dans les terres d'alluvion de la Hol- 

 lande, mais dans les terres schisteuses et tourbeuses qui caractérisent 

 encore une partie de ce riclie pays. Nous avons pris part avec M. J. La- 

 verrière, alorii directeur de /'£'c/jo, à un essai d'introduction en iîrelagne 

 du sarrasin de Hollande. Les semences distribuées aux Comices des 

 départements d'Ille-et- Vilaine et du Morbihan étaient bien supérieures 

 au sarrasin ordinaire du pays. C'était un sarrasin à gros grains et à 

 angles saillants; mais il était, paraît-il, trop tendre pour nos contrées 



